Când te duci la o fântână de sifon și toarnă niște sifon în ceașcă, în partea de sus a cupei se generează spumă spumoasă. Evident, are ceva de-a face cu carbonatarea. Cu toate acestea, atunci când o ceașcă de sifon este doar așezată și nu este umplută sau reumplută, nu există fizz.
Ce cauzează fizz-ul? Fizzul generat de prăbușirea sifonului în ceașcă?
Aș dori, de asemenea, să știu cum să opresc frizarea produsă atunci când cupa de sifon este umplută / reumplută: Pot încetini rata soda cade? Învârtirea lichidului în timp ce coborâți spre ceașcă va ajuta la atenuarea sclipirii? Dar schimbarea materialului din care este fabricată ceașca?
Comentarii
- Vă rugăm să nu ' t postează dublu o întrebare; ' este o întrebare de chimie; așa că v-aș sugera să ștergeți întrebarea Phys SE: physics.stackexchange.com/questions/240253/what-causes-fizz
- ' văd că există un răspuns acolo; așa că v-aș sugera să cereți modurilor de acolo să migreze întrebarea aici.
- Mi-au spus să întreb aici, așa că am făcut-o. Ne pare rău, nu ' nu știu cum să migrez.
- Este într-adevăr doar o întrebare de chimie? Cred că s-ar potrivi în ambele locuri. Unul sau altul, totuși.
- Vedeți și acest lucru – chemistry.stackexchange.com/questions/37176/…
Răspuns
Sifonul este suprasaturat cu dioxid de carbon dizolvat deoarece într-un recipient sigilat soda este sub presiune folosind dioxid de carbon. O serie de lucruri pot provoca formarea de site-uri de nucleație care degazează soluția formând bule care plutesc la suprafață. spuma se datorează tensiunii superficiale a soluției lichide. Înțelegerea laică este că soda este „plată” atunci când soda nu mai este suprasaturată cu dioxid de carbon.
Trebuie remarcat faptul că, chiar și într-o soluție saturată, cea mai mare parte a dioxidului de carbon este în soluție sub formă de gaz dizolvat și nu acid carbonic . Deoarece soluțiile de sodă sunt oricum acide, acest lucru favorizează și gazul dizolvat spre deosebire de acidul carbonic.
Pentru a minimiza pierderile:
- Folosiți un pahar curat. (Bulele care provin dintr-un fel pe sticlă indică faptul că sticla este murdară.)
- Folosiți gheață umedă la temperatura de îngheț a apei (nu gheață de la frigider sub 32 F).
- Se răcește sifonul înainte de a se turna ușor pe partea paharului. Cu alte cuvinte, nu aruncați-l doar în centrul paharului pe gheață. Imaginați-vă că încercați să turnați apă în pahar fără a crea bule.
Comentarii
- Vă mulțumim pentru linkul către Foam Wiki, I ' nu a imaginat acest lucru ar fi disponibil. Nu ' cred că acest lucru răspunde complet la întrebare. Este tensiunea superficială singurul motiv? Dacă aruncă sifonul într-un pahar fără tensiune superficială, nu ar exista fizz? Sper că puteți delimita " formarea siturilor de nucleație "
- ?!? Tensiunea superficială este o proprietate a lichidului, nu a sticlei în sine. // " Siturile de nuclee " sunt în esență " nereguli " în soluție care ar determina gazul dizolvat să formeze bule la locul respectiv. Deci, particule care plutesc în soluție, margini ascuțite pe cuburile de gheață, murdărie pe suprafața sticlei, un cip sau fisură în sticlă și așa mai departe. // S-au adăugat linkuri Wikipedia pentru " site-uri de nucleație " și " tensiune superficială " mai degrabă decât să încerc să explic acele concepte.
- Am ' subliniez în plus că " fizz " și " spumă " sunt două lucruri diferite. Mă gândeam la fizz ca bulele care plutesc la suprafață. " spuma " rezultă deoarece nu toate bulele apar imediat după ce ajung la suprafață.
- Vă mulțumim că este foarte util . Vă rog să-mi spuneți dacă înțeleg greșit. Așadar, bulele nu apar ' din cauza tensiunii superficiale care este o caracteristică a sifonului pe care l-am câștigat ' nu putem schimba decât dacă adăugăm alt lichid în? Singura modalitate de a opri spuma este de a crea mai puține bule. Ceea ce înseamnă să creezi mai puține site-uri de nucleație.Singurele modalități de a face acest lucru sunt scăderea impurităților, menținerea substanțelor la aceeași temperatură și turnarea mai ușoară. Ce proprietate se revarsă ușor? Viteza, accelerația, impulsul unghiular, forța? Generarea site-urilor Nucleation este direct proporțională cu?
- RE: " Singura modalitate de a opri spuma este de a crea mai puține bule. " Puteți adăuga diverse substanțe chimice care ar " ucide " spuma. Nu v-ați ' obține mai puține bule, ar fi doar ca bulele să apară atunci când lovesc suprafața. Pentru consumatorii de bere cu un " cap " (strat de spumă) frumos este de dorit, deoarece bulele care se sparg eliberează diferite mirosuri care sunt nas.