Cât timp va rămâne bine dressingul de casă în frigider?

Nu există nicio regulă generală care să cuprindă toate sosurile de salată.

O „regulă generală” care uneori se obișnuiește este să analizăm durata de valabilitate a componentei cele mai perisabile . Funcționează frecvent; uneori, este în mod periculos înșelător. Un amestec de lucruri pe care le-ați enumerat poate avea o durată de valabilitate mai mare sau mai scurtă a celei mai perisabile componente. Un exemplu de limbă durata de valabilitate este mai mare; rămâne bine mai mult timp decât un ou proaspăt crăpat, deoarece gălbenușul se pasteurizează și pH-ul este mai mic. Dar pot exista exemple despre celălalt lucru care se întâmplă. Clasicul este uleiul de usturoi de casă: puteți păstra usturoi pur și ulei pur luni întregi în cămară, dar odată ce le combinați, aveți un risc de botulism.

De obicei nu păstrez sosurile de salată la frigider, dar dacă aș face-o, aș examina de ce cea mai problematică componentă are termenul de valabilitate pe care îl are și aș decide dacă amestecarea acestuia va schimba starea. De exemplu, dacă aș avea un amestec de ulei, oțet și emulgator pur: uleiul se păstrează luni de zile pentru că nu are carbohidrați, deci nimic pentru bacterii să mănânce. Oțetul poate avea câțiva carbohidrați, dar nu foarte mulți, și are și un pH foarte scăzut, astfel încât bacteriile mor în el. Combinația nu va avea încă carbohidrați suficienți pentru bacterii și va avea în continuare un pH scăzut. Astfel, amestecul se va păstra foarte mult timp, la fel ca oțetul pur sau uleiul.

Pe de altă parte, imaginați-vă amestecând oțet cu miere și apă. Mierea nu merge rău de la sine, deoarece carbohidrații sunt prea concentrați pentru bacterii. Oțetul și apa le vor dilua, astfel încât acest mecanism de prevenire a bacteriilor dispare. Probabil că pH-ul amestecului va crește mult, deoarece oțetul devine diluat, deci nici o protecție pe fața respectivă. Prin urmare, acest amestec este capabil să se rău mult mai devreme decât oțetul pur sau mierea pură.

Această metodă necesită să luați o nouă decizie pentru fiecare nou pansament pe care îl luați și că dobândești suficiente cunoștințe pentru a putea lua astfel de decizii. Dacă simți că este prea mult efort sau prea riscant, poți începe să adaugi conservanți la pansamentele de casă sau pur și simplu să începi să pregătești un pansament proaspăt pentru fiecare lot de salată .

Comentarii

• Postare excelentă, cu o singură corecție: deși mierea are un conținut ridicat de carbohidrați, nu ' nu merge rău deoarece ucide bacteriile. Mierea este plină de antibiotic natural defensin-1, pe care albinele îl elimină la producerea acestuia. Sursă: sciencedaily.com/releases/2010/06/100630111037.htm
• @BobMcGee, mulțumesc. Ar fi trebuit să-mi dau exemplul cu " sirop de zahăr concentrat " în loc de miere, pentru a mă asigura că nu ' t conține variabile neexplicabile. Dar această situație arată foarte frumos de ce am afirmat că abordarea poate fi văzută ca " prea riscant ": Este ușor să uitați un factor.
• Da, sunt de acord. Este într-adevăr un proces complex pentru a stabili termenul de valabilitate pentru lucruri – de aceea ' este motivul pentru care oamenii de știință din domeniul alimentar fac o mulțime de teste implicate și toți ceilalți sunt aproape blocați cu mirosul / teste de gust și reguli generale. Mierea este de fapt un fel de regulă interesantă, deoarece a câștigat ' ca să nu distrugă complet sporii C. Botulinum, deci ' s riscant pentru sugari să mănânce și ar putea contribui cu acești spori la produsele care îl conțin. Cu toate acestea, poate fi folosit pentru a păstra bucăți de carne crudă suficient de mici de deteriorare. În antichitate era obișnuit să îmbălsămăm din acest motiv.

Cea mai rapidă și mai murdară regulă generală este astfel: „Cu cât este mai acid, cu atât va dura mai mult”. Acidul este foarte neprietenos cu bacteriile. Ketchup, vinagrette, siropuri de fructe, totul bine. Da, siropul de fructe, chiar dacă este doar zahăr și acid, va dura destul de mult (gândiți-vă la jeleu de fructe și la conservele de fructe.) Sos de ardei de casă. Orice cu o grămadă de alcool în el.

Maioneza este înfricoșătoare din aproximativ o duzină de motive: „nu este doar uleiul, ouăle sau zahărul … Sunt toate. Orice conține lactate … Asta vine întotdeauna cu propriul set de bacteriile să înceapă procesul de descompunere.Orice conține prea multe legume crude (pesto, de exemplu).

Comentarii

• Ketchupul, siropurile de fructe și conservele de fructe nu sunt ' foarte acre, ele ' re undeva în jurul valorii de pH 4 sau ușor mai mic. Există o mulțime de bacterii care trăiesc la acel pH, inclusiv tulpinile de fermentare a laptelui pe care le menționați (care nu ' nu strică nimic și chiar împiedică stricarea deoarece concurează cu alte bacterii pentru hrană) . Conserve de fructe și siropuri sunt sigure datorită conținutului ridicat de zahăr, care deshidratează bacteriile. Sarea și zahărul din ketchup se deshidratează și ele. Aveți nevoie de ceva cu adevărat acid, cum ar fi oțetul sau băuturile răcoritoare, pentru a inhiba suficient creșterea bacteriilor.

Dacă folosiți usturoi crud, aș recomanda să îl păstrați nu mai mult de câteva zile, având în vedere riscul de botulism . Acest risc poate fi atenuat (deși nu este complet evitat) ) prin folosind usturoi uscat sau pudră de usturoi , încălzind pansamentul (ceea ce nu este de dorit dacă utilizați un ulei fructat) sau făcând pansamentul foarte acid (care este probabil, de asemenea, nedorit).

Singurul alt ingredient deosebit de perisabil este maioneza, mai ales dacă este de casă. Aș spune că, cu usturoi deoparte, ar trebui să folosiți orice pansament de casă pe bază de maioneză în termen de șase zile sau deci.