Am nevoie să tai o cantitate mare de fructe pentru a le folosi într-un desert pavlova mâine seară – deși aceeași întrebare s-ar aplica fără îndoială la o salată de fructe sau la alte fructe proaspete.
Oricum, nu am timp să fac asta între cină și desert, așa că va trebui să pregătiți fructele cu câteva ore înainte și aș vrea să păstrez aspectul și gustul super-proaspăt.
Ce pot face pentru a păstra aspectul, textura și aroma fructelor atât de mult timp? pe cât posibil după a fost tăiat?
Fructele în cauză sunt mere, kiwi și, eventual, câteva banane. Aș fi, de asemenea, interesat să știu cum să păstrez căpșuni, zmeură și obiecte similare.
Aș aprecia în special o defalcare completă a procesului, adică este prospețimea după câteva ore care va fi afectată prin modul în care este tăiat, vasele de depozitare, debitul de aer, temperaturile etc.?
Răspuns
Am păstrat tăierea fructe timp de cel puțin 6 ore înainte de a utiliza doar suc de lămâie. Sucul de lămâie inhibă oxidarea fructelor, ceea ce previne rumenirea, precum și pierderea crocantei.
O lămâie ar trebui să fie suficient suc pentru un bol de 1,5 litri de fructe tăiate. Pur și simplu strângeți-l peste fruct și aruncați-l ușor pentru a preveni vânătăile.
Deoarece veți lucra cu mere, kiwi și banane, cred că cel mai bun pariu va fi să le păstrați separate. Sucul de lămâie va aduce beneficii atât merelor, cât și bananelor, dar ar putea fi eficient doar marginal dacă nu este necesar pentru kiwi – deoarece kiwi aduce o mulțime de propriul acid citric la masă.
Fructele ar trebui păstrate la frigider pentru a inhiba suplimentar oxidarea. Din experiența mea, acoperindu-l cu folie de plastic cu câteva găuri. folie de aluminiu ar trebui să fie bine, de asemenea. Consider că învelișul este în primul rând pentru a vă proteja fructele de la ridicarea altor mirosuri din interiorul frigiderului dvs., iar găurile permit fructului să „respire” eliberând acumularea de etilenă gaz care va apărea dacă este complet sigilat.
Dacă sucul de lămâie nu este dorit, puteți folosi alte sucuri de citrice, inclusiv: suc de lămâie, suc de portocale și suc de ananas. Evident, toate vor aduce propriile lor arome. Dacă această aromă este cu totul nedorită, atunci ar trebui să luați în considerare obținerea unui produs comercial numit Fruit-Fresh . Practic este un acid citric praf, și kosher pentru a porni.
Comentarii
- Această metodă este utilă și pentru legumele tocate?
Răspuns
Pe lângă lămâie sau alte sucuri de citrice, puteți utiliza Vitamina C – acid ascorbic – cristale. I Cu toate acestea, nu aveți vreo sugestie pentru cât de mult să folosiți. Pentru un castron mic (aproximativ o ceașcă), „am folosit doar o ciupitură și de fapt va inversa rumenirea merelor. Pentru cantitatea de fructe pe care o aveți” Având de-a face, aș amesteca niște cristale și apă și aș folosi-o la fel ca sucul de lămâie.
Răspunde
De cele mai multe ori este cel mai bine să utilizați o sursă de acid mai puțin vizibilă, cum ar fi suc de portocale proaspăt sau ananas. Utilizarea sucului de lămâie sau a acidului ascorbic va fi foarte vizibilă
Periați ușor sursa de acid pe suprafețele expuse ale fructelor, nu înmuiați fructele în el sau va deveni prea umed și nu este foarte util pentru decorarea Pavalova
Lăsați fructul să se scurgă și să se usuce pe un raft pentru o vreme, apoi acoperiți (plasă de plasă etc.). într-o zonă răcoroasă. Evitați să puneți fructele în frigider dacă puteți, cu excepția cazului în care temperatura ambiantă este prea caldă
Fructele nu ar trebui să intre în frigider, este prea rece pentru el. Frigiderele provoacă decolorare, aromă și pierdere a texturii. Nu uitați că fructele cresc adesea într-un climat foarte cald; fructele kiwi și fructele de pădure cresc la 20 + ° C, bananele adesea la 30 + ° C
Nu aveți nevoie de multe fructe pentru a decora un Pavlova, suficient pentru un mic gust de contrast cu fiecare felie. imagine în Care este cel mai bun mod de a crea o bază pavlova excelentă?
Este obișnuit să folosiți fructe moi. Fructe tari, cum ar fi mărul a făcut dificil să mănânci combinat cu textura foarte moale a bazei Pavlova
Comentarii
- Ce se întâmplă doar cu diluarea unor sucuri de lămâie, să zicem cu 2 părți apă? Nu sunt sigur dacă vreau mere cu aromă de portocală.
- @Aaronut Folosiți orice citrice doriți. Probabil cel mai bine nu diluați sucul de lămâie, în general are mai puțin acid ascorbic decât portocalele! Lămâile au un gust mai puternic decât portocaliul sau ananasul (cel mai puțin vizibil), dar acest lucru nu este doar acidul ascorbic care cauzează acest lucru. De asemenea, unii ananas au un conținut foarte scăzut de acid ascorbic și s-ar putea să nu funcționeze bine
- Lămâile sunt mai acide decât portocalele, ci ‘ este doar acid citric, nu ascorbic.
- @Aaronut Da lămâile sunt mai acide decât portocalele.Acidul ascorbic este în general un conservant mai bun decât acidul citric (în volum și, prin urmare, nivelul gustului amar). Așadar, veți găsi că sucul de portocale are, în general, o performanță mai bună la acest lucru.
- @Aaronut Nu toate fructele sunt la fel, deci cel mai bine este să vă verificați consumul local. Tăiați niște felii de măr și banane și periați cu dvs. suc de lămâie proaspătă locală, portocală și ananas. Lăsați-l să se usuce și să gusteți și să faceți testul vizual după câteva ore
Răspundeți
Puneți fructele în apă rece, le păstrează de la rumenire ȘI ajută la menținerea proaspătă. Sau puneți oțet și zahăr sau sirop suger deasupra. Ambele funcționează bine, dar recomand siropul suger, deoarece fructele vor avea un gust ceva mai dulce, spre deosebire de soluția de oțet
Răspuns
Lămâi. Doar o mulțime de lămâi ciudate.
Comentarii
- Acesta nu este ‘ un răspuns bun – o parte a întrebării pune întrebări despre conservarea aromelor de fructe și dacă utilizați ” o mulțime de lămâi ciudate „, aveți ‘ Voi încheia cu totul gustând ca lămâile în loc de toate soiurile de fructe pe care le tăiați. (În plus, acest răspuns ar fi mai bun dacă ar explica cum / de ce lămâile ar păstra fructele proaspete)