Cum să faci marginile clătitelor să fie crocante și interiorul moale

Există două lucruri în joc aici și, din păcate, vă va face o încercare și o eroare pentru a obține acest drept.

Primul este controlul căldurii. S-ar putea să doriți să încercați să gătiți la o temperatură mai ridicată pentru o perioadă mai scurtă de timp. Acest lucru va găti exteriorul foarte rapid și interiorul ușor mai lent. Cu toate acestea, nu vrei să mărești prea mult căldura sau vei arde doar exteriorul și vei fi aproape crud în interior. Da.

Al doilea va fi consistența ta de aluat. Un aluat mai gros care crește un pic mai mult va dura mai mult pentru a găti în mijloc. Dacă întâmpinați probleme pentru ca mijlocul să rămână moale, adăugați puțină făină și / sau puțină praf de copt.

Așa cum am spus, acest lucru va lua unele încercări și erori. Poate doriți să investiți într-un cititor de temperatură IR bun, pentru a obține o citire exactă a cât de fierbinte este tigaia dvs. pentru a ajuta la experimentare.

Noroc!

Comentarii

• În ceea ce privește aluatul mai gros și mai moale: am ‘ găsit că iaurtul face minuni în acest sens.
• Geniu! ‘ Voi încerca asta în acest weekend!
• Termometrul cu infraroșu este o investiție excelentă.
• Nu ‘ nu aveți nevoie de un termometru pentru a obține căldura corectă pentru gătitul clătitelor – luați puțină apă pe deget și aruncați o picătură pe tigaia uscată – dacă picătura dispare instantaneu, ‘ e prea fierbinte. Dacă doar stă acolo, ‘ este prea rece. Dacă începe să leviteze ca și cum ‘ este un hovercraft și rulează în jurul tigaiei, ‘ este temperatura potrivită. (și am derulat în jos, am văzut că @JustRightMenus a postat același lucru ca un răspuns la @nocorelius ‘ răspuns). … dar a treia și cea mai importantă parte pentru claritate este răspunsul lui @MikeSherov ‘ – grăsime.
• ” Need ” este un cuvânt amuzant. Aruncați apă pe o tigaie este bine pentru a arunca ceva împreună la micul dejun sau pentru o rețetă pe care o cunoașteți deja, dar dacă doriți să dezvoltați o rețetă specifică cu trăsături specifice, cu cât sunteți mai exacți, cu atât mai bine. Puteți oricând să simplificați mai târziu.

Totul este să faceți clătita să se prăjească: folosiți o legumă ulei și asigurați-vă că plăcuța este fierbinte (dar nu prea fierbinte încât să provoace arderea uleiului) înainte de a începe să faceți clătitele. Acest lucru permite marginilor să înceapă să fie clare înainte ca procesul de gătit să usuce clătita.

Comentarii

• Ulei vegetal ? Sacrilegiu! Clătitele ar trebui să fie prăjite în grăsime de porc topită, de preferință din slănina care sfârâie în apropiere … 😉
• @ cuțite, destul de corect 🙂
• De acord cu cuțitele cu privire la selecția grăsimilor, dar partea critică pentru a obține marginile crocante este că aveți suficientă grăsime în tigaie, astfel încât marginile să se prăjească.
• Unt, oameni buni! ‘ este totul despre unt!

Îmi plac așa, așa fac:

Fă-mi aluatul de la zero, o fac acum cu ochiul, așa că nu-ți aminti măsurătorile.

Ceva de genul acesta:

1 – 2 ouă amestecate în lapte pentru a face o ceașcă

2 + căni de făină

lingură de zahăr

1/2 linguriță de sare

2 lingurițe de praf de copt

4 linguri de unt topit, nu margarină (coolish)

adăugați ingredientele uscate împreună într-un castron și amestecați bine sau cernut împreună sau amestecați foarte bine cu o furculiță sau ceva de genul.

faceți o fântână în centrul materialului uscat și turnați laptele / oul (ele)

turnați unt topit pe amestecul de ouă de lapte și amestecați-l imediat … unele bulgări sunt normale și de așteptat. Ar trebui să aveți un aluat destul de subțire, dacă credeți că este prea subțire, adăugați făină la grosime? Adăugați mai mult lapte. Clătitele mai subțiri se crispează mai bine la margini.

Notă: dacă clătitele dvs. au un fel de aspect pestriț, cu ceva rumenire și unele pete albe, v-am spus să puneți prea mult praf de copt, reduceți-o data viitoare. .

Preîncălziți o tigaie grea (eu folosesc o plită din fontă) până unde untul va începe doar să fumeze

puneți aproximativ o linguriță de unt (lucrurile adevărate) în mijlocul tigaia și lăsați-o să se topească puțin, apoi turnați aluatul deasupra, înconjurându-l cu aluatul.

Notă: creșterea untului mărește crocanța marginilor.

când bulele la marginea clătitei sunt stabilite (rămân deschise), întoarceți-o.

imediat ce scoateți prima clătită afară, repetați untul și turnați puțin, continuați să faceți acest lucru până când toate clătitele pe care le doriți sunt fierte.

De obicei mănânc unul în timp ce gătesc mai mult, apoi sun la oameni când ies din plită, acestea sunt cele mai bune când sunt mai proaspete.

Notă: Am adăugat tot ce aș putea gândi vreodată din această rețetă, cu excepția chipsurilor de ciocolată … felii de banane, portocale, iaurt aromat, unt de arahide, tot felul de nuci, slănină mărunțită, usturoi (o dată), ceapă proaspătă și carmalizată, brânză, afine, rășini, curenți etc. Obișnuiam să lăsăm unul dintre copii să aleagă ceva de adăugat. O mulțime de distracție!

Oh, da, siropul de arțar real este inegalabil. Este „scump, dar îl folosești mult mai puțin, iar oricine își pune farfuria în chiuvetă cu un bazin mare de chestiile astea are aspect murdar. Face puțin antrenament, dar merită.

Bucurați-vă!

Cel mai bun mod de a face exact ceea ce ați cerut este să folosiți o tigaie din fontă. Începeți-l fierbinte, dar înainte ca vindecarea să înceapă să fumeze. Adăugați ulei vegetal (sau unt sau untură, dar nu-l ardeți) și asigurați-vă că va acoperi tigaia și aproape că va schimba consistența, deoarece este destul de fierbinte. poate spune pentru că va deveni mai puțin vâscos.

Se toarnă acolo un tort tester (de dimensiunea unui dolar de argint) pentru a testa căldura. Dacă funcționează, pornește tortul și bucură-te.

Am fost un mare fan al Bisquick, dar soția mea mă face să mă convertesc în aluat foarte umed de la zero. Oricum, această metodă fierbinte fierbinte ar trebui să vă ofere acele margini crocante pe care le doriți. O plită din fontă va face la fel, dar am găsit aceste urzeală într-un mod convex, făcându-le mai puțin d de dorit pentru clătite.

UPDATE

Am folosit ulei de cocos mult în ultima vreme pentru gătit. Are avantajele sale, dar în ceea ce privește acest post, l-am găsit că se prăjește destul de frumos.

Ca o parte, îmi place să prăjesc tortilla de porumb în aproximativ 3/8 inch ulei de cocos pentru cochilii de taco de casă 😉

Comentarii

• Un alt mod de a spune dacă fonta este suficient de fierbinte este că un pic de apă va ” skitter, ” sau ” dans, ” în jurul tăvii. Dacă se evaporă instantaneu, pan ‘ este prea fierbinte. Dacă doar stă acolo, pan ‘ este prea grozav.
• Yah, minunat punct … Am uitat să menționez asta. De fapt, deși probabil nu este cel mai sanitar mod de a face acest lucru: de fapt, mă spăl pe mâini des în bucătărie și, atunci când acestea sunt curate, ” glisez ” o parte din apa din mâna mea pe tigaia fierbinte, cu ulei pentru a obține efectul ” „.

Grăsime + Căldură + Aluat mai bogat

Mai multe grăsimi vor ajuta clătitele prajit si crocant. Mai multă căldură va ajuta grăsimea să prăjească și să clocească clătitele. Un aluat mai bogat va ajuta clătita să se prăjească în tigaie.

De fapt, prefer clătitele foarte subțiri și crocante și consider că utilizarea unui amestec de clătite „suedez” ajută la producerea de clătite mai subțiri și mai crocante.

Cel mai bun mod pe care l-am găsit pentru a găti clătite este de patru minute într-un producător de quesadilla. Modelul nostru a fost întrerupt, dar și altele similare ar trebui să funcționeze.

Găsește clătiteți ca de obicei pe o plită fierbinte, dar stropiți ulei de măsline în jurul marginilor sale înainte de răsturnare. Lăsați să sfâșie și răsturnați ca de obicei. Apoi veți obține o margine moale și crocantă!

Bunica mea este o profesionistă la asta … folosește o cantitate mică de scurtare într-o tigaie din fontă și își amestecă aluatul cu o consistență puțin mai groasă … ar trebui să auzi aluatul bâzâind când lovește tigaia ..

Aproape toată lumea este aici gresit. Îmi plac și clătitele crocante de margine, sunt singurele pe care le voi mânca! Ai observat vreodată că prima ta clătită are de obicei marginile crocante și apoi restul nu?

Iată cum se face:

Faceți aluatul puțin mai subțire decât în mod normal. Aveți tigaia puțin mai rece decât de obicei. Adăugați o cantitate bună de unt în tigaie (suficient încât să se adune foarte ușor în pete) (totuși nu este înmuiat). Adăugați aluatul în tigaie. Răspândiți aluatul mai subțire decât în mod normal, dar nu foarte subțire). Ar trebui să existe unt topit în jurul marginilor. Acum măriți puțin căldura.

Sfaturi: 1. Vreți răcitorul pentru tigaie atunci când puneți aluatul, să se răcească suficient pentru a trebui să măriți căldura pentru a găti. 2. Vrei unt topit peste margini. 3. Vrei ca clătita să se gătească încet. 4. Vrei ca untul din jurul marginilor să prăjească / crocante marginile. 5. Pentru a face mai multe, vă recomand să vă curățați tigaia între fiecare clătită. (Dacă nu, al doilea nu va ieși niciodată la fel de bun ca primul. 6. Practicați, folosind temperatura corectă, cantitatea de unt și timpul de gătit este crucial!

Ung tigaia cu ulei de măsline și oferă un exterior frumos crocant și un interior frumos moale. Folosim ulei de măsline în loc de ulei vegetal, deoarece este o grăsime mai sănătoasă.

Mai întâi ajut untul cu ulei vegetal, încălzesc până la fumat, .. adaugă untul clarificat apoi turnă în aluat … marginile clare ca un tort de pâlnie. Apoi reduc focul și gătesc până când apar bulele și apoi răsucesc. Folosesc o cratiță pentru fiecare clătită (una câte una pentru aceste clătite de dimensiuni monstruoase), ajută la crisparea marginilor, așa cum este prăjită adânc, iar rasturnarea este mult mai ușoară, deoarece tortul este mai mare decât de obicei. Centrul este pufos și moale, marginile ca un tort de pâlnie. Închei cu o pată sau două de unt, un strat subțire de zahăr de arțar, o stropire de zahăr brut cu cereale mari și o curățare artistică subțire de lapte condensat îndulcit.

Comentarii

• ” ajutați untul „? Ce înseamnă asta?
• @Catija – poate căldură? Încălziți untul cu ulei sună rezonabil, deși pare că planul este să încălziți mai întâi tigaia cu ulei vegetal, deoarece el adaugă doar unt clarificat, chiar înainte de aluat.

Clătitele sunt extra moi dacă adăugați bicarbonat de sodiu în aluat. Pentru un foc crocant, mare și amestecați 2 părți de unt cu o parte de ulei de măsline (sau orice altul), astfel încât untul să nu se ardă. Adăugați aluatul și gătiți până când buchetele încep să se formeze pe clătită, apoi răsturnați și gătiți doar încă 10-15 secunde.

Încercați să adăugați niște făină de orez în aluat – aceasta este o tehnică consacrată pentru a obține efectul dorit în pachetele pakora și tempura, ar trebui să fie adaptabile la fel de bine la clătite.