Am cunoscut 3 persoane în viața mea care au reacții incredibil de adverse (una a numit-o „alergie”, iar simptomele sale seamănă cu acestea) la consumul oricărei forme de ardei gras (ardei gras), dar nu au probleme cu ardeiul roșu (de asemenea, ardeiul iute). Pe lângă clorofila evidentă – pe care o exclud, deoarece niciunul dintre acești prieteni nu a avut probleme cu legumele verzi – ce altceva este unic pentru ardeii verzi care ar putea provoca astfel de reacții?
Limitatul meu nțelegerea este că ardeii verzi și roșii (cel puțin cu ardeii grași) sunt de fapt aceiași ardei în diferite etape de maturitate. Dacă este adevărat ce se schimbă în plantă în timpul procesului de maturare?
Comentarii
- Adică ardei iute, nu? ? Ardeii sunt de fapt o specie total diferită.
- Vă mulțumim că ați întrebat, voi clarifica întrebarea. Capsicum include atât chilisuri, cât și clopote, la fel ca și problemele prietenilor mei '.
- @VanceLAlbaugh, dacă veți observa, în întrebarea pe care am scris-o " ardei roșii (de asemenea, ardei gras) "
- De ce votează negativ această întrebare? Ce este în neregulă cu acesta?
- Nu poate fi -40; asta ar necesita 20 de voturi negative! sau inversarea a 8 voturi pozitive. Niciunul dintre ele nu pare să fie cazul. Ați acordat o recompensă de 50 de puncte. Cele 50 de puncte sunt deduse din reprezentantul dvs. Ai obținut 2 voturi pozitive, adică 10 puncte. Deci, modificarea reprezentantului net pentru această întrebare este -40.
Răspuns
Înțelegerea dvs. limitată este într-adevăr corectă – diferitele culori indică diferite etape de maturare, chiar dacă există diferite soiuri de culori (de exemplu unele care rămân verzi chiar dacă sunt pe deplin coapte).
Se știe că diferitele stări de maturare au concentrații diferite de vitamine și / sau minerale (vezi aici sau aici ). Acest lucru indică faptul că diferite căi biochimice sunt active și, prin urmare, setarea enzimatică este variabilă în timpul maturării ardeiului (ceea ce ar putea avea un efect asupra tolerabilității, deoarece ar putea afecta și alte componente ale plantei).
drept că culoarea verde este – cel puțin parțial – cauzată de clorofilă, dar și ardeii grași non-verzi au adesea clorofilă ( Lancaster și colab., 1997 ), dar că probabil că nu este cauza răspunsurilor prietenului dvs.
Mai probabil, cauza este 3-izobutil-2-metoxipirazină (IBMP) care dă mirosul caracteristic de ardei (verde) și are cele mai mari concentrații în ardei verzi (de aceea este numit verde miros de ardei). Are unul dintre cele mai intense mirosuri care pot fi detectate la concentrații foarte scăzute, chiar și în mirosurile complexe ale vinului ( Pickering și colab., 2007 ), conform la Roth, 2014 poate chiar sub concentrațiile PPT .
Deci, cum se potrivește acest lucru? Pickering și colab., 2007 sugerează, de asemenea, că trebuie să se stabilească „pragurile de respingere a consumatorilor” pentru metoxipirazine, indicând faptul că ar putea fi respingător pentru unele persoane chiar și în concentrații mici de 1-2 ng pe litru. Acest lucru ar putea explica aversiunea prietenului dvs., dar dovezile privind componenta alergică sunt dubioase.
Am găsit o lucrare ( Jensen-Jarolim și colab., 1998 ) despre expresia alergenilor la ardei (cum ar fi alergia la mesteacăn). Cu toate acestea, nu sunt raportați alergeni specifici pentru verde și chiar se pare că ardeiul verde ar fi o alegere mai bună pentru a evita acești alergeni.
Comentarii
- Mulțumesc. Foarte interesant despre mirosuri. Sunt reticent / precaut să folosesc termenul " alergie " eu, doar transmiterea a ceea ce unul dintre prietenii mei a numit. Reacția sa la o ingestie accidentală de o cantitate mică (ingredient ciudat nedivulgat într-un fel de mâncare la un eveniment social) a fost debutul rapid suferință respiratorie și greață intensă până la necesitatea unei intervenții medicale de urgență. Am observat doar un astfel de incident, dar el mi-a spus că au existat câteva incidente anterioare de aproximativ 50 de ani.
- @ O.M.Y: Sună destul de ciudat, da. Dar, bine, există rare sau neauzite / nepensate de alergii și acum știți că există substanțe specifice ardeiului verde (sau cel puțin îmbogățit). Deci cine știe … Poate că prietenul tău ar trebui să verifice acest lucru.
- De fapt, sunt 3 prieteni / cunoscuți pe care <
i-am cunoscut de-a lungul anilor care au avut acest lucru problemă, deci nu este unică.Toți au consultat medici, unul a consultat un specialist în alergii și avea întreaga " grilă-de-pini-pe-spate " test. Au dat rezultate pozitive pe o gamă întreagă de ' obișnuite precum crustacee și căpșuni, dar și pe obiecte ciudate, cum ar fi oțet, nucșoară, măsline și alcool. Un alt prieten (nu unul dintre cei 3) are o alergie ciudată la aurul real, face pielea să se aprindă imediat după contact (dar nu are reacție la alte metale). Da, au fost testate și de un medic.