Cum să gătești gizzardele de pui prăjite care sunt fragede?

Potrivit bunicii mele, gizzardele ar trebui să fie fierte înainte de a fi pâineți pentru prăjit. Ea sugerează un 10 – până la fierbere de 15 minute (curățați-vă gizzardele, puneți-le într-o oală, umpleți vasul cu apă rece până când gizzardele sunt doar acoperite și cronometrează-le din momentul în care obțineți un fierbere tare). De asemenea, ea sugerează o răcire completă și uscarea gizzardelor înainte de a le face panuri.

Pentru a le oferi cât mai multe restaurante, ai avea nevoie de o oală sub presiune asta le va face și mai tandre decât fierberea; De asemenea, înfierbântarea, apoi fierberea, funcționează bine.

După ce gătiți sub presiune, fierbeți sau fierbeți, vă recomand să le răciți în zeama de cel puțin 2 ore; adăugarea unui pic de oțet la laptele întreg funcționează. Laptele și oțetul vă vor ajuta să descompuneți unele dintre țesuturile dure și să scoateți o parte din gustul gamy pe care îl au lucruri precum gizzard, inimă și alte organe.

Apoi, pregătiți-vă condimentul panificat și aruncați le în prăjire și prăjit; 350 ° F este temperatura optimă de prăjire pentru aproape orice.

Comentarii

• Bunica mea a jurat pe înmuiat în zeama, așa că îmi încălzește inima să o văd ca răspuns aici la Cooking.SE.
• S-ar putea folosi ceva ca un substitut pentru zeama? Cremă grea?
• @mdeggas – cremă + oțet. Magia tandră din laptele de unt este ‘ pH-ul ușor acid

Gizzardele de pui sunt destul de dure și, cu excepția cazului în care sunt preparate corect, se va dovedi aproape sigur că este puțin „mestecat” Sfatul meu ar fi să folosiți o combinație de marinare și fierbere în apă înainte de a acoperi firimitul și a prăji.

Pentru marinată puteți alege oricare dintre ingredientele cu care vă simțiți confortabil, dar, ca idee, utilizați sare, piper, poate un amestec de ierburi, usturoi tocat, sos de chilli sau sos de soia etc. Puteți marinada înainte sau după fierbere, I crede după este mai bine.

Pentru a fierbe, așezați viscole într-o tigaie și acoperiți-le cu apă rece, asigurați-vă că apa este cu cel puțin 2 până la 3cm deasupra viscării. Adăugați o ceapă și o frunză de dafin. Aduceți apa la fierbere, apoi acoperiți și fierbeți timp de 2 până la 2 ore și jumătate. Adăugați mai multă apă fierbinte dacă este necesar. După ce ați terminat, lăsați să se răcească ușor, adăugați la marinată și dați la frigider timp de aproximativ o oră. În acest moment sunteți „gata să prăjiți.

Acoperiți gizzardurile în amestecul de pâine pe care îl alegeți, agitându-l într-o pungă de plastic sigilată. Apoi prăjiți în ulei fierbinte din abundență, în loturi mici.

Faceți un stoc ca cel folosit pentru risotto cu șofran (dar puteți să omiteți șofranul). Puneți gizzardurile în tigaie și se toarnă niște bulion în ea. Acoperiți tigaia și gătiți la foc mic; adăugați bulion când este necesar.

Singurul mod adevărat de a face viscole tărâțite prăjite este să le aburiți mai întâi înainte de prăjirea bătutului. Fierberea doar parțial ternizează și le conferă o textură neplăcută. Am adăugat o rețetă completă mai jos. Nimic nu este la fel de bun ca veselele tari, trebuie să prăjiți ficat de pui cu ei.

ACTUALIZARE: Îmi pare rău că nu am dat instrucțiuni complete, s-a pus întrebarea cum să frământăm gurturile prăjite? Răspunsul meu a fost (Steam them)

Cineva a întrebat rețeta și timp de gătit, așa că voi actualiza acest răspuns. Cel mai bun aluat pentru acestea se numește aluat de făină Mies, comand al meu de la o companie din Wisconsin. Este cel mai bun aluat de gizzard cu agenți de rumenire și amelioratori de aromă, ei vând acest aluat în vrac în mod normal sau la restaurante, dar dacă cereți special, mi l-au vândut după caz.

Gătit și pregătit pentru prăjit 3-4 grăsimi umede:

Decongelați grăsimile, apoi marinați-le (această marinată va fi spălată, nu vă faceți griji, nu o veți gusta). Luați 2 căni de oțet și 1 cană de suc de roșii și adăugați 1/2 linguriță boia de ardei și 1/2 linguriță pudră de usturoi, apoi aruncați câteva frunze de dafin în punga cu ziplock cu marinată și dați-le la frigider pentru 30 de ore sau mai mult. Oțetul și sucul de roșii descompun rezistența, iar frunzele de dafin scot aromele vânate nedorite.

Strecurați gizzardele și clătiți-le cu apă rece și puneți-le în aburul de uz casnic (dacă aveți unul, dacă nu primiți unul, acestea sunt minunate pentru a fragezi orice). Aburiți 15-35 de minute în funcție de aburitor și clătiți din nou cu apă rece în strecurătorul dvs., imediat ce este fraged, testați unul la fiecare 15 minute pentru perfecțiune.

Adăugați un prebatter într-un castron cu o cană de apă și 1/4 cană sau cam Bătați Mies cu puțină boia de ardei, suficient de groasă pentru a face gizzardele cu adevărat lipicioase înainte de a vă scufunda în aluatul uscat sau de a scutura într-o pungă cu Mies sec, în timp ce primiți 2 oale de ulei încălzite la 400 de grade. Puteți improviza un întuneric puternic bere bere în loc de apă, dacă preferați (nu faceți niciodată o aluat cu bere ușoară, deoarece va da doar un gust de aluminiu, dacă aveți doar bere ușoară de gătit, faceți tot posibilul să folosiți apă în schimb.

Când uleiul este gata, așezați viscole într-o găleată cu capac sau pungă cu aluatul uscat numai după ce uleiul a atins 400 de grade, agitați în aluat, Aruncați câte poturi de ulei se potrivește fără a le înghesui în grosime, lăsați-le să gătească. Lăsați să gătească 3-4 minute numai în prima oală, apoi scoateți-le și comutați-le rapid în cealaltă oală care este încă la 400 de grade, pentru că prima oală a scăzut temperatura de la adăugarea gizzardelor răcoroase. Acum, în a doua oală pe care ați mutat-o. gizzardele pentru a le rumeni repede, gătiți doar încă 5 minute sau până se rumenesc pentru că sunt deja complet gătite în aburi. Nu fiți prea gătite, acestea trebuie să se prăjească în 400 de grade pentru a se rumeni repede. Trageți-le și aruncați-le pe felii proaspete de pâine pentru a umple uleiul și înmuiați-le în sos BBQ sau în sosul dvs. fierbinte preferat.

Acum ați stăpânit o topire perfectă delicioasă, prăjită, adâncă, în gură, viscole prăjite. Dacă aveți o friteuză sub presiune și mai bine, dar faceți-vă cu ceea ce aveți. Majoritatea oamenilor nu vor crede că au fost gizzard după ce au gustat cât de tandru și delicios. Vor susține că sunt cele mai bune pepite de pui pe care le-au avut vreodată, spunând că în niciun caz acestea nu sunt gizzard – dacă le-ați gătit corect! Dacă temperatura uleiului este prea scăzută și gătiți prea mult înainte de rumenire, acestea vor fi masticabile.

De asemenea, ar trebui să alegeți un lichid cremos lichid bun sau untură de porc, untura de vită din dulapul local de întâlnire va face cel mai bun, sau scurtarea lichidului parțial hidrogenat sau uleiul de soia parțial hidrogenat este cel mai bun dacă amestecați cu untura. Este ieftin de murdărie și creează cel mai bun amestec de untură de casă, scurtare lichidă cremoasă. Va face ca orice aluat să aibă un gust bun și să facă cele mai bune cartofi prăjiți la care veți visa vreodată. Acel ulei va preveni chiar aluatul ud, puteți pune resturile de pui în frigider și vor fi în continuare crocante a doua zi. Chiar și un amestec de untură de vită și ulei parțial hidrogenat.

Comentarii

• Ce adaugă acest răspuns că alte răspunsuri nu au subliniat deja?
• @Aaronut, ” gătit cu aburi „. Niciunul dintre celelalte răspunsuri (cu excepția cazului în care ‘ a fost șters între comentarii și acum) menționează steaming =)
• @Rob: Nu ‘ nu vă deranjați să explicați de ce gătitul cu abur este util sau necesar sau care ar fi rezultatul și nici nu spune nimic specific despre ceea ce ar implica asta (de exemplu, cât timp?) și ” aluat și prăjit a fost postat în toate celelalte răspunsuri. Întrebarea cerea fapte, nu favoriți.
• Mulțumim lui ‘ s Rob, AM VĂZUT că ați înțeles diferența dintre fierbere și fierbere. Nu ‘ cred că Aaronut a înțeles răspunsul sau întrebarea, oricum am actualizat și am dat rețeta completă și instrucțiuni detaliate.
• @Aaronut Ca Rob a declarat că întrebarea a fost despre cum să frageze gizzardele prăjite. Răspunsul pe care l-am dat este să-i aburească, prima vrăjitoare nu a fost indicată de nimeni și nu este la fel ca fierberea. Totuși, din moment ce v-ați plâns de postarea și sfaturile mele prietenoase, acum am actualizat cu instrucțiuni complete pe care oricine le poate înțelege!