Folosesc un nou recipient de drojdie din magazin; Îl păstrez bine închis (este un borcan mic) și la frigider.
Am grijă să folosesc apă caldă în rețetele de pâine – verific temperatura folosind un termometru digital de bucătărie.
Urmez instrucțiunile pentru a lăsa aluatul să crească într-un mediu cald și umed – îl bag în cuptor (care este oprit, dar a fost încălzit recent la aproximativ 100 de grade) cu o ceașcă aburitoare de apă fierbinte.
u toate acestea, pâinea mea încă nu se ridică – nu în fabricarea de pâine și nu atunci când este făcută manual.
Ar trebui să folosesc mai mult drojdie? Dacă da, cu cât mai mult? (… ca doar în puțină cantitate sau în cantitate dublă sau triplă?) Ar trebui să folosesc mai mult zahăr, astfel încât drojdia să aibă ceva de mâncare? Sunt într-adevăr pierdut aici. Ar trebui să renunț la ea și să folosesc drojdie diferită? Dacă da, ce este un brand de încredere?
Comentarii
- Spuneți că faceți pâinea uneori cu mâna. Aluatul crește când ‘ se află pe tejghea? Dacă ‘ nu crește atunci, aș crede că trebuie să înlocuiți pur și simplu drojdia.
- Crește ceva, dar nu mult.
- Dovedirea drojdiei a fost cea mai eficientă soluție, dar a doua cea mai bună a fost cunoașterea apei de la robinet. Patru teste efectuate simultan (testarea apei de la robinet & apă îmbuteliată fiecare cu drojdie veche și nouă) a condus la apă îmbuteliată, cu drojdie nouă care a obținut cele mai bune rezultate. Acum, să mergi să faci pâine!
- Prea mult fier în apă? Cele mai multe lucruri de la robinet ‘ nu au ucis drojdia. RO sau apa diistilată sunt mult mai ieftine decât cele îmbuteliate.
Răspuns
Vă puteți dovedi drojdia la vezi dacă este încă în viață:
Încălzește cca. ½ cană (100 ml) de apă la aproximativ 115 ° F (45 ° C). Adăugați o lingură (10g) cam așa de zahăr, amestecați. Apa trebuie să fie încă peste 40 ° C (105 ° F). Adăugați o linguriță de drojdie, amestecați. În aproximativ 5 minute, amestecul trebuie să fie complet spumos.
Dacă nu este complet spumos, drojdia este proastă (moartă), aruncați-o.
(Notă: Conversiile metrice de mai sus sunt rotunjite, la fel ca unitățile imperiale. Nu folosiți aceste conversii pentru coacere, dar drojdia de verificare nu are nevoie de nimic exact.)
Comentarii
- ‘ presupun ” complet spumos ” nu este ‘ doar o cremă ușoară de spumă, nu?
- @JustRightMenus: Da. Dacă efectuați o căutare de imagini Google pentru ” drojdie de dovadă „, ‘ veți vedea imagini care sunt complet spumoase. ‘ nu trebuie să fie atât de spumos, dar ‘ nu căutați spumă, nu câteva bule deasupra.
- Drojdia bună va fi spumoasă chiar dacă nu ‘ adăugăm zahăr?
- Iată un videoclip despre drojdia de probă și cum arată drojdia moartă : youtu.be/SDpCzJw2xm4?t=58
Răspuns
În cartea sa Sunt aici pentru mai multă mâncare: mâncare x amestecare + încălzire = coacere , notează Alton Brown (la pag. 37) că dacă apa de la robinet este puternic clorurată, dură sau bogată în alte minerale sau acidă (mai ales în cazul în care sunt multe ploi acide), aceste lucruri pot provoca probleme ciudate în timpul coacerii sau chiar vă pot ucide drojdia.
În caz de îndoială, el recomandă să folosiți, de exemplu, un filtru de apă Pur sau Brita sau să folosiți apă minerală distilată / îmbuteliată.
Știu că „am avut probleme ca drojdia să crească cu apa de la robinet din Chicago / Lacul Michigan. (care poate b Este atât de puternic clorurat încât poate mirosi ca o piscină!), și mai mult succes cu apa îmbuteliată, deci este ceva de luat în considerare.
Comentarii
- Neat – Nu am avut nici o idee că acest lucru ar putea fi o problemă. Mi-am testat drojdia (folosind metoda derobert ‘) folosind ambele apă de la robinet & apă îmbuteliată, iar testul de apă îmbuteliată a fost puțin mai spumos . Încă nu este suficient de spumos, nu cred ‘. Pasul următor: cumpărați drojdie nouă & comparați.
- Mai multe sugestii pentru eliminarea apei de la robinet clor / cloramină de la homebrew aici .
Răspuns
Am avut niște drojdie pe care am cumpărat-o acum aproape doi ani nu era Nu este complet mort, totuși, când l-am testat într-un castron cu apă caldă, a avut o activitate foarte mică. Am urât să-l arunc de când cumpărasem un pachet uriaș și încă mai aveam aproximativ 6 oz. Așa că am adăugat un pic de vin de casă și a început să clocotească instantaneu. După zece minute, avea un strat solid de spumă deasupra și l-ai auzit literalmente clocotind.Mă bucur că am încercat asta acum, nu trebuie să-mi arunc drojdia și trebuie să fac niște chifle pentru cină în seara asta. 
Comentarii
- De ce funcționează? Fructoza, aciditate? Este doar drojdia de vin care se hrănește cu nutrienți?
Răspuns
Steaua Roșie este ceea ce folosesc de ceva timp, dar am folosit altele în trecut cu rezultate bune.
Dacă nu există nicio creștere, atunci problema este drojdia. Depozitul poate fi un pic temperamental, iar magazinele de cutii nu respectă întotdeauna acest lucru. Puteți încerca să dublați cantitatea de drojdie din rețetă și să vedeți dacă acest lucru vă ajută, dar întreaga sticlă este probabil moartă. O altă sticlă ar trebui să vă rezolve probleme.
Câteva sfaturi generale pentru drojdie: adăugați la apă caldă și lăsați să stea câteva minute, nu adăugați drojdie și sare în același timp (adăugați mai întâi zahăr, apoi niște făină, apoi sare și restul ingredientelor), nu utilizați castroane sau ustensile metalice (acest lucru este de fapt destul de important – cuprul le ucide, iar inoxul nu este grozav).
Comentarii
- Am dublat drojdia în două loturi diferite de pâine (folosind un aparat de pâine) și a crescut bine. Vă mulțumim, de asemenea, pentru nota de a nu folosi un castron metalic; De obicei, fac asta, dar nu am mai câștigat ‘.
Răspunde
Cuptorul de 100 de grade a funcționat pentru mine. Am pus aproximativ 1/2 cană de apă de la robinet la 115 grade, am adăugat un praf de zahăr, drojdie și am dat-o la cuptor. În aproximativ 5 minute spumase așa cum nu mai văzusem până acum. Acest lucru după ce a trecut prin 3 pachete de drojdie. Am folosit drojdie din același pachet de 3 mai devreme, niciunul nu a fost încălzit în cuptor și nu a reușit … trebuie să rămân sigur cu metoda de protecție la cuptor !!
Răspunde
S-ar putea ca apa să fie prea caldă și să fi ucis drojdia. Ar trebui să se simtă călduț, nici fierbinte, nici rece. De acolo se va regla rapid la temperatura sa ambientală, mai ales dacă folosiți un vas de oțel.
Chiar dacă drojdia a murit în mare parte, dacă aveți drojdie vie, puteți face pâine, deși este posibil să aveți nevoie mai mult drojdie și mai mult timp. Îmi întind aluatul până la o creștere de trei zile pentru a obține un anumit tip de aromă.
Nu cred că trebuie să vă faceți griji cu privire la clor, mai ales cu o drojdie comercială. Știu că cărțile de bucătărie modernistă sunt nu popular aici, dar Mhyrvold a făcut aluat cu apa din piscină pentru a dovedi asta. Încetinește puțin lucrurile. Lucrul este că clorul devine „consumat”, nu are putere infinită. Odată ce clorul este consumat, creșterea va fi procedați ca de obicei. Am făcut demersuri extreme pentru a-mi declorina apa, dar se pare că am fost doar un amator. Probabil că mai doriți mineralele dizolvate din apă, dar puteți face pâine fără asta.