Ce înseamnă să “ pliați în ” un ingredient într-un amestec?

„Plierea” este o tehnică de amestecare mai blândă decât „amestecarea” și „amestecarea”. Amestecarea și amestecarea denotă o acțiune mai viguroasă.

Plierea este de obicei utilizată pentru articole în care ceva a fost anterior biciuit (cum ar fi albușuri de ou sau smântână) sau în care se dorește sensibilitate și, prin urmare, se recomandă o mai mică amestecare (briose & biscuiți).

Plierea se face de obicei cu o spatulă de cauciuc (pentru ingrediente lichide & uscate) sau cu un tel de sârmă (adesea benefic pentru frisca și albușurile de ou astfel încât amestecul să se încorporeze ușor pe măsură ce cade prin fire).

Pentru a „plia” ingredientele împreună: Țineți spatula sau bateți cu mâna dominantă și apucați marginea îndepărtată a bolului (partea care este departe de tine) cu mâna ta non-dominantă. Întoarceți castronul către dvs. cu mâna dvs. nedominantă, în timp ce răzuieți simultan marginea (și spre voi) și terminați prin împăturirea amestecului deasupra sa. Întoarceți ambele mâini în partea îndepărtată a vasului și urmați-o prin tăierea centrului amestecului cu ustensila și pliați din nou amestecul deasupra lui (din nou, rotind bolul simultan). Alternați răzuirea în jurul părții laterale și prin mijlocul vasului până când amestecul este combinat.

Rețineți că, dacă un amestec aerisit, cum ar fi albușurile de ou sau frisca, începe să treacă de la moale și moale la mai lichid, îl suprasolicitați și trebuie să vă opriți pentru a menține volumul.

În cazul frișcii și albușurilor, de obicei adăugați o porție mică la amestecul mai greu și de fapt DO amestecați acest lucru. În timp ce da, pierdeți o parte din volumul acelei porțiuni, servește pentru a ușura aluatul / amestecul mai greu. Restul de albi / smântână sunt apoi împăturite în amestec în mai multe adăugiri.

Uneori, ingredientele uscate pot fi cernute deasupra albușurilor spumate înainte de a fi îndoite.

Cu cât este mai mare spatula sau telul, cu atât mai puține lovituri vor fi făcute și rezultatele vor fi mai bune.

Comentarii

• deci literalmente pliați amestecul pe sine …
• Bună explicație a DE CE să pliați. Dar ' este mai ușor de afișat CUM să o pliați decât să o descrieți. youtube.com/watch?v=-rLQFfolobY
• @Sam: da, îl pliați peste sine. @Tim: Cu siguranță mai UȘOR de arătat decât de descris!

Amestecarea este mult mai vicioasă decât împăturirea ceva în. Așadar, dacă amestec, tind să fac rotunde în cercuri. Totuși, dacă împachetez ceva, tind să iau lingura de jos și să ridic (adică să îndoi) amestecul pe partea de sus. Este un proces mai lent, dar nu determină aducerea a atât de mult aer în amestec.

Comentarii

• Sau, în multe rețete, nu stoarce aerul care a fost introdus în mod deliberat în amestec (de exemplu, albus de ou batut)

Pasul 1 :

Folding este conceput pentru a combina ingredientele fără a scoate aerul din amestec. Începeți prin selectarea ustensilelor de care aveți nevoie. Spatulele de cauciuc și lingurile mari de metal sunt ideale.

Pasul 2:

Adăugați amestecul mai ușor (cum ar fi albușurile bătute sau smântâna) la amestecul mai greu (cum ar fi ciocolata). Asigurați-vă că amestecul mai greu ajunge la jumătatea vasului de amestecare, pentru a permite mult spațiu pentru plierea amestecului mai ușor.

Pasul 3:

Într-o singură acțiune, executați spatula sau lingura în jurul lateralei, apoi de-a lungul bazei, a bolului. Acum împăturiți amestecul pe sine. Rotiți vasul la 90 °. Repetați până când tocmai combinați.

Comentarii

• Vreau doar să adăug că acest lucru poate fi folosit și pentru a amesteca bătători, etc. div id = „724c9068f0″>