Cum pot să știu când se termină de gătit un sirop simplu și gros?

De fapt, nu încerci să gătești nimic. Când încălziți o soluție, dizolvă un solid în acea soluție mult mai ușoară. Deci, puteți dizolva mai mult zahăr în apă fierbinte decât apă rece. Cu un raport 1: 1, nu veți putea obține tot zahărul în soluție cu apă rece. Deci, încălziți apa pentru a permite ca mai mult zahăr să devină parte a soluției. Deci, răspunsul este, de îndată ce nu există zahăr vizibil în apă, ați terminat.

Dacă ar fi să-l gătiți mai mult, ați reduce siropul, crescând concentrația de zahăr din soluție. Ar trebui să reduceți a fost o groază înainte de a arde asta. Cu toate acestea, dacă îl reduceți prea mult, atunci lichidul va deveni solid atunci când este răcit. Ambele vor califica, probabil, ca „peste gătite”.

Aici „o descriere științifică științifică a solubilității zahărului . În mod interesant, aceștia spun că zahărul are o solubilitate atât de mare în apă încât puteți obține 1800g în 1L. Folosind acest volum în site-ul de conversie în greutate , adică aproximativ 7,5 cani de zahăr în 1L de apă. 1 L = 4,2 cani, astfel încât să puteți obține ~ 1,8 căni de zahăr în 1 cană de apă (în circumstanțe ideale). Așadar, dacă sunteți de fapt interesați să vă fierbeți apa pentru a obține un sirop mai zaharat, nu puteți reduce apa la mai puțin de 1 / 1,8 = sau 55% din volumul original. Cu toate acestea, dacă doriți un raport mai mare 1: 1, apoi aș sugera introducerea cantității corespunzătoare de zahăr în primul rând și oprirea atunci când zahărul este dizolvat, mai degrabă decât utilizarea mai puțin zahăr și prepararea lichidului, deoarece prima abordare este mult mai precisă.

(în scopul acestui răspuns, am ignorat posibilitatea saturării superioare a siropului, deoarece ar fi în esență inutil pentru gătit … deși ar fi amuzant)

Răspunsul oferit de Yossarian este în mare măsură corect, dar ar trebui modificat pentru a sublinia că gătitul are loc de fapt.

Da, activitatea moleculară crescută care rezultă din căldură facilitează dizolvarea moleculelor de zahăr (de aceea zahărul nu se dizolvă în ceaiul dvs. înghețat, ci ceaiul tău fierbinte). Dar majoritatea siropurilor simple sunt gătite la închiriere cu ceva timp dincolo de punctul în care zahărul este pur și simplu dizolvat. Acest lucru este valabil mai ales pentru simplele aromate, în cazul în care ar trebui să absoarbeți orice ierburi sau altele asemenea mult mai mult decât este nevoie pentru a dizolva zahărul (fac siropuri de ghimbir și mentă des, iar ghimbirul necesită în special o cantitate bună de timp în soluție înainte să o strecor).

Celălalt lucru de remarcat este că, dacă continuați să-l gătiți pentru o perioadă lungă de timp, va deveni caramel. Nu, acest lucru nu vă va obține caramel tradițional, deoarece necesită unt și smântână, dar se va întuneca și va trece prin bilele moi, bilele tari și crăpăturile tari în timp ce se gătește.

Odată ce soluția este un termometru cu bomboane, aveți nevoie de acea precizie numai dacă încercați să duceți amestecul la una dintre etapele menționate mai sus. O soluție mai bună pentru a vă testa siropul este următoarea:

Așezați un castron sau o farfurie în congelator în timp ce gătiți siropul. Când siropul ajunge la punctul în care credeți că îl căutați, scoateți-l de pe foc, scoateți vasul rece din congelator, puneți un pic din sirop pe farfurie și readuceți-l la congelator pentru câteva minute. Se va răci suficient de repede încât, atunci când îl scoateți înapoi, vă va oferi o indicație bună despre cum va fi produsul dvs. Final. Dacă este prea subțire, readuceți vasul la căldură. Prea gros? Trebuie să o luați de la capăt.

Comentarii

• Aveți vreo sursă pentru asta pentru că nu sunt de acord. Toate siropurile sunt doar modificări ale concentrației. Pur și simplu să stai pe căldură până la abrupt nu înseamnă să gătești; Zahărul nu se schimbă '. După cum ați spus, trebuie să o fierbeți până când cea mai mare parte a apei dispare înainte ca lucrurile să înceapă să se caramelizeze și să se întunece. Aceasta depășește ceea ce oricine ar numi un sirop simplu.
• Dacă ' vorbim despre definiția gătitului, eu ' susțin că are, într-o oarecare măsură, un sens subiectiv, așa că am câștigat ' să nu mă deranjez cu dicționarul.definiție com care spune practic " pentru a pregăti mâncarea prin aplicarea căldurii. " I ' d susțineți în continuare că, dacă ' rețineți ceva pe căldură, ' nu " scufundare " acesta. ' îl gătiți. Înmuierea are loc într-o sursă de căldură (din nou – ceai, cafea franceză, etc.). În ceea ce privește sursele, multe dintre acestea sunt informații pe care le-am adunat de-a lungul anilor, dar am găsit câteva informații bune aici: yale.edu/ynhti/curriculum/units/2009/3/09.03.05.x.html .
• Destul de corect. Sunt de acord că ' este un argument semantic. Rețetele simple de sirop necesită aproape întotdeauna doar dizolvarea zahărului, așa cum a subliniat Yossarian. Indiferent dacă numiți că " gătit " sau nu este subiectiv.

Se înmoaie. Puteți fierbe 1 cană de apă (scoateți din sursa de căldură) adăugați 1 cană de zahăr, amestecați până când zahărul este dizolvat și aveți sirop simplu. .

Comentarii

• Acest lucru este incorect. Pentru majoritatea aplicațiilor, aveți nevoie de o consistență foarte specifică și se ajunge după fierbere până când o anumită proporție este atins (care poate fi recunoscut prin măsurarea temperaturii sau prin efectuarea unui test cu apă). Dacă o faceți așa cum recomandați, veți obține ceva care nu este utilizabil pentru majoritatea rețetelor de acolo.