Cum pot topi brânza pentru scufundare?

Brânza normală se topește așa. Este făcută din proteine, grăsimi și apă, iar acestea se separă atunci când sunt încălzite.

Pentru scufundare, aveți nevoie de brânză procesată. Are aditivi care mențin grăsimea, fluidul și solidele amestecate într-o masă netedă. De asemenea, ajută foarte mult să folosești căldură foarte lentă și uniformă. Aceasta este opțiunea ușoară.

Dacă vrei să o faci „pe bune” , fără brânză procesată, trebuie să m ake o fondue de brânză. Se prepară în mod tradițional cu brânză elvețiană (îmi place fonduta Appenzeller), dar puteți folosi majoritatea tipurilor de brânză galbenă semidură. De asemenea, conține niște vin alb tradițional fluid și este emulsionat cu amidon simplu. Este de preferat să aveți o tigaie specială pentru aceasta, deoarece o puteți servi încălzită. Dar dacă faceți o porție mare într-o tigaie cu o capacitate termică ridicată și o faceți imediat înainte de servire, puteți face fără uneltele speciale.

Comentarii

• Ce zici de topirea brânzei cu cremă ? ‘ nu ar face asta?
• @ M.K în mod normal, nu. Este posibil în anumite circumstanțe – cum ar fi prepararea sosului Alfredo – dar sunteți limitat în ceea ce puteți realiza, iar procesul este destul de finicky.

Încercați să încălziți câteva linguri de masă cu unt cu niște făină într-o oală timp de câteva minute amestecând cu o lingură de lemn, apoi adăugați suficient lapte fierbinte pentru a face amestecul neted. Topirea brânzei rase în făină împiedică separarea uleiurilor și proteina de a se coagula.

(editați) Dacă doriți să căutați o rețetă, un sos Beșamel cu brânză rasă adăugată se numește sos Mornay

Comentarii

• De ce votul negativ? Aceasta se numește sos de chamel B é sau în engleză, sos alb, care este considerat unul dintre ‘ sosuri mamă ‘ în bucătăria franceză și italiană.
• Acesta este modul în care prepar orice fel de sos de brânză. Funcționează și are un gust minunat.
• Deși este bine, volumul de brânză pe care îl puteți topi într-o consistență lină înainte de a începe să se separe nu la fel de mare ca atunci când utilizați metoda stilului de fondu
• @TFD Nu cred că ‘ cred că este diferența dintre fondu și Mornay. Fonduta se face cu vin, iar Morney se face cu lapte. ‘ Sunt sigur că, cu aceeași cantitate de vin sau lapte, cantitatea de brânză care poate fi adăugată la o consistență lină înainte de a se sparge este aproape la fel.

Există calea bună și calea ieftină.

Calea bună este fondue. Acidul și / sau alcoolul sunt folosite pentru a tăia proteinele brânzei, astfel încât să nu fie strâns și brânza este încălzită ușor pentru a nu rupe emulsia.

Puteți căuta o rețetă. < napoleonDynamite> Există, cum ar fi, o infinitate de ele. < / napoleonDynamite>

Modul ieftin este prelucrarea produsului din brânză. este cel mai probabil ceea ce ați fi văzut pentru scufundarea întâmplătoare a unui covrig.

Acesta este un amestec de brânzeturi care sunt topite împreună cu emulgatori și gingii și diverse alte lucruri care le fac să se topească fără probleme.

Velveeta ar fi numele de marcă canonic pentru acest gen de lucruri.

În jurul lor le place să amestece salsa în ea, să o folosească ca o baie și să o numească „queso” care, în mintea mea, este atât o atrocitate culinară, cât și o atrocitate lingvistică.

Comentarii

• Amuzant cât de des atrocitățile culinare și lingvistice merg mână în mână.
• ce ‘ are cu napoleonDynamite?
• Este ‘ un citat din filmul Napoleon Dynamite @Izzydorio

Fără a elimina nimic din răspunsurile anterioare, vreau să mai adaug o referință: articolul Kenji Alt despre realizarea unei brânzeturi perfect fine sos .

El descrie știința în detaliu, precum și oferă o mulțime de documentație despre diferitele sale experimente. rețeta sa finală se reduce la o metodologie simplă:

• Aruncați brânza adevărată, mărunțită, cu amidon de porumb care va acționa ca un emulgator pentru a evita ca sosul să se rupă
• Adăugați lapte condensat pentru a crește cantitatea de proteine din lapte și apă
• Se topește încet

Veți observa că, în multe moduri, acest lucru este paralel cu rețeta foarte clasică de fondu care Rumtscho a făcut referire. Folosește amidonul ca emulgator și adaugă lichid (din laptele condensat, în loc de vin). Diferența majoră este creșterea substanțială a nivelului de proteine (prin intermediul laptelui condensat).

Comentarii

• Rețeta originală specifică laptele EVAPORAT. Laptele condensat este îndulcit.

Puteți preveni separarea brânzei, deoarece se încălzește, adăugând citrat de sodiu la rețetă. Citratul de sodiu este același ingredient folosit ca liant în rețetele de brânză procesată și brânză pe bază de vin.

Am cumpărat o geantă de la Amazon care îmi va rezista toată viața: http://www.amazon.com/Sodium-Citrate-Non-GMO-Molecular-Gastronomy/dp/B00BLPNM62/ref=sr_1_2?ie=UTF8&qid=1418940460&sr=8-2&keywords=sodium+citrate

Iată o rețetă simplă și excelentă de sos de brânză, care vă permite să preparați sos cremos folosind brânzeturi de înaltă calitate: http://www.chefsteps.com/activities/cheddar-cheese-sauce

Nimeni nu știe cât de îndepărtată este această înțelepciune din bucătărie, dar în 1912 doi oameni de știință elvețieni din domeniul alimentației lucrau la problema sterilizării brânzei că ar putea fi depozitat, fără refrigerare, în climă caldă. Până în acest moment, rezultatele au fost eșecuri grase; dar acești oameni de știință au descoperit că adăugarea de sare a acidului citric (citrat de sodiu) în brânză ar putea preveni uleierea. Au inventat brânza procesată.

Un EXCERPT din Huffington Postează articolul „Cum să faci cea mai cremoasă brânză Nacho”. Întregul articol la: http://www.huffingtonpost.com/2012/01/12/how-to-make-nacho-cheese_n_1202697.html

(las sarea deoparte, deoarece brânza este suficient de sărată) pentru mine.)

2 linguri unt, 2 linguri făină, 1 cană lapte (încălzit), 8 felii de brânză cheddar, 1/2 lingurițe sare, ardei Jalapeno (opțional)

1. Se topește untul la foc mediu-mic într-o cratiță.

2. Se amestecă făina câte o lingură pe rând pentru a evita aglomerarea.

3. Adăugați laptele după ce făina s-a instalat. Se amestecă până când sosul are o consistență uniformă.

4. Adăugați brânza și sarea. După ce brânza s-a topit, rotiți arzătorul la scăzut și lăsați sosul să fiarbă timp de 10 până la 15 minute.

Topiți (nuke) brânza mărunțită în lapte până când este moale, aproape topită. Adăugați suficientă cremă de brânză pentru a absorbi excesul de lapte și formați o substanță asemănătoare cu picătura atunci când este amestecată. De exemplu, veți obține o baie fină și galbenă de cheddar. Efectul cremei de brânză asupra aromei este destul de minim. Efectul său asupra texturii și uleiului este minunat.

Cred că poți topi brânza . Aveți nevoie de:

• un castron.
• brânză. (mărunțit este cel mai bun.)
• un cuptor cu microunde. (duh.)
• o furculiță.

Puneți brânza mărunțită în castron. Depinde de timpul pe care l-ați pus pe cuptorul cu microunde. Mai întâi faceți un minut, dacă nu este topit, faceți 2 minute. Dacă încă nu, puneți-l la 3 minute. Scoateți brânza din cuptorul cu microunde și luați o furculiță. Se amestecă. S-ar putea să fie niște chestii grase acolo. Aruncă-l. Deci, iată-te! Puteți adăuga lapte, cred că îl face mai puțin gros.

Comentarii

• Răspunsul real aici este ” încercați să adăugați lapte. ” După cum spune întrebarea, dacă topești doar brânză (brânză adevărată, nu produs brânză procesată), îți va oferi ceva cu adevărat gros și strâns (posibil cu ulei separat) care ‘ nu este deloc bun pentru scufundare.

Pentru toți bucătarii de casă bechamel nu este același lucru cu brânza topită. Singura modalitate de a evita ca brânza topită pură să se separe este cu citrat de sodiu, dar se va configura dacă o lăsați să se răcească din nou.

Comentarii

• Bună ziua și bine ați venit la Stack Exchange. Vă rugăm să păstrați răspunsurile dvs. civile și germane; ar trebui să faceți turul pentru a afla mai multe despre modul în care funcționăm.

Pot confirma că amidonul de porumb (făină de porumb dacă sunteți în Marea Britanie) și laptele evaporat funcționează o delectare.

Apropo, laptele condensat și laptele evaporat nu sunt același lucru. Laptele condensat este cu adevărat dulce și folosit pentru cofetărie. Ar face un sos de brânză caramelină foarte dulce. .