Cum să previn uscarea pieptului de pui

Motivul pentru care carnea este uscată are mai puțin de-a face dacă gătești în lichid și mai mult de temperatura la care gătești carnea. Proteinele din carne vor stoarce apa din ele pe măsură ce creșteți temperatura la care le gătiți. Dacă vă gătiți sânii în apă clocotită, atunci poate rezulta o carne care este gătită mult deasupra bine făcută. Iată un link care leagă pierderea de umiditate din carne comparativ cu temperatura de gătit:

http://www.seriouseats.com/2010/03/how-to-sous-vide-steak.html

Această legătură este pentru carne de vită, dar principiul de bază se aplică și puiului.

Apa este capabilă să transfere căldura mult mai eficient decât aerul având o temperatură similară. Aceasta înseamnă că puiul tău se fierbe în mod ironic din cauza apei pe care ai adăugat-o. O tehnică standard pe care oamenii o folosesc pentru a găti mici bucăți de carne este să rumenească ambele părți la o temperatură ridicată și apoi să scadă temperatura pentru a găti interiorul, fără a fierbe prea mult exteriorul. Data viitoare, încercați să gătiți fără apă și reduceți temperatura. Întoarceți carnea de multe ori pentru a asigura o gătire uniformă.

Dacă doriți cu adevărat „topiți-vă în gură” pui, veți avea nevoie de ceva cu ceva mai multă grăsime. Pieptul de pui este o proteină foarte slabă și, în cel mai bun caz, poate fi „suculent”, dar asta este. Cu toate acestea, picioarele și coapsele de pui au un conținut mai ridicat de grăsimi și au colagen, ceea ce poate duce la un pui foarte fraged. Picioarele și coapsele pot fi, de asemenea, gătite la o temperatură mult mai mare, fără a se usca la fel de mult ca pieptul de pui. Luați în considerare gătirea cărnii întunecate pentru puiul tandru.

Comentarii

• Aș considera pieptul de pui la fiert, de ex. cacciatore, destul de respectabil pentru ” topit în gură „. ‘ nu este la fel de bun ca carnea întunecată, desigur, dar își păstrează propriile.

Pieptul de pui nu iertă să fii prea gătit, ceea ce nu merge bine. Carnea de sân este foarte slabă, gătește-o prea mult și toată umezeala dispare. Metoda pe care o utilizați nu vă va oferi rezultate bune și consistente – cât timp va dura apa pentru a se evapora depinde de prea mulți factori și, de asemenea, nu controlează dimensiunea sânilor, ceea ce poate fi foarte semnificativ. faceți este să măsurați temperatura celei mai groase părți a sânului în timp ce gătește și să o îndepărtați când atinge 170F / 77C.

Ceva care ar putea ajuta este să săriți puiul și să-l lăsați în frigider pentru puțin timp înainte de a-l găti. Serious Eats are un articol bun despre saramură și sărare .

Iată de ce funcționează:

Mușchii sunt compuși din fibre lungi, grupate, fiecare adăpostită în o teacă proteică dură. Pe măsură ce curcanul se încălzește, proteinele care alcătuiesc această teacă se vor contracta. La fel ca o stoarcere a unui tub de pastă de dinți, acest lucru face ca sucurile să fie forțate să iasă din pasăre. Încălziți-le cu mult peste 150 ° F sau cam așa și veți ajunge la carne uscată, cu fir.

Sarea ajută la atenuarea acestei contracții prin dizolvarea unor proteine musculare (în principal miozină). Fibrele musculare se slăbesc, permițându-le să absoarbă mai multă umiditate și, mai important, nu se contractă la fel de mult atunci când gătesc, asigurându-se că mai multă umiditate rămâne la locul lor pe măsură ce se gătește curcanul. id = „6b52f3bc2b”>

Pui sânii singuri sunt destul de greu de menținut umed. Cel mai bun pariu este să gătești cu un termometru pentru a evita gătitul excesiv.

Cu toate acestea, cei mai buni piepteni ai mei sunt întotdeauna când gătesc un pui întreg. Trucul este să odihnești friptura cu capul în jos și să o lași să se odihnească astfel cel puțin douăzeci de minute. Sau chiar gătind-o cu capul în jos, dacă sunteți nerăbdător, veți obține rezultate bune în ceea ce privește aroma (dar friptura nu va arăta la fel de frumos).

Acest lucru permite sucurilor să curgă în jos către sâni, oferindu-vă uimitor carne albă.

Truc învățat de la Maggie Beers .

Comentarii

• Puteți să-l gătiți cu capul în jos, apoi să-l răsturnați pentru a rumeni partea de sus.
• Compararea puiului întreg cu pieptul de pui (de obicei dezosat / fără piele) este destul de înșelător, nu ‘ nu? Ținând cont de ‘ comparând ceva practic lipsit de grăsime cu ceva care are un gust bun, deoarece ‘ Are o grămadă întreagă.
• Posibil, dar sânii sunt cu adevărat mai umezi în felul acesta. OP nu a specificat nimic despre valoarea nutrițională, așa că am tocmai am sugerat metoda pe care o cunosc cel mai bine 🙂

Gătește-o la căldură lentă pentru mai mult n o oră. Acoperiți ustensila bine pentru a ține aburul. Marinarea peste noapte poate ajuta la obținerea unui gust uniform și poate face puiul destul de fraged.

Ați menționat prăjirea, dar o metodă care îmi place pentru coacerea pieptului de pui este de a face deci la căldură mai mare, pentru o perioadă mai scurtă de timp. 20-22 minute la 450 grade Fahrenheit funcționează bine în experiența mea (producerea unor cantități mici, marinarea timp de 15-90 minute în prealabil).

Mănânc piepturile de pui de la Costco (cele Kirkland care sunt ambalate individual, într-o soluție de sare), așa că iată sfaturile mele pentru acești piept de pui sau pentru alți sânii similari:

Prăjire:

Tăiați pieptul de pui în mai multe segmente. Puteți să-l tăiați o dată pe lungime sau de 6-8 ori în cruce. De obicei, fac asta din urmă, deoarece este ușor să deranjați tăietura longitudinală și să terminați cu una bucată groasă și o bucată subțire. Dacă încercați doar să prăjiți întregul lucru, durează prea mult până când centrul este complet gătit și cea mai mare parte ajunge să se usuce. Tăierea acestuia reduce foarte mult timpul de gătit și, de asemenea, îmbunătățește calitatea mesei.

Coacere:

Încălziți cuptorul la 400 F / 204 C. Înfășurați pieptul în folie de aluminiu, cu condimente și orice altceva doriți să coaceți alături (de exemplu, ardei, ceapă, linte). Coaceți timp de 25-30 de minute dacă este dezghețat, 40-45 de minute dacă este înghețat (vă rugăm să vă asigurați că măsurați temperatura internă chiar înainte de a mânca!). Ar trebui să reglați timpii în funcție de modul în care preferați puiul dvs. Dacă nu vreau să țineți evidența preîncălzirii, puteți să o puneți și să așteptați 50 de minute (încă o dată, măsurați temperatura internă, nu vreau să vă îmbolnăviți).

De obicei, o coc doar congelată, deoarece este atât de ușor să scoateți din piept un congelat preînfășurat, să-l deschideți, să îl înfășurați și să-l aruncați în cuptorul neîncălzit. De asemenea, nu trebuie să aveți de-a face cu lichidul din ambalaj dacă este înghețat.

Sunteți sigur gătindu-vă prea mult carnea. Știu că unii oameni doresc să gătească prea mult carnea de pui din motive de siguranță, dar iată cele două moduri în care gătesc piept de pui pentru carne foarte suculentă:

Pasul 1: chiar când îți cumperi piept de pui, înainte de a le pune în frigiderul dvs., săriți-le! Sareați-le cu mult înainte le va face mult mai suculente mai târziu.

Pasul 2: cu puțin timp înainte de gătit, scoateți carnea din frigider pentru a vă ajusta la temperatura camerei.

Pasul 3: Acest lucru depinde dacă doriți să-l gătiți în grăsimi sau în apă.

Metoda 1: Tăiați pieptul de pui după cum doriți (sau nu îl tăiați) și gătiți-l pe căldură bună, dar nu atât de fierbinte încât îți arde untul.Din când în când verificați interiorul cărnii pentru a vedea culoarea. Se va găti din exterior. Opriți gătitul înainte carnea este alb strălucitoare. Acum lăsați carnea să se odihnească câteva minute și verificați din nou interiorul cărnii pentru a vedea dacă este gătită. Nu vă așteptați să arate alb alb și uscat în interior, pentru că ghiciți ce, atunci va avea și gust alb și uscat. Ar trebui să aibă o culoare albă moale și să fie umed în interior. Timpul de gătit va depinde de cât de mari sunt piesele tale. Dacă tăiați pieptul în aproximativ 10 bucăți, atunci aceasta poate dura doar 3 minute pentru a găti. Dacă ați folosit sânul întreg, va dura mai mult și va trebui să folosiți căldură mai mică pentru a nu arde untul. După ce le-ați gătit în acest fel de câteva ori, aveți o senzație pentru el. Serviți restul de unt ca sos și asigurați-vă că obțineți toate bucățile rumenite în tigaie, acestea au cel mai bun gust. Sau utilizați restul de unt ca bază pentru un sos.

Metoda 2: Dacă doriți să gătiți pui prin fierbere, nu îl fierbeți în apă clocotită timp de câteva minute. Va avea un gust total uscat. De exemplu, pentru o supă tailandeză de pui, aduc supa la fierbere, apoi opresc focul și apoi adaug bucățile de pui nefierte. Căldura rămasă a supei este mai mult decât suficientă pentru a găti bine carnea dacă bucățile sunt subțiri, dar nu va fi prea gătită (verificați întotdeauna dacă este bine să se servească înainte de servire, desigur).

Sarea și aducerea cărnii până la temperatura camerei ajută, dar dacă gătiți prea mult carnea mai târziu, totul este degeaba. Cheia este să nu vă fie frică să nu o gătiți. Mai bine să gătiți decât să gătiți prea mult, pentru că dacă gătiți puțin, puteți oricând să o gătiți un pic dar dacă gătiți prea mult, este imposibil să o anulați. Dacă „nu ați gustat niciodată piept de pui gătit perfect, atunci pieptul de pui gătit perfect va arăta și vă va simți puțin gătit, dar atâta timp cât carnea din interior nu arată crudă, sunteți„ bun ”.

De asemenea, puteți lua în considerare trecerea la coapsele de pui. Puteți găti așa mai mult și vor avea un gust bun. Deși nu aș recomanda să le gătiți în apă, deoarece vor fi fără gust. De departe, cel mai bun mod de bază de a găti pui este doar cu sare și unt.

Pur și simplu acoperă-ți pieptul de pui cu slănină striată. Sarea din slănină și, de asemenea, grăsimea din slănină vor menține carnea suculentă.

Comentarii

• Toate slănina din lume a câștigat ‘ nu ajută dacă puiul din interior se încălzește prea mult, acesta fiind factorul real care determină dacă carnea se usucă sau nu. Desigur, poate avea un efect izolator ușor și cu siguranță are un gust bun, dar ‘ nu este o soluție magică.