Cum pot împiedica pastele să se lipească de ele însele?

Italiană aici 🙂 Știu că uleiul este un truc cunoscut peste tot … dar Italia. Principala problemă a pastei este că oamenii tind să gătească prea mult. Timpul de gătit pentru paste trebuie să fie între 8 și 12 minute, peste acest număr va fi lipicios. Spaghetele sunt cel mai rapid tip de paste care trebuie pregătite, așa că gătiți-le în jur de 8-9 minute și nu va rămâne.

Comentarii

• Angelhair (Capellini d ‘ Angelo) este și mai rapid, de fapt 🙂
• Da. Americanul mediu este destul de lipsit de idei despre gătitul corect al pastelor. Majoritatea nu ‘ nu știu ce înseamnă al dente . Da, eu sunt ‘ m american, dar niciuna dintre acestea nu se aplică eu 🙂
• O regulă generală decentă este să începeți să gustați cu două minute înainte de numărul mai mic de pe cutie și să gustați în fiecare minut până când ‘ este puțin mai mult mai tare decât preferați. Până când scoateți oala de pe aragaz și pastele în scurgător, ‘ va fi pe măsură!
• Acesta este cel mai bun răspuns. Într-adevăr, pastele nu ar trebui să ajungă nici măcar în punctul în care trebuie să adăugați ulei – nu trebuie să se lipească în mod natural (atâta timp cât sunt proaspete).
• Cu un puțină practică, vă puteți da seama când se fac pastele amestecându-le cu o lingură de lemn. (Nu atât de mult cu ravioli sau tortellini.) Totuși, nimic nu bate testul gustului.

Don „Nu adăugați ulei, este inutil și doar adaugă grăsime pastelor dvs.

O soluție mai bună este să vă remediați problemele de sincronizare gătind pastele mai târziu. Puneți apa să fiarbă înainte ca sosul dvs. să fie gata, dar nu puneți pastele până când sosul este gata. Apoi, reduceți focul pe sos pentru a-l menține cald în timp ce pastele se gătesc (care este doar 8-12 minute, în funcție de grosime și de tăiere).

De asemenea, adaug o cantitate mică de sos la paste înainte de a-l servi, ceea ce ajută la menținerea lucrurilor libere odată ce am „placat-o”.

În plus, la fel ca în majoritatea lucrurilor, prețul face diferența. Obținerea unor paste de calitate superioară va avea un efect asupra lipiciosității produsului final.

Comentarii

• Pastele nu așteaptă. +1

Chiar nu aveți nevoie de ulei pentru ca pastele dvs. să nu se lipească.

Apa în care obișnuiai să gătești conține mult amidon din paste. Când te duci să scoli pastele, poți rezerva o mică parte din apa în care ai gătit pastele. Când va veni momentul pentru a servi, toarnă pur și simplu și amestecă apa rezervată peste pastele așezate. Acest lucru nu numai că ajută la prevenirea lipiciului, ci și îți încălzește din nou pastele după 5-6 minute, sau oricât de mult ai aștepta să îți servești masa. p>

Comentarii

• Da, ‘ este amidonul. Cantina pe care o funcționam ” a spălat ” amidon folosind apă simplă din paste și nu ‘ s-au lipit deloc. După ce le-au uscat și răcit într-o cameră de răcire peste noapte, acestea puteau fi încălzite a doua zi și servite sutelor de oaspeți.

Doar urmați aceste recomandări (italiană aici):

1. Alegeți o marcă bine cunoscută de paste.
2. Utilizați o oală mare cu multă apă, acest lucru este foarte important.
3. Amestecați pastele câteva minute după ce le-ați turnat în apa fierbinte.
4. NU puneți suc de lămâie, vă rog.
5. NU puneți ulei, vă rog.
6. Gătiți-l cu timpul potrivit (ex: 8 minute pentru spaghete).
7. Nu mergeți orbește, folosiți-vă dinții pentru a simți chestia „al dente”.
8. Scurgeți pastele.
9. Vă rog, NU puneți pastele sub apă fierbinte.
10. Nu scurgeți pastele uscate, dar lăsați puțină apă fierbinte când le scurgeți.
11. Adăugați ulei virgin sau sosuri (nu este obligatoriu, dar vă recomand ).
12. Adăugați parmezan (nu este obligatoriu, dar îl recomand, nu pentru tot felul de sosuri).
13. Pastele sunt gata și arată destul de delicioase.

Sfat bonus:
Dacă trebuie să adăugați sosuri care trebuie încălzite, puteți găti pastele „al dente” și puteți termina gătitul cu sosurile într-o tigaie mare.

Comentarii

• +1 pentru sfatul Big Pot. Simplu, dar adesea trecut cu vederea.
• +1 pentru Dont ‘ scurgeți pastele uscate, dar lăsați puțină apă fierbinte când le scurgeți. Acest lucru funcționează.
• Există ‘ aici un articol minunat despre motivul pentru care chestia cu oala mare este un mit: .com / 2010/05 / …
• Așteptați … nu este ‘ parmezan să sugeți apă și să o faceți lipicioasă? De asemenea, uleiul virgin este și ulei! Acea ‘ înșelăciune.

După ce a scurs-o , amestecați cu puțin ulei, care ar trebui să împiedice lipirea acestuia.

Comentarii

• I ‘ Vă recomandăm să utilizați întotdeauna ulei de măsline pentru acest lucru.
• Uleiul de măsline este cu siguranță bun, atâta timp cât aroma funcționează cu felul dvs. de mâncare (și în mod normal este ceea ce eu ‘ d utilizare). Orice ulei ar trebui să funcționeze, iar unii ca canola vor evita să adauge multă aromă (în afară de grăsime, desigur)
• O bucată mică de unt poate face și el trucul.
• Ulei nu este chiar ceea ce este corect pentru a preveni lipirea pastelor! Citiți celelalte comentarii despre amidon
• Uleiul vă va face sosul să nu se lipească.

răsuciți ușor grămada de spaghete înainte de ao pune în apă clocotită. Astfel se vor destrăma și nu se vor lipi împreună.

De asemenea, amestecați pastele în primele două minute de gătit ( vezi ).

Comentarii

• M-am întrebat întotdeauna de ce a făcut mama asta.

Dacă spaghetele mele au stat în strecurătoare (de regulă în chiuvetă) și au început să se lipească, pur și simplu deschid puțin robinetul fierbinte și îl amestec. Se pare că îl descuie suficient de ușor.

Cooks Illustrated a publicat un articol despre asta cu mult timp în urmă. Trucul lor, pe care l-am folosit în mod regulat cu mare succes pentru pastele proaspete este acela de a folosi multă apă. Pentru o kilogramă de paste au folosit patru litri de apă. De asemenea, au adăugat sare în apă, dar nu ulei. Uleiul nu schimbă altceva decât aroma. Se amestecă și în timpul gătitului pentru a preveni lipirea.

Dacă lucrați cu paste proaspete care au fost acoperite cu făină în timp ce le faceți pentru a preveni lipirea pastelor proaspete de sine, asigurați-vă că vă clătiți pastele după gătind în timp ce vă strecurați pentru a preveni ca aceasta să devină o masă lipicioasă.

De obicei adaug doar o lingură de sos la paste.

Comentarii

• De acord – doriți ca sosul să aștepte pastele, nu invers, dacă este posibil. De asemenea, puteți trage pastele devreme și le puteți termina în sos.

Dacă trebuie să adăugați ulei, fie pastele tale nu sunt suficient de bune, fie gătești prea mult timp. Folosiți Barilla dacă puteți.

O explicație bună de pe site-ul Barilla

Nu adăugați ulei în apă.

Uleiul de măsline nu face nimic pentru gustul pastelor. Barilla folosește ingrediente premium pentru a garanta calitatea și performanța superioară a pastelor. Când se folosește grâu de calitate slabă, pastele degajează prea mult amidon și se lipesc, provocând necesitatea de ulei. Nu este cazul pastelor Barilla®.

Comentarii

• Nu ‘ Nu știu cu siguranță dacă acest lucru este corect sau greșit, dar ‘ sunt puțin precaut să am încredere într-o anumită marcă ‘; ai putea cita o altă sursă?
• Sursa mea reală a fost un coleg italian. Am pus o întrebare similară și mi-a explicat superioritatea pastelor bune.Când i s-a cerut anumite mărci, a menționat câteva, însă singurul disponibil pentru țara mea a fost Barilla. ‘ îl folosesc de atunci și ‘ sunt foarte mulțumit de el. Deci, dacă cineva se plânge de lipire, sunt ‘ sigur că nu folosește paste de bună calitate.

Încă un gând: dacă îți faci propriile paste proaspete, fii destul de generos în cantitatea de făină pe care o arunci în timp ce așteaptă înainte să o fierbe. Acest lucru va usca puțin suprafața și va reduce lipirea atunci când o adăugați în oală. Scoateți cea mai mare parte a excesului de făină înainte de a o adăuga în oală.

Comentarii

• +1 pentru comentariul generos de făină. De asemenea, am învățat să clătesc rapid pastele proaspete care s-au înfăinat astfel după ce am gătit pentru a îndepărta orice reziduu de apă făinoasă.

Iată câteva dintre notele pe care le-am luat la facultate despre prepararea pastelor. Folosesc adesea aceste tehnici la locul de muncă liniștit. Se aplică pastelor proaspete și deshidratate.

• Utilizați 10 litri de apă la fiecare pastă de 1 kg.
• Apa ar trebui să fiarbă furios înainte de a adăuga paste.
• Apă ar trebui să fie sărate, dar nu unse cu ulei
• Așezați pastele în apă deodată împrăștiate uniform
• Apa va scădea temperatura până la punctul de fierbere, așa că continuați să agitați pastele până când fierbe din nou
• Când pastele sunt fierte se strecoară și se spală rapid cu apă pentru a îndepărta amidonul
• Se întinde pastele pe o tavă mare mare și se acoperă ușor cu ulei vegetal
• Se pune tava în camera rece uscat.

Acasă puteți sări peste ultimii doi pași dacă serviți imediat. Punctul cu adevărat important aici este că lipirea pastelor este cauzată de:

• Nu este suficientă apă sau
• Apa nu este suficient de fierbinte

Și că adăugați uleiul după pastele au fost fierte pentru a nu mai lipi. Adăugarea de ulei în apa de gătit nu are niciun efect dorit.

Privind din nou la această întrebare, este vorba despre se ocupă de faptul că pastele se fac înainte ca sosul să fie.

Cea mai ușoară tehnică este doar să trageți pastele un minut sau două înainte să fie complet gătite și apoi să le terminați în ultimele minute cu sosul. , ceea ce vă va ajuta să îl reîncălziți.

Dacă sosul este deja gata și ați gătit complet pastele, dar trebuie să le țineți pe amândouă o vreme, puteți să le aruncați un pic de sos cu pastele pentru a ajuta la ungerea sa. Nu este nevoie de o mulțime întreagă, doar cât să îmbraci șuvițele ușor, nu atât de mult încât l-ai fi lăsat să picure în sos.

Dacă doriți rezultate bune, trebuie să aruncați pastele cu ulei sau sos foarte curând după ce le scoateți din apă. I „Ați folosi ulei numai dacă uleiul și parmul este sosul dvs. (untul este bun și), deoarece uleiul va fi Împiedic sosul să se lipească de paste.

Ați putea clăti amidonul, dar veți sacrifica aroma și s-ar putea ca sosul să nu se lipească (nu sunt sigur). Chef Hubert Keller a făcut acest lucru pe Top Chef Masters (cu apă rece, la duș), dar se afla într-o situație destul de unică. Nu aș recomanda-l dacă îl puteți evita.

Dacă aveți probleme de sincronizare, așteptați până când sosul este terminat înainte de a scăpa pastele. Ar trebui să puteți ține sosul la temperaturi scăzute pentru o vreme (sosurile de brânză pot fi dificile, dacă se încing prea tare, se rup). Mario Batali recomandă să trageți pastele cu 1-2 minute mai devreme și să terminați gătitul în sos.

Problema adăugării uleiului este că doriți ca pastele dvs. să absoarbă sosul, astfel încât fiecare gură să aibă aroma completă . Adăugarea de ulei acoperă pastele cu uleiul și împiedică absorbția sosului. În plus față de răspunsul anterior de a folosi paste de calitate, aș recomanda să adăugați o pastă de sos la paste cât mai curând posibil, apoi amestecați pentru a acoperi cât mai multe paste. Puteți încerca, de asemenea, să rezervați o ceașcă sau două din apa pentru paste când o scurgeți și să o adăugați la paste când vedeți că începe să se aglomereze.

Pentru ca pastele să nu se lipească, amestecați-le pentru primele câteva minute de gătit. Lipirea se datorează amidonului care este eliberat în primele etape. Adăugarea de ulei va face imposibilă sosul dvs. să rămânem la paste.

Câteva referințe:

Articol de gătit fin

Articolul Serious Eats (sub „O situație lipicioasă”).

Pastele fierte au un strat de amidon lipicios pe el, atunci când se răcește, îl va face să se lipească de orice este adiacent. Dacă este pastă, pastele se vor lipi împreună.Dacă adăugați ulei, pastele nu se vor lipi de sine, dar pe de altă parte, veți obține o grămadă de ulei pe paste, nu prea frumos!

Modul corect este să adăugați sosul dvs. la paste imediat, făcând sosul să se lipească de paste. Acest lucru are două scopuri:

I. The pasta doesn"t stick to itself. II. You get yummy sauce sticking on the pasta, otherwise, the sauce and the pasta will become "separate". 

Aș adăuga, de asemenea, că în ultimul an sau cam așa am început să gătesc paste cu suficientă apă pentru a acoperi pastele în sine (nu cantitățile mari pe care le-am întotdeauna vezi se folosește) – după agitarea inițială pe o flacără coborâtă, fierbe încet, problema lipirii a dispărut ….

Comentarii

• Cantități mai mari de apă ajută la menținerea amidonului departe de paste, ceea ce reduce aderența acestuia. În plus, adăugarea de paste într-o oală mare cu apă clocotită împiedică scăderea temperaturii, ceea ce poate face ca pastele să se înmoaie.
• @Tim Sullivan, vezi .com / 2010/05 / …
• Mod parent up! De fapt, această tehnică de gătit a pastei, uneori numită ” tehnică risotto „, funcționează efectiv. Iată câteva referințe: lifehacker.com/5547141/… seriouseats.com/2010/05/ …
• @Brendan Long: articolul respectiv spune foarte specific ” cu excepția pastelor lungi „, cum ar fi spaghetele, care a fost tipul de paste indicate în întrebarea originală.
• Harold McGee acoperă spaghetele de gătit cantitatea mică despre chestia apei într-un articol din NY Times. Încearcă să-l pornească în apă rece și apă fierbinte și descrie cum să-l împiedice să se lipească. El raportează că pastele nu sunt ‘ mai lipicioase decât de obicei și spune ” Și oricât de amidon este apa de gătit, suprafețele solide de tăiței ele însele sunt mai amidonoase și vor fi lipicioase până vor fi lubrifiate cu sos sau ulei „. (De asemenea, Bastianich și Hazan cântăresc.) Articolul merită cu siguranță să fie citit: nytimes.com/2009/02/25/dining/25curi.html?pagewanted=all

Cel mai bun sfat pe care îl am este să nu-l gătesc prea mult. Îmi obișnuiam să-mi gătesc pastele peste al dente. Dacă pastele nu au o mestecătură ușoară când le strecori, le-ai gătit prea mult. Pastele devin moale odată ce au trecut al dente, făcându-l să se lipească de sine.

Adăugarea de ulei în apă poate ajuta preveni spumarea, dar nu prea mult. Nu împiedică lipirea pastelor. Consultați acest articol despre prepararea pastelor (legat deja de răspunsurile la câteva alte întrebări):

The Food Lab : O nouă modalitate de a găti paste?

Puteți adăuga puțin ulei (măsline) la apă clocotită și continuați să amestecați spaghetele în timp ce fierbe. Uleiul se va lipi de paste în timp ce fierbe și va împiedica să se lipească, dar cel mai important lucru este amestecarea.

Comentarii

• Cred că s-a dovedit că uleiul din apă nu funcționează efectiv. Totuși, uleiul din pastele scurse funcționează.
• Uleiul din apă ajută la oprirea oală de la fierbere, dar ‘ nu face de fapt nimic pastelor.

Conform acest răspuns ați putea adăuga puțină suc de lămâie în apă pentru a face pastele mai puțin amidonase și deci mai puține s tickier

Pentru a evita problema pastelor prea fierte, adăugați câteva picături de suc de lămâie în apă. Orice acid alimentar ar avea efectul de a evita ca pastele să absoarbă prea multă apă și să aibă un aspect asemănător lipiciului.

Am făcut același lucru acum câțiva ani. Am fost învățat de cineva cu mai multă pricepere decât mine că este inutil să adaug ulei în apă. Destul de sigur, nu folosesc ulei acum și nu pot face diferența. Amestecarea pastelor (mai ales în primele câteva minute de gătit) este ceea ce îl împiedică să se lipească.

Pe o notă laterală : Am citit că gătitul dincolo de al dente și clătirea pastelor ulterior contribuie la pierderea de nutrienți. Am fost învățat să amestec imediat o cantitate mică de unt în paste. după strecurare, pentru a nu se lipi și pentru a bloca substanțele nutritive.

Comentarii

• Lipirea este un lucru bun. Când clătiți așa, spălați amidonul, care ajută sosul să se lipească de paste. Prin acoperirea cu unt, faceți untul să se agațe de amidon, permițând sosului să alunece imediat.

Cred că are legătură cu regiunea. Am făcut sos și spaghete aseară și ai putea să-l tai ca un tort. M-am întors acasă la Texas în octombrie trecut și am făcut spaghete acolo, era slab și nu lipicios. Pentru mine spun că este altitudinea, umiditatea sau cine știe? Actualizare: Tocmai am încercat altceva care a funcționat foarte bine pentru mine. Am gătit o porție de tăiței spaghetti pentru 2, care s-a dovedit corect. Mi-a venit că apa din orașul nostru este atât de proastă încât avem apa de băut livrată în fiecare lună poate că este apa. Deci. Am folosit apă îmbuteliată pentru a face un lot folosind o marcă mai ieftină de paste. S-a dovedit frumos, separat și deloc lipicios. Am lăsat-o să se răcească și este încă pe măsură. Am rezolvat problema mea lipicioasă și sper că va funcționa pentru oricine altcineva care are nevoie de ajutor.Bănuiesc că este regiunea într-un fel, deoarece avem apă bună de unde sunt din Texas.

Mulți bucătari de casă folosesc o oală mult prea mică pentru cantitatea de paste pe care o gătesc. Ar trebui să gătiți tăiței, astfel încât să poată înota liber, cel puțin 5 qt pe kilogram de paste. De asemenea, tăițele prea fierte le fac lipicioase și apoi se lipesc una de cealaltă după scurgere.

Puteți folosi puțin ulei de măsline în apă și nu este plin de calorii. De fapt, Evoo are o grăsime bună. Apoi, dacă doriți ca sosul de paste să se lipească de paste, păstrați puțin din apa pastelor după aceea, scurgeți-l și turnați-l înapoi în apă și amestecați-l în sos. De asemenea, pastele care sunt preambalate în secțiunea de delicatese sunt ușor de gătit. Fierbeți apa, când fierbe, veți adăuga pastele. De obicei, se gătește foarte repede. Doar urmăriți-le, iar unele vor fierbe și se vor așeza deasupra apei. Gata. Gustul este, de asemenea, cel mai bun mod. Gătit fericit, Ciao !

Sunt un bărbat de 65 de ani, care a gătit mai mult de 50 de ani și vă poate spune că regiunea face mare diferența dacă spaghetele dvs. sunt lipicioase sau nu. Am încercat toate trucurile și folosesc paste Barilla, dar nimic nu face o diferență uriașă în Illinois. Are legătură cu grâul folosit la fabricarea tăiței de paste. Zic că Barilla este mai puțin lipicioasă decât altele, dar o fierbere bună la apă și amestecarea este cel mai bun răspuns la problema pastelor lipicioase. Nu am avut niciodată această problemă în Texas, dar este o problemă mare aici pentru mine, de când m-am căsătorit cu un italian care iubește pastele și sosul roșu. La fel cum îmi fac aici faimoșii mei biscuiți din lapte de unt. Dacă folosesc orice altă făină decât cea pe care am probleme să o găsesc aici, biscuiții mei nu sunt altceva decât bulgări tari de aluat. totul în locație. Folosiți doar apă clocotită sărată pentru a găti pastele și amestecați la început de mai multe ori pentru a reduce lipiciul.

Comentarii

• Spuneți că regiunea în care s-au făcut pastele sau regiunea în care sunt gătite pastele face diferența? Barilla ‘ numai fabricile din SUA se află în Iowa și New York, deci Illinois și Texas nu ar trebui să ‘ să facă diferența.

Credeți sau nu, asta funcționează pentru mine:

Puneți pastele uscate într-un castron cu un fir de ulei de măsline și amestecați-l pentru a răspândi uleiul. Continuați să fierbeți pastele ca de obicei (adăugați-le când fierbe apa).

Ideea este că mai întâi uleiul va împiedica pastele să se lipească de el și până când apa fierbinte îndepărtează stratul de ulei din paste, va fi pe jumătate fiert și nu se va mai lipi.

De sus este că nu trebuie să-l amestecați în timp ce fierbe. De fapt, nu-l amestec deloc. O las să fiarbă în bucătărie și mă întorc după 10 minute să o scurg.