Am o nouă friteuză. Sunt mulțumit de rezultatele sale de până acum. Totuși, nu sunt un „utilizator greu” – spuneți o dată la 2-3 săptămâni. Vreau să refolosesc uleiul de câteva ori. Friteuza este acoperită, dar nu este etanșă.
Noua friteuză are o zonă rece, ceea ce înseamnă că uleiul nu se murdărește din cauza prăjirii excesive a particulelor. Nu supraîncălzesc uleiul. fie. Deci, în principiu, cred că prăjesc corect.
Deci, cât timp poate sta uleiul meu în siguranță în friteuza, dacă mă asigur că este încălzit în permanență data viitoare când prăjesc? Ar trebui să permit uleiului să se răcească și să depoziteze grăsimea în recipiente (sigilate), dacă va exista atât de mult un decalaj între utilizări?
Editați: da, am văzut această întrebare și răspunsuri: Reutilizarea uleiului de prăjire
Comentarii
- Familia mea a refolosit întotdeauna uleiul până când pare fie greșit (prea vâscos sau de o culoare amuzantă) sau miroase greșit (ars, de mâncare sau rânced). Păstrăm uleiul în friteuză și îl scoatem pentru a-l filera după ce ‘ s-a răcit. Nu ‘ nu sunt sigur dacă acest lucru este greșit, dar nu pare ‘ să fi făcut vreun prejudiciu până acum. ‘ spun că folosim friteuza o dată pe lună și schimbăm uleiul de câteva ori pe an.
Răspunde
Nu aș refolosi uleiul respectiv. Reutilizarea uleiului de prăjire care are loc în lanțurile de fast-food este refolosită în aceeași zi sau în doar câteva zile. De asemenea, îl stochează în mod corespunzător și nu doar așezat expus în friteuză.
Justkt este corect că mai multe grăsimi saturate sunt mai puțin sensibile la descompunere, de aceea grăsimea de bacon poate fi păstrată o perioadă destul de lungă de timp.
Trei factori joacă un rol semnificativ în degradarea uleiului:
Oxidare
Orice contact cu aerul provoacă oxidare în ulei. Temperaturile ridicate, aliajele metalice, expunerea la suprafață și chiar lumina UV acționează ca catalizatori pentru această reacție.
Hidroliză
Când apa interacționează cu uleiul, aceasta îi face să aibă un gust contaminat sau acid. Acest lucru este agravat de temperaturi ridicate, cicluri de încălzire / răcire și produse de oxidare. produsele formează atât compuși volatili (sau reactivi), cât și compuși nevolatili. Compușii nevolatili rămân în uleiul de prăjit și pot produce polimerizare la temperaturi ale uleiului de prăjire peste 200 ° C (390 F) sau în puncte fierbinți izolate din sistemul de prăjire. Aceste molecule se leagă împreună pentru a forma clustere mari, de dimensiuni diferite, care se acumulează pe suprafața uleiului. Deoarece nu se dizolvă, provoacă spumă; prinderea aerului sub ulei și crește posibilitatea hidrolizei.
Având în vedere toate acestea, cel mai bun mediu pentru orice ulei este un loc rece, întunecat, etanș la aer . Temperaturile reci pot cauza tulburări, dar acest lucru nu este un motiv de îngrijorare.
Sursă:
http://www.heatandcontrol.com/technical%20articles/Maximizing%20Cooking%20Oil%20Life.pdf
Comentarii
- De fapt, aproape tot uleiul este lăsat în friteuze expuse aerului și orice altceva vine în restaurantele fast-food. ‘ ai fi norocos dacă aruncă chiar și o tigaie deasupra. De asemenea, șiretlicul este o chestiune de zile până la săptămâni, mai degrabă decât de ore până la zile, dar acest lucru se datorează faptului că industria are filtre care rulează cel puțin de două ori pe zi și filtru de pulbere care elimină lucrurile dăunătoare.
- @sarge: Într-adevăr? Nu ‘ nu am experiență de fast-food. Am presupus că cel puțin l-au acoperit.
- nu, de ce să acoperim ceva în care absolut nimic nu poate trăi odată ce este la temperatura? dar așa cum am spus, există o întreagă industrie secundară dedicată prelungirii duratei de viață a uleiului dvs. în lumea fast-food-ului. Mi-aș dori să pot posta unele materiale de instruire în managementul petrolului, acestea sunt destul de geniale.
- @sarge: nu are nimic de-a face cu ceea ce poate trăi acolo, ci calitatea uleiului
- Știu, dar pentru mâncarea rapidă, calitatea uleiului este distrusă prin utilizare cu mult înainte ca aceasta să se degradeze în orice alt mod. Este un caz special, spre deosebire de orice altceva pe care restaurantele normale trebuie să îl facă pentru a menține calitatea.
Răspuns
Mai întâi lucru, o zonă rece nu împiedică acumularea de particule, ci doar reduce cantitatea care va rămâne suspendată în ulei. Ar trebui să filtrați în continuare dacă doriți să păstrați uleiul cât mai mult posibil. Puteți detecta uleiul rău ( adică rânced) prin câteva moduri, cum ar fi punctul de fum sau mirosul.
Ar trebui să depozitați uleiul într-un loc întunecat și rece, care ar putea fi interiorul friteuzei, atâta timp cât filtrați și curățați părțile înainte de a lipi uleiul înapoi. în. Un alt lucru pe care îl puteți face pentru a prelungi durata de viață a uleiului dvs. este să treceți la seu (grăsime de vită) sau grăsimi de porc (untură), deoarece grăsimile saturate rezistă mult mai mult decât poli-nesaturate.
Încă o dată, ar trebui să pierdeți uleiul atunci când punctul de fum scade, sau dacă este până la întuneric sau dacă dezvoltă miros urât. Și, așa cum am spus mai devreme, odată ce utilizați uleiul o dată, NU ar trebui să-l utilizați în ultimele șase luni în niciun caz, dacă faceți acest lucru, vă luați tractul gastro-intestinal în propriile mâini.
Comentarii
- Ați putea partaja referințe pentru ” risc gastro petrolier de 6 luni ” faptul că ați spus vă rog?
Răspundeți
O notă importantă este să folosiți un ulei mai saturat pentru a evita defecțiuni care formează compusul toxic HNE. Consultați Science Daily pentru un rezumat al cercetării. Unul dintre autorii cercetării citate a scris multe alte lucrări despre această problemă. Dacă utilizați un ulei foarte nesaturat, îl puteți folosi doar o jumătate de oră la temperatura prăjirii înainte ca HNE să înceapă să se formeze.
Comentarii
- Acest lucru pare să contravină practicii obișnuite (așa cum se menționează și în cealaltă întrebare legată) în ambele fast-food / restaurante cu cartofi prăjiți. Este obișnuit să poți cumpăra tipul de ulei ‘ greșit ‘ (într-o țară din Europa de Vest)?
- @Tobiasopdenbrouw – sunteți sigur că folosesc ulei vegetal sau alt ulei foarte nesaturat timp de cel puțin 30 de minute la o temperatură de prăjire? Se pare că există un număr tot mai mare de cercetări privind HNE și petrol acolo – springerlink.com/content/l016112242257293 .
- nu, eu ‘ Nu sunt sigur de acest lucru.
Răspunde
FROM
Dacă intenționați să refolosiți uleiul , se strecoară printr-o cârpă de brânză sau o sită. Păstrați uleiul uzat într-un recipient etanș și rezistent la lumină timp de până la 3 luni. Pentru cea mai bună calitate, puneți la frigider uleiul de prăjit uzat pe care doriți să îl utilizați din nou. Dacă uleiul este tulbure sau dacă uleiul începe să spumeze sau are un miros, gust sau miros urât, aruncați-l.
Răspuns
Îmi păstrez vechile cutii de cafea din plastic pentru depozitarea uleiului după utilizare. Sunt suficient de mari și etanșează. O păstrez și la frigider. Se înnorează puțin, dar odată încălzit se curăță. Folosesc probabil de 4 sau 5 ori în 3 până la 4 luni, cu excepția cazului în care prăjesc pește și apoi este aruncat. Tinde să obțină un miros ușor după aceea, chiar dacă nu este întuneric. Îl strecor mereu înainte de a-l pune înapoi în friteuză.
Comentarii
- dacă prăjești un cartof în ulei după ce gătești pește, acesta va absorbi ” Fishy ” gust >
Răspuns
Îmi folosesc uleiul de vreo zece ori și nu l-am scos niciodată de friteuză. De obicei, este între 2-3 utilizări de fiecare dată și este întotdeauna în regulă.
Răspuns
Mai întâi permiteți-mi să spun că RARE PRĂJESC orice. Când o fac, folosesc o cratiță mare adâncă pentru a prăji. Când am terminat, o las să se răcească, apoi pun capacul pe tigaie și se răcește peste noapte. sită de plasă fină într-un borcan mare de zidărie, sigilați și puneți în dulapul superior. Este întuneric de cele mai multe ori și departe de căldură, nu peste aragaz sau cuptor, iar acest lucru pare să funcționeze foarte bine pentru mine.aruncați de obicei după aproximativ 5 sau 6 utilizări, în funcție de ceea ce „prăjesc”.
Răspuns
Aș crede că uleiul proaspăt ar fi cel mai bine folosit, deoarece chiar dacă uleiul poate fi strecurat și răcit în frigider, acesta va conține în continuare o parte din substanța gătită, iar prepararea de gătit nu este sănătoasă.