Ce face un brownie chewy?

One Unul dintre cei mai importanți factori pentru obținerea unui brownie fudgy și chewy este timpul de gătit. În esență, ar trebui să < ușor brownies, astfel încât să nu se usuce în mijloc.

timpul de gătit dat în rețete doar ca ghid, deoarece fiecare cuptor va varia. Cu 5-10 minute înainte ca „ar trebui” să fie gata, începeți să testați centrul brownies-urilor cu o scobitoare sau un tester de tort: spre deosebire de un tort, doriți o cantitate bună de firimituri lipicioase pe frigărui (dar foarte puțin aluat lichid). Amintiți-vă că procesul de gătit va continua chiar și după ce brownies-urile vor fi scoase din cuptor.

Un alt factor care contribuie la masticare sunt zaharurile pe care le folosiți: adăugarea de zahăr lipicios, dens, închis la culoare va ajuta la crearea unui brownie fudgy. . Rețeta de brownie pe care o folosesc, care este al naibii de bună, folosește 1,5 căni de zahăr granulat și 0,5 cană de zahăr brun închis ambalat.

Comentarii

• Știu subiectul său off pentru a crea o întrebare care solicită rețete, dar, din moment ce tu menționezi că ai o rețetă destul de al naibii de bună, te-ar deranja să o împărtășești? Căutând întotdeauna o rețetă mai bună pentru pâine prăjită.
• Folosesc rețeta de la La cuptor: noi frontiere în coacere pe care o puteți obține la orice librărie bună 🙂 Unele rețete cu adevărat fantastice, nu cel puțin brownies.

Bucătăria de testare a Americii (AKA Cook „s Illustrated) a preluat exact această problemă. Căutau atât textura masticabilă, cât și partea superioară strălucitoare, crustă, crăpată. Amestecurile bune de brownie la cutie ating aceste calități, dar nu au gustul intens de ciocolată al casei. Au încercat diferite metode de amestecare. Au încercat să topească untul, să ungă untul și diferiți îndulcitori. Au încercat o piatră de pizza și au încercat o baie de gheață. Nimic nu a funcționat până nu au mers la editorul lor științific.

Editorul științific a fost cel care a sugerat că problema lor a fost raportul dintre grăsimile saturate și nesaturate . Destul de sigur, mărcile bune la cutie au avut aproape raportul invers dintre grăsimile saturate și cele nesaturate din rețetele cu care lucraseră. Așa că și-au ridicat uleiul vegetal și au redus cantitatea de unt. De asemenea, au adăugat două gălbenușuri de ou pentru capacitatea lor de emulsionare. Pot spune din experiență că uleiul vegetal vrea să se separe de restul aluatului până când se adaugă gălbenușurile. Dacă în mod instinctiv săriți la ideea că mai multe ouă vor învinge scopul și vor face maroniile mai turtite, este „albul care face asta, nu gălbenușul.

Rețetele clasice cu care lucraseră au 36% grăsimi nesaturate până la 64% saturate. Rețeta lor Chewy Brownie are 71% nesaturate până la 29% saturate.

În ceea ce privește partea superioară strălucitoare, crăpată, au descoperit că zahărul de trestie alb, simplu și granulat, era cel mai bun îndulcitor pentru a obține acest lucru.

Cu siguranță, gătitul excesiv chiar și aceste brownies va distruge acea textură masticabilă. Doriți să le scoateți din cuptor în timp ce acestea sunt încă nesuficiente. Gătirea reportată va finaliza coacerea.

Rețeta poate fi găsită aici: Chewy Brownies , dar este protejat. Dacă nu „Nu aveți abonament, ei oferă o pistă gratuită de 14 zile. Puteți suge destul de bine măduva din site în 14 zile, iar acestea nu vă vor încasa cardul dacă anulați în acea fereastră de 14 zile.

Aici este o imagine a al meu. Bineînțeles, din această perspectivă nu puteți spune cât de gingios sunt (foarte), dar puteți vedea partea superioară strălucitoare și crăpată.

Comentarii

• Dacă nu ' nu doriți să vă ocupați de site, majoritatea spectacolului Conținutul ' se află în cartea de bucate " America ' Bucătărie de test: televizorul complet Afișați Cartea de bucate (inclusiv sezonul 2016) " (pe care am cumpărat-o de la ATK cu 19,95 USD vara trecută). ' este în prezent ambalat într-o cutie în mișcare, dar majoritatea punctelor importante ale spectacolului sunt rezumate în ea.

secretul este siropul de porumb (20-30% din zahăr) și subamestecarea / coacerea sub

Comentarii

• Siropul de porumb poate fi schimbat în aproape orice rețetă de brownie?

Folosiți CACAUĂ Olandeză de înaltă calitate. Spre deosebire de ceea ce se vede adesea, uleiul nu este răspunsul la brunetele masticabile. Cacao bună și coaceți-le într-o tigaie de 9×9, nu de 9×13 (credeți că suprafața la volum este aici). Nu recomand gătitul insuficient, din experiența mea textura este „dezactivată” în brownies-ul gătit puțin.

Urmăriți-le cu atenție. Când testul scobitorii este bun (iese curat), scoateți-l imediat din cuptor.