Complet gătit, dar necesită o temperatură internă minimă?

Există argumente cu privire la validitatea universală a unor astfel de reguli, dar există de mult un argument că carnea reîncălzită care a fost gătită în prealabil ar trebui să fie întotdeauna adus la temperatura maximă sigură.

Ideea generală este că fierte sau nu există bacterii prezente. Dacă este încălzit doar la intervalul 100-120F, ați atins temperatura de creștere activă cea mai mare a multor agenți patogeni, fără a le ucide. Unii vor susține că acest lucru este sigur, atâta timp cât mâncați imediat obiectul, nu îl lăsați să stea și dați timp ca acea creștere bacteriană să înflorească. Aș pune credință în acest sens pentru articolele despre care știam pregătirea și manipularea istoriei, dar pentru alimentele tip prefabricate, cum ar fi carnea măcinată și, în special, păsările de curte, personal aș fi reticent în a-mi asuma riscuri, aș aduce-o la temperaturi.

De asemenea, au existat întotdeauna renunțări la faptul că regula de reîncălzire la temperatură se aplică numai dacă reîncălziți, de exemplu, carnea de vită medie rară este adesea consumată rece ca rest, dar regula a precizat dacă reîncălziți, reîncălzirea la ceea ce ar fi fost inițial considerat o temperatură sigură, nu parțială. Cu ceva de genul unui burger preparat, din nou, personal nu l-aș mânca rece și doar dezghețul te-ar putea duce într-o zonă necunoscută. Aș încălzi-o.

Câteva lucruri de adăugat:

1. Gătitul nu ucide neapărat toate bacteriile sau alte microorganisme periculoase. Unele bacterii formează forme de spori care pot supraviețui la temperaturi destul de ridicate. (Bacteriile botulismului pot supraviețui chiar și temperaturilor de fierbere.) Astfel, chiar și presupunând că alimentele au fost gătite corect, adesea încă adăpostesc bacterii.

2. Formele de spori se pot reactiva atunci când sunt răcite. Dacă mâncarea este răcită într-o perioadă prea lungă, creșterea bacteriilor poate face ca alimentele să nu fie consumate în siguranță. (De fapt, o mulțime de intoxicații alimentare se datorează manipulării greșite a resturilor, deoarece alimentele proaspete au adesea concurență între diferite microorganisme, dar resturile uneori au doar bacterii rele în formă de spori care pot crește apoi rapid.)

3. Gestionarea necorespunzătoare a temperaturii în timpul stocării poate fi, de asemenea, o problemă. Majoritatea alimentelor gătite anterior ar trebui să fie continuu refrigerate sau congelate, dar mâncarea ar putea uneori să stea în timpul transportului sau ceva de genul acesta. Se poate produce aceeași creștere menționată la punctul anterior.

4. Alimentele procesate pot fi contaminate în timpul manipulării după gătit. Acesta este unul dintre cele mai frecvente motive pentru rechemarea produselor alimentare „gătite anterior”: dacă echipamentele pentru ambalare sunt contaminate sau dacă alimentele intră în contact cu alte alimente ne-gătite în timpul ambalării, microorganismele pot fi transferate. (Și încă o dată, mâncarea gătită este relativ sterilă, ceea ce înseamnă că „uneori este mai ușor ca microorganismele rele să crească rapid în ele, fără concurență împotriva altor microorganisme.)

5. Dacă un element „gătit anterior” este contaminat, reîncălzirea nu numai că poate distruge bacteriile în sine, dar temperaturi suficiente pot uneori denatura produsele secundare toxice ale creșterii bacteriene. Aceasta este uneori rațiunea pentru reîncălzirea alimentelor la temperaturi mai ridicate: o temperatură mai scăzută poate să fie suficient pentru a ucide bacteriile, dar dacă s-a produs o mulțime de creștere bacteriană într-un obiect contaminat, temperatura mai scăzută poate fi insuficientă pentru a distruge toxinele rămase în urmă.

În sfârșit, alimentele protocoalele de siguranță sunt adesea create de guverne având în vedere un tipar specific de consum. Regulamentele care reglementează alimentele care sunt menite să fie consumate la rece după gătit sunt uneori diferite de reglementările pentru alimentele care trebuie menite să fie reîncălzite. Alimentele reci sunt sigure (de exemplu, răcire mai rapidă, control mai strict al temperaturii, ocazional utilizarea conservanților, modificări ale rețetei sau aditivi care servesc la limitarea creșterii bacteriene).

Gătitul păsărilor de curte, astfel încât să fie sigur să mănânci, este important – temperatura ridicată ucide campylobacterul și Salmonella, care sunt cele mai prezente la păsările de curte. Păsările de curte trebuie testate cu o sondă de temperatură la 165 F (74 C). Acest nonsens despre „gătește bine până când devine fierbinte peste tot, sucurile curg și nu există bucăți roz în interior” nu este corect sau sigur. Fii în siguranță și folosește o sondă de temperatură. Există o mulțime de motive pentru care păsările fierte ar putea fi roz … citiți: http://www.epicurious.com/expert-advice/safe-eat-bloody-chicken-article