Siropul nostru de arțar de calitate organică, cumpărat în vrac, a fermentat ușor în frigider. Dacă aș fi încă la facultate, ar fi minunat, dar sunt puțin mai în vârstă. Ce fac cu aceste lucruri? Pot presupune că este bine în produsele de panificație? Cum pot accelera utilizarea mea?
Comentarii
- Mmm, Dendarii Mountain Maple Mead …
- poți descrie siropul fermentat? Cum miroase / gustă / arată?
- la fel ca siropul de arțar obișnuit, dar puțin ca vinul. O păstrăm într-o sticlă etanșă cu unul dintre acele dopuri ceramice. Când deschidem sticla, se eliberează o oarecare presiune: ea apare. Deci, cred că are loc o anumită fermentare. Aceasta se află în frigider, deci nu poate să se dezlănțuie.
- ” ermetic ” sticlele și producția de gaz indică bacterii anaerobe, care nu sunt nu Good Eats. Desigur, ” etanș la aer ” ar putea să nu excludă mult oxigen, mai ales dacă deschideți sticla frecvent.
- / @ kdgregory: punctul din spatele stocării etanșe a siropului are sens atunci când este îmbuteliat: și anume siropul finit este la 219 F la nivelul mării, astfel încât siropul fierbinte ajută la menținerea sticlei sterile. (cu îmbutelierea la domiciliu ‘ ar trebui să puneți sticla pe lateral câteva minute după sigilare, astfel încât partea superioară a sticlei să se încălzească) După aceasta s-a deschis, bacteriile pot începe, dacă conținutul de zahăr este suficient de scăzut. Dacă cumpărați în vrac (vorbiți 1 galon qtys?), ‘ m-aș gândi serios la relansarea în borcane mai mici de conservare: minimizați cantitatea de sirop pe care o aveți ” deschideți ” la un moment dat.
Răspundeți
Da, siropul poate fermenta + transforma zahărul în alcool. Are o tendință mai mare de a face acest lucru dacă conținutul de zahăr este mai mic – tind să greșesc în ceea ce privește supra-concentrarea siropului meu.
Puteți încerca să-l fierbeți o vreme pentru a vedea dacă alcoolul fierbe. off + dacă aroma este OK, atunci folosește-o … dar mai întâi aș reduce mai mult, pentru a mă asigura că conținutul de zahăr revine la standarde. Fie că fierbe până când punctul de fierbere este cu 7 grade F mai mare decât fierberea punctul de apă la altitudinea dvs. sau fierbeți până când siropul „șorțuri” (de exemplu, începe să picure într-o foaie, mai degrabă decât picături discrete; o margine plană a unei spatule metalice funcționează bine), prima fiind mai precisă dacă aveți un bun termometru.
Dacă aroma rămâne după fierbere, atunci încercați să o folosiți în rețete – poate în brownies / blondies sau cu înghețată.
Comentarii
- +1 pentru ideea de fierbere. Pe baza a ceea ce am învățat în timp ce ajutau un prieten cu fierberea sa anuală, se pare că producătorul nu a luat siropul la gravitația corectă.
Răspuns
Sună de parcă ar funcționa bine pentru geamul de porc sau poate de pui afumat / curcan.
Răspuns
Există un singur lucru la care mă pot gândi. Bomboane de zahăr din arțar 🙂 Fermentul alcoolic va fi gătit și va lăsa zahărul în urmă.
Răspuns
Este greu să răspunzi corect la întrebarea ta, fără să știi toate faptele. A fost / este acest sirop de arțar canadian? Vermont Maple Sirop? Sau sirop de arțar din altă parte a SUA? Reglementările din Vermont pentru producția & etichetare a siropului de arțar sunt similare cu cele pe care le găsiți în Canada. Canada are unele dintre cele mai stricte legi privind colectarea, prelucrarea, îmbutelierea și etichetarea pentru Siropul de arțar din lume. Dacă siropul dvs. de arțar este din Vermont sau Canada, l-aș arunca, deoarece s-a contaminat cu ceva care, cu siguranță, ar fi toxic dacă ar fi consumat și nicio cantitate de fierbere nu va ajuta, concentrați toxina chiar mai mult. Dacă siropul dvs. de arțar provine dintr-o altă parte a SUA, (sau dintr-o altă țară împreună), este posibil să nu aveți 100% sirop de arțar & / sau concentrația siropului de arțar s-ar putea înclina spre fermentare, ceea ce ar face un hidromel încântător, cum ar fi lichiorul. În Canada, aceștia folosesc de fapt sirop de arțar pentru a face lichioruri, vin, etc. pentru ca fermentarea să aibă loc.Aș spune mai bine să fii în siguranță, apoi să îmi pare rău și să-l ștergi Dacă în viitor decideți să cumpărați un container mai mare & încercați să îl îmbuteliați din nou, aveți grijă ca sticlele dvs. să fie extrem de fierbinți & fierbeți siropul de arțar pentru a fi extrem de fierbinte, înainte de a turna siropul de arțar în borcane pentru a sigila. Noroc!
Comentarii
- Bună ziua și bine ați venit la Stack Exchange.Acest lucru nu are ‘ prea mult sens; spuneți că standardele din Vermont și Canada sunt cele mai stricte, dar păstrați siropul numai dacă ‘ nu nu din ele?
- Cred că implicația este că, deoarece este realizată la standarde atât de stricte, fermentația alcoolică regulată nu ar trebui să fie posibilă din cauza activității scăzute a apei. Dacă ‘ nu provine din acele locuri, s-ar putea să aibă o slăbiciune în producție și, prin urmare, ar putea fi fermentația alcoolică și A-OK. ‘ aș dori să știu ce alte tipuri de fermentație pot apărea în siropul de arțar.
Răspuns
Cred că există prea puțină apă și oxigen în siropul de arțar pentru fermentarea drojdiei, așa că orice a crescut în acest sirop este probabil bacterie sau mai rău. Nu bea.
Comentarii
- Există dovezi că există alcool. Pe baza acestui fapt, PO ar putea cerceta dacă există ceva care să s-ar fi putut întâmpla să lase toxine acolo în timp ce se producea alcool .