Întâlnesc frecvent rețete în cărți care necesită „făină de porumb măcinată fin”, care nu este „o clasificare care există în SUA (în special descumpănitoare când cartea de bucate) a fost publicat în SUA). Acest lucru nu mă las sigur cu ce să înlocuiesc, dacă ar trebui să folosesc făină de porumb cu măcinare medie sau făină de porumb. Ca atare, mai jos este o listă a tipurilor de făină de porumb din SUA, etichetate de fabricile de făină *.
- Făină de porumb măcinată: de obicei galbenă, cunoscută și sub denumirea de Mămăligă, boabe mari de 1 mm folosite în principal pentru fierbere.
- Făină de porumb măcinată medie: de obicei galbenă, o măcinare aspră mai mare decât făina de grâu și aproximativ aceeași dimensiune ca grișul de paste. Se folosește pentru pâinea de porumb.
- Făină de porumb: făină de porumb, de obicei galbenă, măcinată la aceeași consistență ca făina de grâu.
- Amidon de porumb: făină de porumb măcinată superfinară, de obicei albă.
Deci, atunci când o rețetă îmi cere „făină de porumb măcinată fină”, ce cere, dacă nu sunt furnizate alte informații? O rețetă americană? O rețetă britanică? O rețetă australiană?
Caut aici un răspuns generic pentru fiecare naționalitate (sau regiune), deoarece am văzut acest lucru în mai multe rețete, nu un răspuns pentru o rețetă specifică .
(* există și grăsimi și diferite grade de masă, care nu sunt relevante pentru această întrebare)
Comentarii
- Bănuiesc că există o influență britanică sau a statului comun, deoarece ceea ce americanii numesc amidon de porumb este făină de porumb aici, lăsând un gol în terminologie pentru făina de porumb
- Ar fi util să vedeți rețeta completă pentru context.
- De acord cu Nat … și știind unde este o rețetă din ajutoare, de asemenea. (o rețetă de pâine de porumb din Anglia va folosi o grind mai fină decât una din sud)
- Nu ' nu este o singură rețetă, eu ' am traversat acest lucru de mai multe ori în mai multe rețete din diferite țări vorbitoare de limba engleză (iar pentru țările care nu vorbesc limba engleză, traducătorii folosesc adesea standardele britanice). Chiar vreau un răspuns generic, mai degrabă decât " ce înseamnă acest lucru în această rețetă specifică? "
- Chris: da, ' este ceea ce m-am gândit la rețetele britanice, mai ales că distincția dintre făină / făină pare destul de arbitrară. Cu toate acestea, cum numesc britanicii calitatea de făină de porumb utilizată pentru a face pâine de porumb sau prăjituri de porumb?
Răspuns
I „Sunt un iubitor american de pâine de porumb care trăiește în Marea Britanie, așa că am ceva experiență în acest sens. mămăliga fină este încă prea grosieră pentru pâinea de porumb decentă și prăjituri. Puteți obține făină de porumb fină în Marea Britanie acum, care este ușor mai fină decât făina medie de porumb din SUA, dar nu la fel de fină ca făina de porumb din SUA.
dacă aș fi în SUA folosind o rețetă americană care solicită făină de porumb fină aș folosi doar făină obișnuită de porumb, dacă sunt în SUA folosind o rețetă britanică și solicită făină de porumb fină ar însemna probabil mămăligă fină , ceea ce obțineți în general în SUA.
Comentarii
- Ei bine, ' s fie exact cu terminologia. " Mămăliga " este un terci din făină de porumb sau din alte boabe; ceva uscat nu poate fi mămăligă (deși poate fi destinat utilizării în mămăligă). Dar, din moment ce porumbul măcinat până la consistența făinii nu este ' potrivit pentru mămăligă, orice etichetat ca " mămăligă " va fi mai grosier decât asta.
- În SUA și Marea Britanie primiți saci cu făină de porumb grosolan nefiert etichetată cu mămăligă @Sneftel.
- I ' am văzut " mămăligă " utilizat pe ambalaje (similar orezului arborio fiind etichetat " orez risotto "), dar ' este întotdeauna și etichetat " făină de porumb ". Îngrijorarea cu ceva etichetat " mămăligă " este că poate fi mămăligă instantanee, care este gătită în prealabil și se comportă diferit.
- Sneftel: din păcate, etichetarea ' pentru dvs. În SUA, deoarece " mămăligă " este mai la modă decât " făină de porumb ", ' îl veți vedea etichetat astfel, chiar și atunci când ' este din Arkansas.
- Nu ' contează dacă ' este din Arkansas sau nu; porumbul este porumbul.Dar dacă ' are eticheta " polenta ", știți că ' nu este cu adevărat bine și trebuie să verificați, de asemenea, dacă ' nu este mămăligă instantanee dacă doriți să o utilizați ca făină de porumb.
Răspuns
Singura marcă de făină de porumb pe care am găsit-o etichetată ca un soi fin macinat este Red Mill a lui Bob , care o numește „fine grind.” Red Mill „Bob” este o companie americană. Nu am folosit produsul și nu pot să comentez dacă este mai mult ca făina de porumb sau o versiune mai ușoară a făinii de porumb măcinate medii, deși sursele de mai jos sugerează că cele două sunt, dacă nu chiar aceleași, cel puțin interschimbabile în rețetele americane.
Tezaurul Cook și Bon Appetit sugerează că puteți folosi, în cea mai mare parte, făină de porumb măcinată mijlocie alternativ cu făină de porumb măcinată fină, deși Bon Appetit notează că mediu vă va oferi mai multă textură de porumb, în timp ce finul va fi mai mult legat de aromă. făină rulând făină de porumb (textura nespecificată) printr-un blender până ajunge la consistența făinii. Aș încerca mai degrabă un robot de bucătărie decât un blender. Bon Appetit este o revistă americană. Tezaurul Cook a fost creat de Lauri Alden, dar nu există informații biografice / geografice disponibile pe site-ul ei.
Danielle Centoni , americană scriitorul de alimente și câștigătorul premiului James Beard, scriind în The Oregonian (un ziar american / site de știri), afirmă că făina de porumb măcinată fină „este mai asemănătoare cu făina și mai puțin înțepătoare decât făina de porumb măcinată grosier”. înlocuiește făina de porumb măcinată.
În cele din urmă, în funcție de bugetul dvs. și de dorința de a crea de la zero, puteți obține propriile măcini de finețe variabilă cu un bob râșniță și câmp uscat / porumb dentar . Poate doriți și cerneală de făină sau ecrane pentru a separa diferitele clase de făină din măcinarea de acasă.
Comentarii
- Întrebare, ' m mo Sunteți interesat de intenția autorală a cărților de bucate decât de a produce de fapt măcini specifice de făină de porumb. Deci, răspunsul dvs. este un răspuns excelent la o altă întrebare. O, și Bob ' s " făină de porumb fină " este făină de porumb.
- De exemplu: Danielle răspunde despre rețete din SUA sau rețete dintr-o altă țară?