Recent am decis să fac ceva care necesită glucoză lichidă, 140g din ea. Nicio problemă în general, dar, dintr-un anumit motiv, niciunul dintre furnizorii mei obișnuiți nu avea stocuri (chiar și farmacii încercate). Cea mai apropiată pe care am găsit-o a fost pudra de glucoză.
Din păcate, neavând nici o idee despre cum să „rehidratez” pulberea sub formă lichidă, am experimentat. 🙂
Pot spune cu siguranță că 100g pulbere de glucoză a fost un înlocuitor pentru 140g de glucoză lichidă (ceea ce mă așteptam).
Cu toate acestea, mă întrebam dacă există dintre voi ați avut o metodă convenabilă de a transforma glucoza pudră în glucoza lichidă grozav de groasă și lipicioasă, în cazul în care mă voi găsi vreodată în acea poziție.
Comentarii
- Chimic vorbind, a spune " glucoză lichidă " este inexactă. Pentru a explica, la temperaturi normale, glucoza este un solid; în funcție de forma izomerică / chirală , se topește la ~ 150 ° C și este un lichid peste temperatura respectivă atunci când nu sub presiune. … Ceea ce vrei este o soluție (sirop) cu apă. Glucoza se dizolvă și în solvenți nepolari pentru alte soluții ' lichide '.
Răspuns
Ei bine, răspunsul este „depinde”. Acest lucru este cam la fel ca și să întreb: „Am zahăr și vreau sirop de zahăr. Câtă apă adaug?” Depinde de concentrația pe care o căutați. Dacă căutați o soluție de 24%, aceasta conține 24 de grame de glucoză în 76 de grame de apă. O soluție de 30% reprezintă 30 de grame de glucoză în 70 de grame de apă, etc, etc.
Dacă nu aveți motive chimice pentru a evita dextrina, puteți înlocui doar siropul de porumb. Singurul motiv pentru care utilizează glucoză în Europa este că nu au supraabundența noastră de porumb.
Comentarii
- Locuiesc în Africa de Sud și, din păcate, siropul de porumb nu este în general disponibil. Ne bazăm majoritatea siropurilor și zaharurilor pe trestia de zahăr.
- Ne pare rău, am uitat să întreb. Ce se consideră o concentrație standard atunci când rețetele spun " 140g glucoză lichidă "? Presupun din exemplele tale că ar fi între 20% și 30% sau trag prea multe concluzii premature? )
- @brianb: Da, în Europa, cred că ' derivă în mare parte din struguri? Ați putea încerca să folosiți miere, deși mierea are mai multă apă. Dacă aș încerca să-l recreez, aș continua să adaug pulbere până când amestecul a fost un sirop gros și aș merge cu asta.
„f2baf9266f”>
div>
Răspuns
Am avut aceeași problemă ieri și am întrebat un prieten chimist și mi-a spus că raportul de solubilitate dintre glucoză pulbere și apă pentru a face glucoză lichidă este 91gm pulbere la 100ml apă. Am amestecat pulberea în apă și am tras-o în mb pentru aproximativ 2 minute și a fost bine. Rețeta a funcționat ca un vis!
Comentarii
- Am încercat concentrații mai mici și mai mari și ambele au eșuat pentru mine. Am rămas fără glucoză pudră și am reușit să găsesc din nou lichid, așa că nu mai aveam nevoie să mai experimentez '. Cu toate acestea, cu siguranță voi încerca din nou cu acel raport doar în cazul în care mă voi găsi vreodată blocat din nou. Mulțumesc 🙂
Răspuns
Siropurile de glucoză conțin 70-91% g / v solide, cu cel puțin 20 % dextroză. Dacă amestecați numai pulbere de glucoză și apă, utilizați 70g-91g glucoză pentru fiecare 30g (30mL) apă și încălziți amestecul într-un cazan dublu (sau cu atenție într-o cratiță) până când tot zahărul este complet dizolvat.
Va fi groasă!
Aveți grijă să nu încălziți soluția prea mult timp sau veți pierde prea multă apă pentru evaporare. Dacă știți greutatea oalei / cratiței de top, puteți cântări amestec de glucoză în el în timp ce lucrați pentru a verifica cât de multă apă rămâne și dacă ar trebui să luați în considerare înlocuirea apei pierdute.
Asigurați-vă că ați uscat partea inferioară a vasului de sus înainte de a cântări dacă faceți acest lucru și aveți grijă să vă deplasați Tigaile care conțin lichide fierbinți.
Rețineți că orice aditivi sau zaharuri alternative se numără în fracțiunea în greutate a solidelor și poate necesita mai multă sau mai puțină apă pentru a se dizolva decât glucoza singură.
Este mult mai ușor de făcut un 75% sirop de glucoză decât un 90% sirop de glucoză, deoarece este mai puțin probabil să aveți probleme cu suprasaturare slabă (dizolvarea zahărului) sau r e-cristalizare în timpul răcirii dacă utilizați o concentrație mai mică. Va funcționa foarte bine în rețeta dvs., în orice mod.
Răspuns
Am o rețetă simplă pentru toate tu. Ia doar 2 căni de zahăr, 1/4 cană de apă, 1/2 linguriță. suc de lămâie, vârf de sare, 1/2 linguriță de bicarbonat de sodiu. Adaugă toate ingredientele într-o tigaie de sos, gătește pentru aproximativ 5 minute și siropul de glucoză este gata de utilizare.
Comentarii
- Am presupus că vă referiți la bicarbonat de sodiu. Instrucțiunile dvs. de gătit ar putea folosi un pic mai multă adâncime. Gatiti la ce temperatura? Se amestecă ingredientele odată ce sunt adăugate în tava de sos?
Răspuns
Am încercat să-mi fac propriile sirop de glucoză, deoarece nu existau magazine specializate de panificație în vecinătatea mea.
Am făcut-o amestecând:
- 35 g (2,5 linguri) de apă cu
- 2 lingurițe de zahăr fin
- 1 linguriță de făină de porumb
Puteți ajusta cantitatea de apă utilizată, folosind puțin mai mult sau puțin mai puțin din ea.
Comentarii
- Acesta nu este sirop de glucoză, este sirop de zahăr. ' nu va acționa ca sirop de glucoză, în mod specific ' nu va preveni cristalizarea în fabricarea bomboanelor.