Ce tip de ulei / grăsime ar trebui să folosesc pentru prăjirea adâncă?

Pentru cartofi prăjiți cu cea mai bună degustare, inelele de ceapă și peștele bătut sunt prăjite în grăsime obținută din grăsime de carne de vită. Când eram bucătar, am redus o mie de kilograme de grăsime de vită pe săptămână, a durat câteva zile. Dar a făcut cele mai bune alimente gustate prăjite sărate. Temperatura de ardere este mai mică, astfel încât alimentele trebuie gătite la 325 și schimbate mai des. Nu este bun pentru lucruri precum gogoșile.

Nu sunt un fan al Canola, consider că are adesea un gust care nu-mi place. Nu folosesc arahide, mai ales din cauza obiceiului , prea mulți oameni pe care i-am întâlnit cu alergii. Nu pot găsi grăsime de vită redusă și nu o voi face acasă.

Acasă folosesc un amestec de floarea soarelui și untură, aproximativ 1 parte până la 3 părți. Uleiul de floarea soarelui îl face mai ușor de manevrat atunci când se filtrează printr-o sită cu ochiuri foarte fine (mai lichid la o temperatură mai mică) după utilizare, apoi l-am pus într-o cutie veche de ulei de măsline pe care o păstrez la frigider între utilizări. O las peste noapte înainte să o folosesc, apoi se încălzește în apă fierbinte pentru ao turna. De obicei, nu folosesc mai mult decât o dată pe lună. Cu cât filtrați mai multe firimituri și bucăți de aluat, cu atât grăsimea va rămâne mai bună. Așa că filtrați și nu turnați ultima bucată în cutie.

La frigider, amestecul de ulei nu merge rău înainte ca acesta să nu fie bun de utilizat. Mă simt bine peste un an de utilizare. Îmi place uleiul de floarea soarelui, nu are aproape deloc gust și o temperatură ridicată de fum. Este scump.

Comentarii

• Răspuns excelent. Folosești asta pentru puiul prăjit? Ce folosești pentru gogoși?

Cel mai bun lucru cu care să prăjești sau să prăjești este de fapt untură de modă veche. Da, este plin de grăsimi saturate, dar rezistă la temperaturi foarte ridicate. Uleiul de măsline nu are un punct de încălzire foarte ridicat și, din nou, grăsimile polinesaturate sunt transformate. Nu spun să mănânc ceva prăjit sau prăjit în untură în fiecare zi, dar din când în când și dacă doriți să fie bun, folosiți untură.

În primul rând alegeți un mediu de prăjit cu un punct de fum suficient de mare. Nu doriți să riscați deteriorarea uleiului înainte de a ajunge la temperatura la care doriți să fie. Acum, dacă „ți-ar plăcea să folosești un ulei, zic să alegi ceva neutru în aromă: canola sau arahide. Dacă te uiți la utilizarea unei grăsimi animale, untura de porc este cea mai comună. Dacă este redată corect, nu ar trebui” nu vă afectează aroma alimentelor într-un mod excesiv negativ.

Dacă este solid la temperatura camerei, atunci este fie grăsime saturată, fie în mare parte grăsime trans-nesaturată.

Primul este ceea ce oamenii au folosit pentru gătit de secole și este biologic sigur. Este, de asemenea, ceea ce aș recomanda personal.

Acesta din urmă provine dintr-un proces fabricat și a fost creat inițial astfel încât să fie solid la temperatura camerei. (Există o dispută considerabilă cu privire la faptul dacă ar trebui să folosim chiar și acest tip de grăsime pentru a găti.)

Ambele vor reveni la solid după gătit.

Am constatat că amestecarea uleiului de porumb cu părți egale Crisco face un ulei care poate fi încălzit relativ ridicat, cu gust puțin sau foarte puțin.

Am aflat recent despre un ulei numit „ulei de tărâțe de orez”. Acest ulei are un punct de fum de 490 grade. Deoarece majoritatea locurilor comerciale pe care le-am contactat spun că alimentele sunt cel mai bine prăjite la 350-375, acest lucru are un sens foarte bun. Mi s-a spus că această temperatură de prăjire împiedică alimentele să fie umede. Costă cam la fel ca uleiul de arahide, dar are un punct de fum mai mare. . Puteți să-l cumpărați în vrac și este mai ieftin. Am primit-o pe a mea de la Riceland Foods din Arkansas.

În interesul siguranței, majoritatea friteuzelor moderne cu grăsime profundă spun că NU există untură de porc , unt etc. (grăsimi tari). Producătorii nu spun de ce, dar am auzit mulți oameni presupunând că untura se încălzește, fumează, poate arde când sunt expuși la temperaturi destul de ridicate (peste 370F. Sau 185C). Teoria mea este că bobinele de încălzire de pe friteuza adâncă supraîncălzesc untura dacă este folosită în forma sa dură.

Avem untură de porc adevărată (dintr-un porc adevărat crescut într-o fermă reală – nu o fermă imensă în care porcii duc o viață scurtă și brutală). Apoi am redat-o singuri, ceea ce nu este deloc greu.

Suntem pe punctul de a încerca să gătim cartofi prăjiți (britanici, chipsuri) în noua noastră friteuză adâncă. Am topit untura, l-am strecurat și l-am turnat, așa cum s-ar face cu ulei de rapiță etc.

Dorim-ne noroc, te rog. Voi încerca să raportez despre această aventură înfricoșătoare în gătit!

ACTUALIZARE: Bine, asta nu a funcționat prea bine. Cartofii prăjiți nu s-au rumenit nici măcar după 15 minute la 320F. și apoi 12 minute la 370F. (de obicei 5 până la 7 minute în partea inferioară, răcit, apoi 2 minute în partea superioară). Gătit, dar nu rumenit. Așa că am aruncat câteva într-o tigaie și le-am ars puțin. Aoleu. Am menționat că suntem la 3000 de picioare deasupra nivelului mării? Acest lucru face puțin diferența în gătit. Prietenul meu (binecuvântați-i inima) a spus că iubește cartofii prăjiți bloni și îi mâncă. Nu am fost atât de mulțumit!

Din moment ce nu mă simt în stare să obțin untură naturală de untură naturală, când prăjesc, Eu folosesc ulei de cocos. De fapt, nucile de cocos sunt în mare parte grăsimi saturate și, prin urmare, sunt mai stabile, având o toleranță la căldură destul de ridicată. Din nou, dacă aș putea pune mâna pe untură de calitate, l-aș folosi atunci când este necesar. Folosesc unt pentru prăjirea tigaiei.

Comentarii

• Acesta este un site pentru alimente și gătit, nu un site pentru sănătate și nutriție (consultați faq ); I ‘ ve a editat partea din subiect a răspunsului dvs.

Grăsimi tari, cum ar fi untura sau picurarea I găsiți dă mai multă aromă lucrurilor.

În mod normal, aleg un ulei relativ neutru, cum ar fi arahide sau floarea-soarelui.

Ceea ce gătiți va afecta și ceea ce doriți să folosiți, la fel de diferit grăsimile au puncte de fum diferite și este posibil ca ceea ce încercați să prăjiți să necesite mai multă căldură decât poate suporta grăsimea în siguranță.

Comentarii

• Discutarea astfel de studii sunt la îndemână. Acesta este un loc de gătit și de gătit, nu un site de sănătate și nutriție (consultați faq ); I ‘ am editat eliminați partea din subiect a răspunsului dvs.

Mama făcea chipsuri delicioase. A cumpărat costum de vită crud de la măcelar foarte ieftin. A încălzit-o ușor într-o tigaie grea (cu capac) până când a ieșit grăsimea. Aceasta se numește redare. Grăsimea lichidă (denumită picurare) a fost apoi turnată într-un vas cu pyrex și răcită. Aceasta este o grăsime foarte tare la rece. Poate fi folosit pentru unele rețete de patiserie. Ea a folosit o tigaie pentru așchii – o oală mare și grea, cu un coș de sârmă și un capac. Picurarea solidă a fost adăugată la tigaie, mâncarea a fost gătită și apoi totul a fost lăsat să se răcească și picurarea a stat în tigaie până data viitoare. Acum oamenii cred că picurarea este nesănătoasă, iar vasele pentru așchii sunt periculoase, dar aroma a fost minunată. Untura este grăsime de porc. Nu l-am folosit mult.

Untura nu conține deloc grăsimi trans. De asemenea, este de 45% Grăsimile saturate și restul sunt grăsimi monosaturate și polinesaturate.

Untura este cel mai bine adusă la punctul de încălzire pentru prima dată și câteva felii de pâine „prăjite” câteva minute fără a prăji nimic altceva. se răcește și merge din nou greu. Data viitoare când o folosiți, mirosul va dispărea și chipsurile se vor rumeni frumos.

Comentarii

• Vă rugăm nu folosiți ‘ aici argumente de sănătate, sunt greu de dovedit în vreun fel. Pentru detalii, consultați faq .