Ce este “ alimentar ” oțel inoxidabil sau aluminiu

Cos, nu sunt metalurgist, deci nu pot garanta autoritatea acestui site, dar este un început punct pentru regulile SUA. https://www.marlinwire.com/blog/food-safe-metals-for-sheet-metal-wire-forms . Acestea enumeră câteva categorii de oțel, și anume gradul 304 și gradul 316 inoxidabil, care sunt aprobate și câteva ghiduri generale cu privire la ce metale sunt inspectate (FDA):

Nu trebuie să permită migrarea „substanțelor dăunătoare sau să imprime culori, mirosuri sau gusturi” către alimente

Fie „durabil, rezistent la coroziune și nonabsorbant”

Posedă suficient „greutate și grosime pentru a rezista la spălarea repetată a vaselor”

Fii „terminat pentru a avea o suprafață netedă, ușor de curățat”

Ai rezistență la „înțepături, zgârieturi, zgârieturi, scoruri, distorsiuni și descompunere ”

În general, totuși, metalele brute ar fi evaluate pentru reactivitate, finisare, o serie de factori și li se atribuie nume sau titluri de industrie, iar pe categorii acestea sunt declarate calități alimentare sau nu. Metalele nealimentare pot fi tratate ca produse alimentare pentru depozitare prin punerea unui strat protector, dar acest lucru nu le-ar transforma în produse alimentare pentru gătit, ci doar pentru depozitare. Fonta tinde să fie opusă, aprobată pentru gătit, dar nu și pentru depozitare, deoarece este reactivă la acizi și poroasă.

Materialele plastice sunt în același mod, unele sunt mult prea poroase și absorbante pentru a fi utilizate pentru alimente. . Tindem să presupunem că, dacă este vândut ca obiect de bucătărie, este sigur pentru alimente și, de obicei, acest lucru este probabil adevărat. Cred că este o problemă doar dacă încercăm să adaptăm ceva care nu a fost fabricat pentru uz alimentar, deși au existat mult prea multe cazuri de articole importate în SUA și UE care au încălcat flagrant regulile de fabricație și au trecut peste alegerile inspecțiilor trecute mulți dintre noi sunt nervoși în anumite țări de origine.

Editați din materialul furnizat din Standardul NSF pentru echipamentele alimentare Documentul atașat de la NSF oferă criterii clare și metodologie de testare pentru caracteristici precum „curățenie” (secțiunea 5) „rezistență la coroziune” (6) și apoi în secțiunea 7 stabilește cerințele pentru materiale.

7.1 Oțel inoxidabil 7.1.1 Oțelul inoxidabil utilizat în echipamentele alimentare trebuie să fie de un tip din seria AISI 200, seria AISI 300 sau seria AISI 400. 7.1.2 Atunci când este utilizat într-o zonă alimentară, oțelul inoxidabil trebuie să aibă un conținut minim de crom de 16%. Oțelul inoxidabil cu un conținut de crom mai mic de 16% poate fi utilizat pentru tacâmuri, lame și aplicații similare care necesită o margine ascuțită, cu condiția ca aliajul să fie întărit sau călit printr-un proces adecvat de tratament termic post-sudură.

… 7.2 Aliaj de aluminiu …

7.3 Cupru și aliaje de cupru … și continuă.

În timp ce termenul „grad alimentar” nu este folosit niciodată, acesta pare cu siguranță un standard care ar fi „denumit în mod obișnuit” ca „calitate alimentară”

Comentarii

• +1 Aceasta este o descriere generală mai bună, dar un link către reglementările FDA ar fi util. Link-ul site-ului web marlinwire ‘ este rupt.
• Ah, iată-l: fda.gov/downloads/ Food / GuidanceRegulation / RetailFoodProtection / … Secțiunea 4-101.11
• De asemenea, primul articol din secțiunea respectivă spune că trebuie să fie SIGUR. Acest lucru pare să se aplice la aproape jumătate din lucrurile de acolo, dar cea mai apropiată definiție pe care am putut-o găsi a fost: ” Material sigur ” înseamnă: (1 ) Un articol fabricat din sau compus din materiale care nu ar putea în mod rezonabil să se aștepte ca rezultatul lor, direct sau indirect, să devină o componentă sau să afecteze altfel caracteristicile oricărui ALIMENT; (2) Un aditiv utilizat conform specificațiilor din § 409 din Legea federală privind alimentele, medicamentele și produsele cosmetice; sau (3) Alte materiale care nu sunt ADITIVE … (trunchiat)

Aici „o descriere pentru oțel inoxidabil. Se aplică în Canada, dar este probabil similară în altă parte:

Calități de oțel inoxidabil care sunt sigure pentru alimente

Există 150 de calități de oțel inoxidabil, dar recipientul, ceașca sau farfuria dvs. ar trebui să fie fabricate din unul dintre acestea (verificați eticheta):

304

Cel mai frecvent utilizat oțel inoxidabil de calitate alimentară; este utilizat în alimente, aplicații pentru produse lactate, fabricarea berii, spital și igienă.

316

Al doilea clasa alimentară cea mai frecvent utilizată, are aceleași utilizări ca mai sus, dar are o rezistență mai bună la coroziune deoarece include mai mult nichel decât 304.

430

Produsele fabricate din această calitate alimentară în general au un conținut mai mic de nichel și o rezistență mai mică la coroziune și temperatură. Cel mai bine este să uscați aceste recipiente imediat după spălare.

Puteți observa, de asemenea, că produsele vor spune 18/8, 18/10, 18/0 pe lângă clasă. Primul număr este procentul de crom conținut în oțelul inoxidabil. Al doilea număr este cantitatea de nichel. Cu cât numărul este mai mare, cu atât produsul va fi mai rezistent la rugină. Nichelul este sigur în cantități mici, dar poate provoca o reacție la persoanele cu alergie la acesta. Adultul mediu consumă între 150 și 250 micrograme de nichel pe zi. Dozele mici de crom, cum ar fi fierul, sunt bune pentru sănătatea dumneavoastră, dar pot fi dăunătoare în cantități mai mari – 50 până la 200 micrograme pe zi sunt considerate sigure. O masă preparată cu echipament din oțel inoxidabil (cum ar fi vase și tigăi din oțel inoxidabil) vă oferă aproximativ 45 micrograme de crom, potrivit Health Canada.

Și Aluminiu este de obicei Aliaj 1100:

Aliaj 1100: Această calitate este aluminiu pur din punct de vedere comercial. Este moale și ductil și are o fiabilitate excelentă, făcându-l ideal pentru aplicații cu formare dificilă. Poate fi sudat folosind orice metodă, dar nu este tratabil termic. Are o rezistență excelentă la coroziune și este utilizat în mod obișnuit în industria chimică și industria alimentară .

Opinie personală

Suna ca unul dintre cei mai mari factori este rezistența la coroziune. Înțeleg despre materialele de calitate alimentară este că acestea caută în mare parte materiale care nu conțin materiale toxice (cum ar fi plumbul, nichelul și cromul în cantități mai mari) și care sunt rezistente la adăpostirea bacteriilor. Prin natura lor, noul aluminiu și oțelul inoxidabil îndeplinesc aceste criterii, dar cele enumerate mai sus oferă o rezistență mai mare în timp.

De asemenea, nu am putut găsi o cerință oficială, acestea par mai degrabă orientări care sunt urmate de industria alimentară, eventual încurajată de un public cu discernământ. Familia canadiană, de exemplu, recomandă să verifice eticheta, sugerând unii producători nu respectă aceste linii directoare.

Citisem doar codul alimentar FDA din 2009. Nici o mențiune a notelor specifice. Lucrurile din USDA tind să se concentreze pe specificul procesării industriale a alimentelor, lucru despre care nu știu multe.

sursă

1. Oțel inoxidabil: va fi din seria AISI 300 sau tipuri ACI corespunzătoare sau oțel inoxidabil netoxic și neabsorbant și care în condiții utilizarea intenționată este egală în ceea ce privește rezistența la coroziune cu oțelul inoxidabil din seria AISI 300 (cu excepția tipurilor 301 și 302) sau tipurile ACI corespunzătoare; și este netoxic și neabsorbant.

Datele pentru seria AISI 300 sunt conținute în manualul AISI Steel Products, Stainless & Heat Resisting Steels, decembrie 1974, tabelul 2-1, pp. 18-20. Disponibil de la Iron and Steel Society, 410 Commonwealth Drive, Warrendale, PA 15086 (412-776-9460).

Datele pentru tipurile ACI sunt disponibile le din Divizia Alloy Casting Institute, Steel Founders Society of America, Cast Metal Fabrication Bldg., 455 State St., Des Plaines, IL 60016 (708-299-9160).

AISI 400 series can be utilizat pentru aplicații specificate, cum ar fi lame de tăiere și piese asociate, atunci când sunt necesare caracteristici de întărire.

2. Aluminiu: aluminiu este satisfăcător pentru anumite aplicații de unt și produse uscate. Aluminiul poate fi utilizat pentru suprafețe de contact cu produse cu conținut ridicat de umiditate sau lichid numai atunci când există o cerință funcțională specifică și piesele nu sunt supuse unor soluții de curățare caustice puternice sau la acțiunea corozivă a metalelor diferite.

Se va demonstra că tipul de aluminiu ales pentru aplicație este adecvat și acceptabil pentru utilizarea prevăzută. (Au fost făcute dispoziții în standardele 3-A existente pentru denumirile asociației de aluminiu 5052, 6061, 6063, A-360, A-380, A-319, A-315G și C-413, standardele daneze DS # 3002 și # 4261 , și standardele ASTM B179 și S12c pentru anumite utilizări specificate.)

O mulțime de informații înșelătoare de mai sus; Sunt inginer metalurgic, am fost membru cu drept de vot al comitetelor ASTM „A” – siderurgie. Există multe informații în Wikipedia, în mare parte corecte. Am căutat în ASTM (biblia materialelor și testarea) volumul indexului 00.01; nu există „clase alimentare” listate.Cea mai apropiată specificație este tubulatura sanitară austenitică A270 (pentru industria laptelui). De la numărul său, a fost scris pentru prima dată în anii 1940 (și revizuit la fiecare 5 ani). DAR, nu au fost scrise niciodată alte specificații ale produsului care să indice că nu este nevoie de o denumire „aliment” în lumea reală. Alte produse sunt: țeavă, farfurie , tablă, bară, forjate, sârmă, piese turnate etc. Inox. „304 și 316 sunt austenitice 18-8 (de obicei nemagnetice), diferența fiind 316 conține molibden (nu un factor de nichel). Vasele din aluminiu sunt în mod obișnuit 1100 (un fel de aluminiu pur) dacă sunt forjate, și siliciu ridicat (uitați numărul) sau 356 dacă sunt turnate. (356 este cunoscut de unii sub denumirea de „măturat” aliajul, pentru că totul se îndepărtează de podeaua turnătoriei.) Voi, oamenii, veți fi mai confuzi încercând să învățați metalurgie în acest loc.

Comentarii

• În timp ce ASTM este cu siguranță un loc rezonabil pentru a căuta ceva de genul ” de calitate alimentară ” atunci când vine vorba de metale, este departe de ‘ Numai un loc definitiv în care să arăți ‘. După cum putem vedea de sus, NSF (National Sanitation Foundation) prevede ceea ce este ‘ grad alimentar ‘ și face acest lucru făcând referire la standardele ASTM . În timp ce ASTM spune ce înseamnă să fii 304.316 etc. NSF spune că acestea sunt lucrurile care ‘ sunt de calitate alimentară ‘.
• Am găsit o listă destul de bună de oțeluri cu câteva comentarii în aliaje de oțel SAE. Alte site-uri aveau cerințe de membru. ASM are informații bune (mult mai bune decât Wikipedia) pentru oricine este interesat. ‘ nu am menționat că nu există ” aluminiu de calitate aeronave „.
• ASTM este locul definitiv pentru a căuta profesioniști în materie.
• Cu siguranță pentru profesioniști în materiale , dar nu și pentru bucătari profesioniști sau amatori (majoritatea dintre ei probabil nu știu a existenței ASTM).Pe de altă parte, NSF este probabil pe radarul oricui petrece mult timp în bucătărie … ASTM, bănuiesc, nu ‘ îi pasă ‘ pentru ce se folosește 304, ei doar stabilesc un standard pentru ceea ce este 304 (etc), indiferent dacă este folosit pentru a face tigăi sau pistoane … it ‘ este totul despre perspectivă.
• Presupun că producătorul de vase de gătit va avea un personal profesionist. Cu toate acestea, nu