Ceapa congelată este bună? (Și sfaturi generale cu legume înghețate)

Regulile mele generale sunt duble –

• Este elementul ceva care poate fi înghețat întreg? (da pentru sâmburi de porumb, mazăre, fasole lima etc.)
• Este ceva ce voi „reîncălzi, dar nu gătesc la foc mare?

Deci, o parte din ele sunt articolele în sine, dar cealaltă parte este modul în care le pregătesc … și amestecul de prăjituri nu este doar un lucru care cred că se împrumută legumelor congelate în opinia mea, după cum doriți. gătește-le repede și „nu vor găti repede din congelate. Transpirația, pe de altă parte, s-ar putea să fii în regulă, nu am încercat niciodată să folosesc ceapă congelată.

De obicei folosesc legume congelate. pentru lucruri precum plăcinte cu oală, supe și altele, în care legumele nu trebuie să fie la vârf. Mazărea congelată se ține uimitor de bine; le voi presara chiar în paella sau alte feluri de mâncare pentru a adăuga textură și culoare.

Sugestia mea pentru problema ta cu ceapa ar fi să obții ceapa mai mare. Veți cheltui mai puțin plângând peste 1-2 cepe mari decât 7 sau 8 mici. Cel puțin, curățați-le pe toate, apoi începeți să tăiați, astfel încât să nu fiți expus fumului încet într-un timp mai îndelungat.

Comentarii

• +1 mulțumesc, voi arunca un zar pentru răspuns între dvs. și Eric! … Principalul meu rău ar fi să le folosesc și apoi ruinați o întreagă încărcătură de carne … Voi cumpăra o pungă în seara asta și voi încerca să prăjesc puțin și să văd cum au gust așa cum este numai £ 1, dacă sunt gunoaie, eu voi cumpăra ceapă mai mare de acum înainte, dacă sunt bune – voi folosi congelate de acum înainte.
• Mulțumesc și FYI, am făcut un comentariu mai sus după ce am încercat … sentimente amestecate!

Problema pe care o am cu ceapa congelată în special (și îmi plac alte legume congelate) este că atunci când doriți să vă caramelizați cu adevărat ceapa (nu doar să le gătiți până când nu mai sunt tari), nu puteți adăuga lichid în etapele inițiale, deoarece ceapa se va aburi mai degrabă decât să se prăjească.

Apa se poate încălzi până la punctul de fierbere numai înainte de a începe să se transforme în abur. (212 F sau 100 C la nivelul mării.) Orice energie termică suplimentară va face trecerea de la o stare la alta mai rapidă – nu va fi mai fierbinte.

Petrolul, pe pe de altă parte, se poate încălzi până la punctul său de fum – care pot fi temperaturi semnificativ mai ridicate. Astfel, poate permite reacții chimice care apar doar la temperaturi mai ridicate (reacții Maillard? Poate cineva cu acces la McGee să confirme asta pentru mine?)

De aceea, ceapa fiartă arată și are un gust diferit de ceapa caramelizată. Acestea din urmă sunt mult mai dulci și au arome diferite.

Ceapa înghețată are în general suficientă gheață înăuntru sau pe ele încât să nu se caramelizeze cu adevărat. Dacă doriți doar să le obțineți suficient de moi ca să mănânce, „sunt bine. Deci, într-adevăr depinde ce faceți cu ceapa. De fapt, s-ar putea să doriți să aveți o parte din fiecare. Dacă folosiți doar ceapa în tocană, de exemplu, congelatul ar fi bine. Dar dacă faceți un prăjit sau un alt vas uscat cu căldură ridicată, ați dori să fie proaspăt.

Comentarii

• Nu ‘ nu-l aveți pe McGee în față, dar Wikipedia confirmă: en.wikipedia.org/wiki/Maillard_reaction#Factors

În general, găsesc ceapa caramelizată are cel mai bun gust în toate lucrurile, așa că am tendința de a face este să o aspir și să tai 3-5 kg de ceapă simultan și să le caramelizezi pe toate, le lasi să se răcească puțin, apoi le pun la congelator Pungă și congelează ACELA. Apoi, pentru că am nevoie de ceapă, pot rupe o bucată și am foarte multă aromă foarte repede. Pot să fac ciorbă de ceapă franceză în câteva minute, să am ceapa pe care să-i pun burgeri într-o clipă etc.

Majoritatea legumelor vor îngheța bine dacă știi cum. Ciupercile nu pot fi congelate direct din proaspete, dar dacă le fierbeți mai întâi, atunci pot. Morcovii ar trebui să fie fierți mai întâi. La fel cu porumbul, mazărea și altele asemenea. Îngheț lucruri precum usturoiul prăjit, coaja de lămâie, pâinea proaspătă firimituri și pastă de roșii de care voi avea nevoie în cele din urmă, dar nu o voi folosi în mod necesar dintr-o dată.

Găsesc cele mai mari probleme cu legumele congelate din punct de vedere strict estetic sunt textura și gustul. Legumele congelate pierd aproape întotdeauna greul pe care îl are proaspătul, mai ales dacă este gătit corect și nu este gătit într-o mizerie moale și moale. Legumele mai ferme tind să reziste la congelare și mai bine.

Ceapa înghețată este cu siguranță slabă și mai slabă decât cea proaspătă, dar economisești timp. Eu personal mi-aș lua timpul suplimentar, dar în funcție de modul în care le folosiți, cum ar fi cartofii prăjiți sau câteva supe și sosuri, acestea sunt un substitut rezonabil

Dacă vi se pare că vă place mai mult proaspătul, poate reduce numărul de cicluri de tăiere / plâns, dar tăiind câteva extra și înghețându-le singur. Veți obține o aromă mai bună de la ceapa dvs. recent înghețată și veți pregăti pentru data viitoare când aveți nevoie de ele.

Comentarii

• +1 mulțumesc, o să arunc un zar pentru răspuns între tine și Joe! … Principalul meu rău ar fi să le folosesc și apoi să distrug o întreagă încărcătură de carne … Voi cumpăra o pungă în seara asta și voi încerca să prăjesc puțin și să văd cum au gust așa cum este doar £ 1, dacă sunt gunoaie, voi cumpăra ceapa mai mare de acum înainte, dacă sunt bune – voi folosi congelate de acum înainte.

Singura mea problemă cu ceapa tăiată congelată tinde să fie că „nu sunt tocate foarte bine. În afară de asta, în orice aplicație gătită , majoritatea oamenilor nu vor putea face diferența dintre ceapa înghețată și ceapa proaspăt tocată. Bineînțeles, același lucru nu este adevărat dacă nu gătiți ceapa, dar câte utilizări știți pentru ceapa crudă tocată? (Feliat, da, dar tocat?)

Comentarii

• Ceapă tocată crudă: burgeri / hot dog / cârnați / etc, salate, salsa, chili (adăugat chiar înainte de difuzare) …

Personal, aș sfătui congelarea cepei. Rezistă săptămâni întregi în camera frigorifică sau în frigider, așa că nu văd rost să le îngheț. Mazărea congelată, fasolea verde, morcovii și porumbul sunt acceptabile, deși niciodată la fel de bune ca proaspete . Calitatea depinde și de tehnica de congelare; industria folosește tehnici de înghețare rapidă, care pierd mai puține vitamine și textură.

Se pare că înghețarea are legătură cu fibrele; se menționează că în această discuție despre zahăr a lui Robert Lustig. Recomand cu tărie să vizionați întregul videoclip, dar restul discuțiilor nu este relevant pentru întrebare, deci aici este link-ul la un minut relevant aproximativ al discuției (aproximativ 40:55 până la 42:00).

Tocmai am mâncat ceapă congelată și piper verde în sandvișuri de salată de ton. erau din grădina mea. spălat tocat și înghețat 8/2012 este acum 4/2013 și au fost bine. doar le-am aruncat în salata de ton înghețată și amestecată. a răcit tonul și a avut un gust grozav. chiar clare. și i-am înghețat acum 8 luni înainte de iarnă. îți va fi bine. amintește-ți că întotdeauna faci botulism atunci când nu gătești ORICE legume.

De obicei aleg tocat, ceapă înghețată pentru a evita plânsul. Dar nu au textura clară pe care o doriți pentru salate sau inele pentru cei care doresc inele pe burgerii lor.

Ceapa tocată congelată de la supermarket este groaznică. Au prea multă gheață în ele și formează o masă impenetrabilă care nu vă permite să vedeți cât folosiți.

Realizez o versiune vegetariană delicioasă a supei Matsoh Ball, în stil ol NY, am folosit întotdeauna ceapă de perle FRESH. Da, este nevoie de timp să le curățăm, dar aroma pe care o adaugă bulionului este uimitoare. Tocmai am încercat ceapa de perle ÎNGHEȚĂ pentru prima dată. Mare diferență. Nu aveau absolut nicio aromă în gura mea. Când sunt proaspete și veți primi una întreagă pe lingura de supă, este o explozie imediată de aromă. Nu voi mai folosi ceapă de perle congelată din nou pentru această rețetă de supă.