Context: Aș dori să gătesc baghrir. Există multe rețete, toate foarte asemănătoare: puneți gri fin, apă caldă, drojdie, zahăr, sare într-un blender și amestecați-l câteva minute, până la urmă ar trebui să aibă o consistență lichidă. Am încercat o dată, dar a fost un dezastru, cred că problema nu este deloc lichidă, dar foarte groasă și lipicioasă. Nu avea multe bule și s-a lipit rău de tigaia unsă.
Semolina, conform Wikipedia, este grosieră prin definiție. Așadar, prima problemă este că griul fin mi se pare un oximoron, o versiune mai fină a acestuia ar fi făina. Oricum pot cumpăra un singur tip (aici, în Elveția), aici „o fotografie de aproape: https://i.stack.imgur.com/3sQwG.jpg Mi se pare destul de grosolan. De asemenea, nu cred că blenderul meu are vreun efect. Iată „o fotografie a acestuia: https://i.stack.imgur.com/y7U78.jpg . Știu că spune chopper, dar are lame ascuțite care se rotesc astfel M-am gândit că ar trebui să funcționeze. Am văzut un videoclip care sugera că amestecarea grișului gros ar trebui să vă ofere griș fin. Așa că am încercat să măcinați griul timp de câteva minute și rezultatul arăta exact la fel, nu puteam să-l spun din original.
Deci, rețetele sugerează gri fin, amestecat și mai fin, iar eu am unul grosier și incapabil să amestec mai departe. Credeți că această problemă ar putea determina bătăușul meu să se comporte prost? Orice sugestie pentru a remedia acest lucru?
Comentarii
- ” gros și lipicios ” ar sugera să nu fie suficientă apă decât ‘ griș greșit ‘ Grișul, prin definiție, este fabricat din grâu dur. Verificați dacă ‘ este ceea ce aveți.
- Nu ‘ nu știu despre cantitate, tocmai urmăream rețeta, cantitățile sunt de obicei aceleași în mai multe rețete. Pachetul meu arată Hartweizengriess, cu siguranță dur.
Răspuns
Trei lucruri:
- „Grâu” se referă la făină sau făină din grâu dur utilizând metode specifice de măcinare. Este disponibil în grosime, medie și fină, dintre care ultima este aproape la fel de fină ca făina obișnuită de grâu. Cu toate acestea, deoarece o măcinare medie este utilizată pentru prepararea pastelor, asta „este frecvent tot ce puteți găsi în magazine, atât în SUA, cât și în Europa.
- Se pare că Bagrir necesită griș fin și probabil că nu va funcționa cu ușurință mediu sau grosier, pentru că aluatul nu se omogenizează bine folosind boabe mai grosiere (mă bazez pe experiența mea cu clătite similare din India de Sud). Bănuiesc că un bucătar marocan expert ar putea face să se măcine, dar nu cineva care le face pentru prima dată .
- Un blender obișnuit nu va măcina griul grosier în fin. Pentru aceasta, aveți nevoie de o mașină de tocat alimente, o moară de cereale sau cel puțin un blender de mare putere, cum ar fi un Vitamix (și apoi trebuie să urmați instrucțiuni speciale pentru măcinarea acestuia).
Concluzie: poate așteptați până când nebunia se termină și puteți cumpăra din nou gri fin online. Alternativ, dacă aveți o piață indiană în zona dvs., poate căuta „Sooji fin”, care este același lucru.
Comentarii
- Mulțumesc , care răspunde la toate întrebările mele! ‘ sunt un pic dezamăgit că acest lucru nu este evidențiat în rețete. De asemenea, ‘ îmi va fi dor de textura grișului grosier, se pare că ar putea sfârși mai mult ca o clătită normală la final.
- I ‘ Am trecut peste problema ” gri fin ” înainte, motiv pentru care am răspuns la acest lucru. Chiar și mai confuz, unii scriitori americani vor spune ” gri fin ” atunci când înseamnă de fapt mediu (grad pastă), sau chiar înseamnă cremă de grâu.
Răspuns
Nu am făcut niciodată baghrir, deci nu pot garanta că acest lucru va funcționa. Dar dacă problema dvs. este într-adevăr doar dimensiunea particulelor, v-aș sugera să cumpărați materia primă („gri”) de la un furnizor specializat online. Dacă nu există niciunul în Elveția, presupun că fabricile germane vă pot livra.
Sugestia mea ar fi să încercați să cumpărați Weizendunst. Acesta este un grad de măcinare mai fin decât Grieß (care este traducerea tipică pentru „griș”), dar mai grosier decât făina. mai mic decât ceea ce puteți cumpăra în supermarket. Văzând că acest fel de mâncare a fost probabil pregătit în mod tradițional cu gri de măcinat acasă, este puțin probabil să aveți nevoie de ceva foarte exact în mărimea măcinării. la „e prea dificil pentru tine, încearcă doar făina – Spätzlemehl ar putea funcționa mai bine acolo, deoarece este mai grosier decât făina de copt.
Diferența dintre dur și grâu moale ar putea fi mai importantă.Sincer, nu știu dacă baghrir-urile originale sunt făcute cu făină de dur sau grâu, termenul „gris” este puțin regretabil în engleză, deoarece uneori se referă doar la gradul de măcinare, uneori numai la făina dură și uneori necesită o combinație de calitatea potrivită pentru măcinare și grâul dur. Dacă nimeni altcineva nu vă spune care este grâul, s-ar putea să doriți să obțineți un pachet de ambele feluri și să vedeți care se dovedește mai aproape de original.
The didn ”t au multe bule „și” lipite de tigaia unsă „părțile nu par, totuși, ca o problemă cu dimensiunea făinii, mai degrabă ca temperatura greșită. Asigurați-vă că temperatura este suficient de fierbinte, că aveți suficient ulei – nu doar periaj un pic de grăsime pe tigaie, folosiți suficient ulei și, dacă este necesar, adăugați după fiecare clătită – și fiți pregătiți să sacrificați una sau două bucăți, acestea sunt întotdeauna mai rele în orice stil de clătită.
Pentru a aborda întrebarea exactă din titlu, „gri fin” nu este deloc un oximoron, există doar multe mori pentru făină și gri. Wikipedia germană le definește ca:
- gri gros: 600-1000 µm
- gris mediu: 475-600 µm
- gris fin: 300- 475 µm
- Dunst: 150-300 µm (nici o idee despre ce înseamnă termenul englezesc, probabil că fie îl etichetează ca făină, fie ca griș, fără a recunoaște un tip mijlociu)
- făină: mai puțin de 150 µm
Și peste griul grosier, aveți alte calități precum bulgur și grâu spart.
Comentarii
- Rețetele se referă în mod specific la grâul dur. ‘ este foarte popular în Maroc și în alte părți din Africa de Nord, mult mai mult decât alte soiuri de grâu.
- @FuzzyChef bine de știut! Apoi se pare că PO are opțiuni, am găsit editiongut.ch/Bezugsquellen-Hartweizen sub rezultatele căutării de top.
- Vă mulțumim pentru informațiile. Am comandat acest lucru deja: piccantino.ch/de-CH/rosenfellner-muehle/… . Am găsit și tipuri similare aici: swissmill.ch/hartweizen .
Răspuns
Tocmai am măcinat grișul într-o râșniță de cafea – unul de modă veche pe care îl folosesc și pentru a măcina semințe de in sau semințe de mac. Îl puneți în partea de sus și iese din cealaltă parte (deoarece unele râșnițe de cafea americane se învârt în jur – nu de acest gen). Pot regla grosimea. Se pare că transformă griul grosier într-unul foarte fin.