Cum pot răsturna un ou când îl pregătesc “ peste ” ușor?

Cel mai bun lucru pe care l-am aflat despre întoarcerea ouălor este: nu o faceți prea devreme. Trebuie să așteptați ca partea gătită a oului să dezvolte o textură puternică înainte de a-și susține propria greutate. Este foarte dificil să întoarceți un ou moale, în care este relativ ușor să întoarceți un ou care a fost gătit mai complet pe o parte. Folosesc, de asemenea, o căldură relativ mare, deoarece acest lucru „sfărâmă” suprafața gătită. De asemenea, face oul mai atractiv.

Spatulă pe care o utilizați poate face diferența, de asemenea, deși cred că aceasta este minoră. Spatul pe care îl doriți este unul din plastic cu o lamă relativ subțire, flexibilă. Spatulele cu adevărat grele tind să fie prea înalte, din experiența mea, și împing oul mai degrabă decât să se strecoare sub el.

Comentarii

• Ar trebui să observ: bunica mea folosește cu mare succes o spatulă metalică rotunjită. Are 60 de ani neobișnuiți.
• Spatulă metalică este instrumentul corect doar pentru fontă. Vă va zgâria heck-ul din celelalte tigăi.

dacă lingeți puțin din prăjit uleiul peste vârful oulului în timp ce este gătit, acest lucru va ajuta la „fixarea” vârfului oulului, făcând mai puțin probabil să se rupă sau să rupă gălbenușul atunci când îl răsturnați. De asemenea, încercați să răsturnați cu gălbenușul în apropierea fundului spatulei, astfel încât să aibă o distanță mai mică de parcurs și să fie mai puțin probabil să se rupă.

Comentarii

• Un punct bun, despre plasarea gălbenușului.
• Un ou tăiat este mai bun decât ” peste ” ușor în orice zi. Curățarea va găti complet albul și va lăsa gălbenușul delicios de auriu și curgător. Nu ‘ este ceea ce căutați ‘ căutați un ou prea ușor?
• Doar ați făcut unul în unt? , ridicând untul deasupra în timp ce mergea, l-a răsturnat încă aproape de capăt pentru a termina vârful. Au ieșit albi grozavi, fierți, alergători, dar gălbenuș fierbinte. ‘ am cunoscut tehnica, am văzut-o folosită la pești și așa ceva, nu m-am gândit niciodată la un ou, mulțumesc.
• Așa am fost învățat să gătește un ou ușor de mama când probabil aveam vreo șase ani. Și, desigur, uleiul era grăsime de slănină depozitată într-o cutie de cafea lângă sobă, ceea ce tocmai a făcut-o cu atât mai bună.

În primul rând, poate fi evident, dar folosiți o tigaie antiaderentă.
Lăsați oul să gătească până când fundul este greu
Întoarceți cu spatulă cu grijă

Dacă căldura este mai puternică, fundul va fi gata mai repede și gălbenușul nu va fi gătit ca și când ar fi fierte.

O altă modalitate de a găti ouă (IMO mai ușor) este să puneți un capac pe tigaie și să lăsați căldura să gătească partea de sus a oului

Comentarii

• +1 pentru un capac. Prefer întotdeauna să-mi gătesc ouăle cu un capac.

O tehnică drăguță pe care am învățat-o câțiva ani acum ar fi să gătești fundul aproape gata, apoi arunci o linguriță sau două de apă în tigaie (nu prea mult, pentru că nu vrei să obții ouă cauciucate), apoi bate un capac pe el. Aburul se va găti. vârfurile ouălor frumos.

Gătește toată apa. Dacă ai suficientă grăsime în tigaie, marginile oului se recresc bine și ai „un aspect destul de frumos” peste ou.

Comentarii

• Am găsit că nu am ‘ nici nevoie de apă adăugată: doar gătește ouăle într-o tigaie cu foc mediu (cu puțin ulei) timp de 4-5 minute cu capacul pus. Rezultă ceva între braconat și ușor.
• Am ‘ văzut câțiva bucătari pe grătar folosind un cub de gheață care, cred, se îndreaptă aproape direct către abur și împiedică oarecum să vă ude ouăle. (Ultima parte poate fi doar imaginația mea …)

Panul trebuie să fie la fel de curat pe cât posibil, iar grăsimea cât mai pură.De asemenea, puteți încerca să gătiți oul la foc mai mic, astfel încât să nu-l lipiți de tigaie.

Nu folosiți o spatulă. Utilizați o tigaie antiaderentă cu margini curbate precum aceste ^* .

Utilizați o tigaie de 9″ sau similar, pentru gătit 1-2 ouă sau un 12 „pentru 3-4 ouă sau omlete.

Puneți puțin unt în tigaie înainte de ouă. Acest lucru se adaugă la aromă, precum și asigură lubrifierea necesară pentru răsucirea fără spatulă.

Când sunteți gata să răsturnați oul, alegeți tigaia de pe arzător, învârtiți tigaia ușor, pentru a vă asigura că oul este „slăbit” și nu este lipit de tigaie. Dacă este blocat, probabil nu am folosit suficient unt. Folosiți o spatulă pentru a slăbi oul doar – nu pentru a-l răsturna!

Odată ce aveți încredere că oul este slăbit, răsfoiți-l în aer cu încheietura mâinii, făcând o mișcare înainte, apoi rapidă în sus. Oul ar trebui să se întoarcă în aer doar câțiva centimetri. Cu practica, veți putea obține oul să aterizeze perfect de fiecare dată, fără a rupe jugul și fără a se plia. Dar necesită practică . Dar merită, după părerea mea. Nu numai că produce cele mai frumoase ouă posibile, dar te face și să arăți ca un Ninja de bucătărie dacă gătești în fața prietenilor. 🙂 Folosesc această metodă și pentru ouă prea ușoare / ușoare / medii / dure. ca omlete.

Exersați cu o bucată de pâine și o tigaie rece, până când puteți obține pâinea care se răstoarnă exact o dată. Bineînțeles că pâinea nu se va sparge dacă răsuciți prea tare … așa că exersează până când poți face pâinea să se răstoarne cu cea mai mică forță posibilă . Odată ce ați eliminat acest lucru (poate 1-2 duzini de pâine de practică?) Încercați cu ouă adevărate.

Veți „ruina” câteva ouă în acest fel (adică vor „rupe sau se vor împăia), dar nu va dura mult până când veți obține majoritatea sau toate ouăle dvs. chiar așa.

Când lucram la o masă folosind această metodă, aruncam ouăle sparte. Acasă, le poți mânca în continuare, atâta timp cât nu ești prea jignit de ouă urâte care încă mai au un gust bun 🙂

_{* Declinare de responsabilitate: Nu dețin sau recomand aceste tigăi specifice ; imaginea arată doar ca pe cele pe care le dețin și îmi place. Puteți cumpăra tigăi potrivite oriunde.}

Mai întâi, oul dvs. nu trebuie să fie prea proaspăt. Menționez acest lucru în cazul în care se întâmplă să ai propriile găini sau să cumperi ouă direct de la fermier. În caz contrar, ignorați-l.

În al doilea rând, panoul dvs. trebuie să fie super antiaderent. Am o tigaie mică din fontă care este folosită doar pentru prăjirea ouălor în unt. Niciodată altceva. Și a fost folosit o dată sau mai multe pe zi în fiecare săptămână de ani de zile – tânărului meu îi plăcea mai ales să plece la școală „pe un ou”, cum se spunea în Marea Britanie. Este cu adevărat bine condimentat. De obicei, înainte de a răsturna oul, dau tigaia un pic de agitare pentru a confirma că oul se mișcă. Dacă este blocat, atunci când încercați să răsturnați, îl veți rupe. Dacă da, mutați flipperul sub ou pentru al elibera înainte de a încerca orice fel de ridicare. Scoateți flipperul și agitați din nou pentru a vă asigura că este liber.

În al treilea rând, și probabil cel mai important, lucrul cu care „întoarceți” trebuie să fie subțire și neted. O mulțime de lucruri pe care le vând pentru a răsturna ouăle cu supt. De asemenea, trebuie să fie mai larg decât gălbenușul. cu o cantitate bună. Majoritatea ustensilelor din plastic pentru tigăile antiaderente sunt prea groase și, de asemenea, nu foarte alunecoase. Al meu este metalic, dar tigaia nu mă deranjează și nu are acele fante tăiate în ea, care fac atât de multe felii ( Marea Britanie) sau flippers (SUA) da.

Apoi, aveți nevoie de încredere pentru a intra acolo și pentru a întoarce totul într-o singură mișcare, nu pentru a-l împinge și a-l suspenda în aer prea mult timp. se rupe când ridici jumătate de ou în timp ce cealaltă jumătate este lipită de tigaie, când îl ridici într-un mod care are o greutate de alb atârnând pe ambele părți trăgând de gălbenuș sau când l-ai pus într-un unghi. Practica face parte din aceasta, dar practica cu instrumentele potrivite este esențială. Când flipperul meu ideal era murdar, obișnuiam să folosesc altele. M-am oprit când mi-am dat seama că am rupt gălbenușul cu înotătoare destul de des și niciodată cu cel preferat. Așa că îmi iau un moment să spăl flipper-ul dacă este nevoie.

Comentarii

• Hm, mghicks ‘ comentariu și răspunsul lui Aaron ‘ spun că ouăle proaspete sunt mai bune pentru prăjire. Am ‘ am auzit și asta anecdotic și am văzut un anumit sprijin pentru asta pe internet. De ce spuneți să nu folosiți ouă prea proaspete?
• Un ou proaspăt înseamnă un alb mai gros, astfel încât oul se va întinde mai puțin în tigaie. Asta înseamnă că ‘ va trebui să așteptați mai mult pentru a vă asigura că albul este gătit și asta înseamnă că gălbenușul este mai puțin probabil să curgă.

Pulverizarea sau ștergerea spatulei cu puțin spray de gătit vă poate ajuta să alunecați sub ou.

Ouă proaspete = membrană mai puternică pe gălbenuș.

Panul ar trebui să fie 100% non- băț și foarte slick. Dacă oul se lipeste deloc, ați „pierdut deja.

Întoarcerea ar trebui să se facă fără o spatulă. Ar trebui să ridicați tigaia, să folosiți încheietura mâinii pentru a răsturna oul (ouă) în aer, atunci când oul ajunge la creasta flipului, ar trebui să mutați tigaia în sus, deci nu câștigă mult impuls pe drumul în jos.

Comentarii

• I second technique pan flip. Exersați cu o felie de pâine până când veți obține mișcarea în jos.

Similar cu răspunsul lui Kev , Nu răsuc oul. Cu toate acestea, în loc să mă îmbulzesc cu uleiul, pur și simplu acoperi tigaia cu un capac. Aburul va găti partea superioară a oului fără a răsturna.

Nu „răsuciți oul. Prăjesc întotdeauna ouăle mele în ulei vegetal și „amestec” partea superioară a oului, dând cu ulei fierbinte deasupra.

Nu sugerez că ar trebui să existe atât de mult ulei în tigaie ca să plutească oul, dar suficient pentru a putea lingura uleiul fierbinte peste vârful oului cu o lingură de ceai de dimensiuni decente și găti blatul.

Obțin un ou prăjit perfect de fiecare dată (dacă îți place un gălbenuș curbat) .

Dacă folosesc grătarul (de exemplu, fac bacon în același timp), de obicei pun tigaia sub pentru un minut sau cam așa (în mod ideal îmbibat cu grăsime așa cum s-a sugerat mai sus), care îl gătește, în general, fără a fi nevoie să-l întoarceți.

Poate găti și întări gălbenușul, dacă îl faceți prea mult timp.

Am observat că face o diferență în modul în care ridicați oul. Glisați spatula sub ou în mod deliberat și cu încredere într-o mișcare rapidă, fluidă. Ezitarea la alunecarea sub ou pare să crească șansele de a nu ajunge până la gălbenuș și, astfel, un rezultat mai puțin decât dorit.