Am început recent să fac fudge pentru familie și prieteni. Cu toate acestea, tehnicii mele de tăiere îi lipsește o piesă uniformă netedă de dorit. Cum pot tăia tăieturi egale și netede ?
Comentarii
- James, bine ai venit pe site! De ce nu ' descrii puțin cum tăiați în prezent și, eventual, cum arată rezultatele ? Și ne plac imaginile … Pur și simplu faceți clic pe " editați " sub postarea dvs. Ați făcut turul și ați vizitat centru de ajutor încă? Din nou, bine ai venit!
- posibil legat de: cooking.stackexchange.com/q/14542/67; cooking.stackexchange.com/q/22430/67
Răspuns
Prima întrebare este cât de agitat vrei să fii în legătură cu uniformitatea. Mulți oameni sunt mulțumiți doar folosind un cuțit lung și subțire pentru a marca fudge în linii aproximativ drepte.
Dacă doriți uniformitate la nivel profesional în dimensiunea pieselor, va trebui să întindeți o grilă cu o linie, măsurând distanțe egale pe toate cele patru laturi, apoi folosiți dreptei de pe fudge pentru a-l înscrie. (Dacă intenționați să faceți acest lucru în mod repetat, v-aș recomanda să pregătiți un șablon pe o bucată de carton sau altceva, așa că nu trebuie să măsurați spațiere egală pe margini de fiecare dată.)
În ceea ce privește tăiere lină, există recomandări standard:
- Treceți grila pe fudge cu un cuțit ascuțit când abia ați pus, dar este încă cald. Acest lucru va ușura tăierile finale și vă va oferi instrucțiuni de urmat.
- Toată lumea are o părere despre cel mai bun instrument cu care să efectuați tăierile finale. Dacă fudge este încă ușor cald (dar ferm), un cuțit de plastic poate funcționa cel mai bine. Dacă fudge este mai rece și mai dur, o lamă subțire de metal netedă este adesea cea mai ușoară (de obicei, fără mișcări de tăiere; doar apăsând în jos). O lamă lungă asigură o muncă mai rapidă. Unora le place să folosească un cuțit de banc împins drept în jos; alții folosesc o roată de pizza sau o roată de patiserie netedă. Totul depinde de tehnica dvs., precum și de consistența și temperatura fudge-ului.
- Dacă aveți dificultăți la tăiere sau dacă fudge se sfărâmă cu tăieturile, încercați să încălziți cuțitul metalic (sau roata sau orice altceva) în apă fierbinte între tăieturi. Ștergeți cuțitul fierbinte înainte de tăiere.
- Indiferent de ce utilizați, ștergeți întotdeauna instrumentul de tăiere curat între tăieturi.
Unii oameni susțin că folosesc ață dentară pentru tăiere. În timp ce „am folosit asta pentru prăjituri de câteva ori, mi se pare excesiv de dificil și dificil pentru fudge (dar nu l-am încercat niciodată), deși s-ar putea să vă gândiți să îl folosiți pentru scoruri rapide.