Cum pot găti pui mai aromat din când în când?

O opțiune de luat în considerare pentru a adăuga aromă unui pui este saramură . Eu personal nu am salat niciodată un pui, dar de fiecare dată când am menționat că într-un blog foodie, forum sau în altă parte, pare întotdeauna considerat un mod bun de a conferi aromă suplimentară cărnii.

De când am scris acest răspuns, am urmat rețeta lui Nigella Lawson pentru Curcan condimentat și superjuic , care a avut ca rezultat un curcan fantastic de gustos și umed la Crăciun în fiecare an, până la punctul în care nu am câștigat curcanul de față la Crăciun, fără să-l saram acum. Dacă acest lucru se traduce și la pui (ceea ce recunosc pe deplin că ar trebui „am încercat până acum!), Atunci merită mult timpul și efortul.

Comentarii

• Îmi place absolut un pui la saramură și la grătar.
• Doar fii atent – majoritatea păsărilor vândute în comerț sunt deja injectate cu o soluție de sodiu, iar saramura ar putea face carnea insuportabil de sărată.
• Saramura este absolut calea de urmat cu puiul pentru robustețe completă și robustă. arome și multă umiditate. Folosiți o soluție de saramură de 8% pentru un pui întreg, înmuiat timp de 6 ore și clătind bine în apă curată după. ‘ nu am auzit niciodată de păsări comerciale injectate cu sodiu în Marea Britanie – că ‘ este îngrozitor.
• S-a explicat o altă legătură cu știința acestuia și rețetele cu soluție de saramură – dipee.info/pdf/OnlineResearch/2.pdf

Sărirea funcționează bine, dar poate dura ceva timp. O modalitate posibil mai rapidă este utilizarea unui injector de marinată. Arată ca niște ace hipodermice mari, iar tu le folosești pentru a injecta aromă în carnea de pui înainte de gătit.

Untul, amestecurile de plante, lucrurile sărate și usturoiul sunt toate foarte bune. Puneți totul într-un blender dacă utilizați ingrediente groase.

Comentarii

• Sau dacă îl puteți obține, puiul kosher este de fapt pre-sarat, deoarece o parte a procesului kashering este de a împacheta carnea în sare pentru a extrage sângele. Acesta este ‘ motivul pentru care mulți bucătari le place carnea kosher pentru rețetele lor, deoarece salvează un pas.

Ce fel de pui gătești? Îmi place cu adevărat diferența dintre un magazin ieftin cumpărat față de Free Range de la piața fermierilor / măcelar – cumpărați tot ce vă puteți permite.

De obicei umplu cavitatea găinilor întregi cu o selecție de: Ceapă, lămâi , Ierburi (cimbru, rozmarin) și usturoi, împreună cu o gură de ulei, sare și piper. Apoi frecați pielea cu sare, piper și ulei.

Acoperiți puiul pentru primele 2 / treimi de gătit, apoi îndepărtați-l pentru a rumenea pielea.

Comentarii

Mâini jos cel mai bun mod de a obține aroma în carne este prin: INJECȚIE.

Eu, am fost sceptic cu privire la această metodă. Am încercat-o la Ziua Recunoștinței și folosind o marinată cu injecție de unt creol. Spre surprinderea mea, a fost cel mai bun curcan pe care l-am mâncat vreodată. Prietenii mei au fost atât de impresionați.

Vă recomand cu drag. Păstrează carnea serios umedă și aromată. Chiar și curcanul cu carne albă a fost moale ca carnea întunecată și delicios.

Iată sticla pe care am folosit-o: http://www.brucefoods.com/mystOre/productcart/pc/viewPrd.asp?idcategory=21&idproduct=67

Recomand aceste lucruri!

Comentarii

• Obișnuiam să lucrez rotiseria în supermarket local; găinile aromate de acolo au fost injectate cu un condiment mohorât. Prin urmare, aroma are un gust ‘ mai mare ‘ pe tot parcursul.

Sugestia lui Seconding Rob.

Saratul este singura modalitate de a merge cu păsările de curte. Acesta va trage condimentele adânc în carnea păsării și va produce o produs foarte umed.

Am folosit Rețeta de curcan Alton Brown pe pui cu mare succes. Desigur, este nevoie de o pregătire, dar nu mai gătesc un curcan în alt mod.

Un secret pe care îl folosesc este cuburi de lingouri de pui zdrobite. Puteți adăuga câteva în marinată sau în saramură dacă utilizați această abordare. De asemenea, puteți forma doar o pastă cu puțin ulei de măsline și frecați-o în carnea de sub piele. Lăsați-l să stea cel puțin o jumătate de oră.

Marele lucru legat de această metodă este că, în loc să-ți aromezi puiul cu arome din ce în ce mai multe precum lămâie, rozmarin sau alte ierburi aromate, îl înlocuiți cu pui. Puteți transforma cel mai bland dezosat, piept de pui fără piele în cel mai uimitor lucru. Va avea un gust la fel de bun ca o bucată de carne închisă pe piele.

Comentarii

• Ei bine, de fapt , ‘ îl condimentați cu sare și MSG. Verificați ingredientele din cubul dvs.
• @derobert: Amidon de porumb, ulei de palmier nehidrogenat, extract de drojdie , Aromă naturală de pui și rozmarin, ceapă prăjită, grăsime de pui, carne de pui deshidratată, turmeric, țelină, pătrunjel, rozmarin, usturoi.
• ” extract de drojdie ” cel mai probabil înseamnă drojdie autolizată, o altă sursă de acid glutamic liber (la fel ca MSG). Deși aparent a ta nu are sare.

Am avut un succes minunat încetează pur și simplu de la spatchcocking și la gratar puiul.

1. Tăiați coloana vertebrală cu o pereche de foarfece.
2. Cu pieptul de pasăre în sus, apăsați în jos cu suficientă forță pentru a rupe osul sânului.
3. Îndoiți picioarele și aripile deasupra.
4. Condimentați și presărați cu puțin suc de lămâie și praf cu ierburi (amestecul provensal este perfect)
5. Grătiți la foc mediu, cu osul în jos până aproape gata (15-20 de minute, urmăriți apariția flăcărilor)
6. Întoarceți-l, în sus, pentru a străluci pielea. Lasă să stea.

În general, găsesc că obțin rezultate mai bune pentru a găti puțin pasărea și apoi o termin în cuptorul cu microunde timp de aproximativ 1 sau două minute înainte de a sta în picioare. Nu știu de ce, dar pasărea pare mai umedă.

Pe lângă umplerea cavității, mai condimentez sub piele.

Începând de la gât, îmi pun degetele între carne și piele pentru a crea buzunare mici. Aceasta implică ruperea conexiunilor dintre carne și piele, dar nu de fapt ruperea pielii. condimentul din acele buzunare.

Am descoperit că prepararea unei paste de unt, sare, piper și ierburi și frecându-l sub carne, faceți carnea mai aromată. Separați pielea de carne lucrându-vă mâna sub piele în cazul în care sânul se întâlnește cu deschiderea cavității. Faceți o parte la rând și fiți blând pe măsură ce pielea se rupe cu ușurință. treceți degetele peste zonele de sân și picioare.Apoi luați jumătate din pastă și frecați-o peste toată carnea. Dacă pielea se rupe o cus înapoi cu scobitori. Carnea va absorbi aromele. Le fac și curcanilor mei.
.

Fac bulion de pui de casă și îl păstrez la congelator. Persoana care a sfătuit să cumpere pui de calitate are dreptate, puteți cere măcelarului dvs. să vă ajute. Apoi marinează-l timp de 24 de ore. (multe rețete online în stoc de pui de casă, ulei de măsline bun, oțet, lămâie proaspătă, lime, și / sau suc de portocale, usturoi, plante de provensă și rozmarin proaspăt.

Apoi grătiți, coaceți sau fierbeți. Bucurați-vă!

Braconez pui pentru salate și amestec cartofi prăjiți. Spălați puiul în apă rece. Așezați-l în tigaie doar mare suficient pentru a ține puiul și acoperiți cu apă. Încălziți până la fierbere. Adăugați o linguriță de sare (rotunjită pentru mici și îngrămădită pentru mari) două ceapă de primăvară și o bucată de ghimbir în felii de coajă de nuc. Ghimbirul poate fi duplicat pentru arome tradiționale salvie sau cimbru. Puneți puiul în apă clocotită și completați cu mai multă apă dacă este necesar pentru a acoperi puiul. Aduceți la fierbere timp de zece minute. Acoperiți și scoateți de pe foc. Lăsați 2 ore. Puiul va fi suculent, gustos și fraged. Minunat cu salate, sandvișuri și cartofi prăjiți. Alegeți aromele preferate, dar nu le exagerați Desigur, folosiți lichidul pentru supă.