O rețetă pe care o încerc (pentru khaman dhokla) necesită sare de fructe . Ce este? Ce pot folosi ca înlocuitor adecvat?
Comentarii
- căutarea rapidă m-a dus aici și aici
Răspuns
Căutați Citrat de sodiu (săruri de acid citric). Una dintre cele mai frecvente mărci de sare de fructe este ENO , care cuprinde 60% bicarbonat de sodiu și 40% acid citric. Dacă aveți deja aceste două ingrediente, atunci bănuiesc că ați putea înlocui bicarbonatul de sodiu și acidul citric cu „sare de fructe” (deși „nu l-am încercat niciodată). Alternativ, ați putea încerca să înlocuiți bicarbonatul de sodiu și un alt agent de acidificare în același raport.
Răspuns
Iată o explicație a sării de fructe :
Inventat în anii 1850 de James Crossley Eno din Newcastle, Sarea de fructe s-a vândut ca prăjituri fierbinți marinarilor care caută ceva pentru a-i menține sănătoși pe călătorii lungi. Produsul este încă disponibil astăzi – fabricat acum de GlaxoSmithKline, se vinde în cantități mari în întreaga lume și este un ingredient popular în bucătăria indiană. Conține bicarbonat de sodiu, acid citric și carbonat de sodiu, dar în 1906 a analizat Pharmaceutische Centralhalle für Deutschland ca 50% bicarbonat de sodiu, 15% bitartrat de sodiu și 35% acid tartric liber.
Dar faceți faceți clic pe link – include și o reclamă pentru sare de fructe din 1890.
Comentarii
- Bine ați venit la Stack Exchange! Ar trebui să acoperiți informațiile la care duce link-ul, în cazul în care link-ul se întrerupe. În starea actuală, acest răspuns este foarte slab. Cu toate acestea, dacă ați adăugat informațiile, ar putea fi una foarte bună.
- Am ' am continuat și am editat acest lucru pentru dvs. (noi ' re frumos așa). Mulțumim pentru contribuție – este ' distractiv să vezi și istoria.
Răspunde
Aparent, acesta este un termen foarte vechi (vezi pagina 360).
Pentru a răspunde la întrebare, câteva rețetele vă permit să înlocuiți praf de copt cu sare de fructe.
EDITARE .. Poate exista o modalitate de a adăuga cremă de tartru la bicarbonat de sodiu pentru o substituție mai precisă. Menționez acest lucru deoarece nu am citrat de sodiu la îndemână, dar am cremă de tartru (bitartrat de potasiu). De asemenea, un comentariu la această postare indică astfel o strategie de înlocuire. La coacere, este posibil ca echilibrul chimic să fie necesar să fie acurat – doresc să am un răspuns mai exact.
Comentarii
- Am încercat egal cantități de bicarbonat de sodiu și acid citric în loc de sare de fructe. Această combinație pare să funcționeze bine pentru ceea ce încercam.
Răspuns
Prietenul meu folosește doar acid citric pdr chiar înainte de a aburi Khaman …. se dovedește grozav.