În ultima vreme, am făcut câteva clocote foarte mari – 7 galoane într-un ceainic de 7,5 galoane. Pentru a preveni boilover-urile, am folosit Fermcap-s . Este grozav și nu am avut probleme cu boilover-ul, dar nu am nici o idee despre cum funcționează Fermcap sau ce conține. Ce este chestia asta? În afară de prevenirea boilover-ului și a creusenului excesiv, are vreun efect asupra berii mele ?
Comentarii
- Iată un link către FDA care acoperă CFR pentru dimetilpolisiloxan. accessdata. fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/…
Răspuns
Fermcap-S este o emulsie pe bază de silicon (dimetilpolisiloxan) care funcționează prin ruperea tensiunii superficiale. Nu are niciun efect asupra produsului finit dacă este utilizat la fierbere la doza indicată. Dacă este utilizat în fermentator, Am citit că va crește amărăciunea reziduală cu ~ 10%. Acest lucru se datorează probabil legării compusului de celulele de drojdie înainte ca compușii amari dizolvați, lăsând astfel mai multă amărăciune în bere. Nu am verificat acest lucru eu însumi.
Respectați doza recomandată, altfel veți depăși Liniile directoare FDA pentru conținutul de silicon din berea dvs.
Acest fir de la BeerAdvocate acoperă subiectul: Fermcap-S (este necesară autentificarea)
Comentarii
Răspuns
FDA a decis recent că Fermcap S trebuie filtrat înainte de a vă bea berea. Din fericire, există „Fermcap AT” care este bine de utilizat fără filtrare.
Iată câteva informații de la Birko, ceea ce face ca un produs să fie foarte asemănător cu Fermcap ..
” Berarii nu ar trebui să utilizeze antispumă care conține silicon pentru berile nefiltrate. FDA permite utilizarea siliconului activ până la 10 părți pe milion (ppm), dar stipulează că siliconul trebuie îndepărtat înainte la ambalare fie prin filtrare, fie prin centrifugare. În cazul berilor nefiltrate, utilizați un antiespumant non-siliconic de calitate alimentară. Vindem un antispumant pe bază de ulei de rapiță care funcționează bine în acest scop și are un avantaj suplimentar de a fi drojdie- prietenos în același timp. Căutați articolul meu despre antispumante în fabrică de bere din numărul din iulie / august al The New Brewer. Vă rugăm să mă contactați direct dacă doriți să discutați în continuare acest lucru sau orice altă problemă.
Noroc!
Dana Johnson Brewery Technical Representative BIRKO Corporation Henderson, Colorado www.birkocorp.com:
Comentarii
- Ați putea face legătura cu ceva care descrie această decizie?
- I ' Voi încerca să-l găsesc, dar poate dura ceva timp. IIRC, a fost pe forumul probrewer.
- Aici ' informații de la un tip de la Birko, ceea ce face un produs foarte asemănător Fermcap …
- Deci, un tip care ' vinde un concurent către fermcap spune că nu ' nu folosește fermcap. Acesta nu este cel mai convingător argument. Cu toate acestea, ' probabil voi încerca Fermcap-AT dacă pot găsi unele.
- Iată regulamentul care limitează apariția ingredientului activ în Fermcap la 10 ppm.
Răspuns
Dacă o picătură din acest produs ar fi, în general, 1 mL, atunci 1 mL / 18,9 L (sau 5 gal) = 1 / 18,900 = 5,291 x 10 ^ -5. Și (5.291 x 10 ^ -5) x 1.000.000 este egal cu 52,9 ppm. Aceasta depășește nivelul admisibil declarat de FDA. Cu toate acestea, dacă o picătură din aceste substanțe este de fapt mult mai mică (de exemplu, apa este de aproximativ 50 până la 70 µL per picătură) decât 1 ml, să spunem 0,10 ml, atunci 52,9 ppm / 10 ar fi de aproape două ori sub nivelul admis la 5,3 ppm . Cred că ar fi sigur fără filtrare înainte de a ambala berea.
Comentarii
- A se vedea răspunsul lui Denny ' de mai sus, care afirmă că siliconul (până la 10 ppm) ) ar trebui să fie filtrat, nu ' nu spune că sub 10ppm este ok și poate fi lăsat în bere. Cu toate acestea, informațiile citate par să fi apărut de nicăieri și căutarea primei propoziții le arată ' frecvent citate și fără atribuire sursei – deci credibilitatea nu este sigură.