De exemplu, am câteva bare de Valrhona pe care le folosesc pentru tarte și produse de patiserie cu ciocolată, dar nu am mai făcut chestii cu desertul de ceva vreme. Cum cât durează ciocolata înainte de a pierde aroma (sau nu)? Și odată ce primește chestii albe pe exterior, se face? Care este cel mai bun mod de a o păstra cât mai mult timp posibil? Vă mulțumim.
Comentarii
- Păstrați ciocolată? Ciocolata nu trebuie depozitată, trebuie consumată :-p
- În legătură: cooking.stackexchange.com/questions/7392/…
Răspuns
Indiferent de tip, toată ciocolata trebuie stocată într-un loc răcoros și cu umiditate scăzută (uscat), departe de lumina directă a soarelui. Cel mai bine ar fi să-l sigilați într-un recipient etanș, deoarece, așa cum a spus ElendiTheTall, untul de cacao din acesta va absorbi aromele.
Ciocolata neagră va dura ani de zile. Laptele și ciocolata albă vor dura o perioadă mult mai scurtă (câteva luni), din cauza conținutului lor de lapte.
Ciocolata stocată necorespunzător va dezvolta o înflorire, care se prezintă sub formă de pete albe sau gri sau la suprafață la suprafață . Spotting-ul sau stri-ul separă grăsimea din untul de cacao și este un semn că temperamentul ciocolatei s-a pierdut. Acest tip de ciocolată este încă potrivit pentru orice aplicație în care ciocolata va fi complet topită (cea mai mare coacere). Poate fi folosită chiar ca bază de ciocolată (fără semințe) pentru temperare cu metoda de însămânțare, dar nu ar trebui folosită pentru alte produse de bomboane.
Răspuns
Stocată corect, ciocolata poate dura foarte mult timp, datorită conținutului său extrem de scăzut de umiditate. Răcorosul și uscatul sunt esențiale. Înfășurat strâns, poate fi înghețat, dar acest lucru pare inutil.
4 luni, 6 luni nu sunt probleme. Anii ar putea începe să fie excesivi, dar în cele din urmă ciocolata va fi în continuare utilizabilă.
Comentarii
- Armata SUA pune ciocolată în MRE-uri, în special pentru că se păstrează de-a lungul veacurilor.
- Am auzit că ciocolata îngheță bine, dar este dificil de dezghețat fără să se producă înflorire. Aveți sfaturi? div>
Răspundeți
Când dezghețați ciocolata congelată, păstrați-o bine înfășurată pentru a evita formarea condensului pe ea. De asemenea, vă ajută să îl mutați din congelator în frigider timp de 24 de ore și apoi în dulapul dvs., menținându-l complet acoperit până la temperatura camerei.
Răspuns
Perioada de valabilitate adevărată a ciocolatei depinde foarte mult de modul în care este stocată și de ce tip de ciocolată vorbim. De exemplu, dacă un baton de ciocolată este depozitat în cămară, acesta va dura 2-4 luni – dar dacă este depozitat în frigider, acesta durează 4-6 luni Dincolo de data imprimată. Cel mai bun mod de depozitare este într-un loc răcoros și uscat, precum frigiderul. Deoarece ciocolata are un punct de topire scăzut, nu trebuie lăsată prea mult timp în locuri calde sau la soare. O puteți îngheța, aceasta durează cel mai mult!
Sursă: http://www.eatbydate.com/other/sweets/chocolate-shelf-life-expiration-date/
Comentarii
- Depozitarea ciocolatei în frigider poate funcționa atâta timp cât ' este ambalat. Ciocolata deschisă va deveni adesea condens urât atunci când este depozitată în frigider sau atunci când ajunge la temperatura camerei ulterior.
- Când depozitez ciocolată în frigider, devine un strat alb. Există vreo modalitate specială de a-l împacheta pentru a o evita?
Răspuns
Cel mai bun mod de a-l stoca este într-un loc răcoros și întunecat, cu umiditate scăzută. Nu ar trebui să-l păstrați la frigider. Ciocolata absoarbe alte arome ca un burete, așa că păstrați-o departe de orice lucru cu un miros puternic.
„Înflorirea” albă pe ciocolată este untul de cacao care se scurge din suprafață. Este inofensiv și va dispărea când topiți ciocolata.