Am experimentat prepararea slăninei pe grătarul George Foreman. Îl încerc puțin mai puțin gătit și mă întrebam, de unde să știu dacă este gătit suficient pentru a fi sigur de mâncat? Recent, am încercat să învelesc slănina în sirop de arțar și chiar este dificil să vezi când slănina începe să se rumenească.
Comentarii
- Ghidul general este să-l gătiți până când este clar . ( USDA ) Rețetele pentru slănină confecționată din arțar apelează la gătirea slăninii până când se termină mai mult de jumătate (marginile vor fi ondulate, slănina va începe să se rumenească), adăugând sirop, apoi terminându-l. Zaharurile se pot carameliza excesiv în caz contrar. Bacon gătit în acest fel este descris ca " maro auriu " când este terminat. Timpul total va fi mai lung decât slănina non-arțar, deoarece siropul va răci slănina.
- Acesta este un posibil duplicat al această întrebare . Răspunsul acceptat este că, dacă slănina este vindecată corespunzător, este sigur să mănânci crudă.
Răspundeți
Bacon gătește în siguranță foarte repede. Odată ce este opac, este sigur să mănânci.
Slănina crudă are în sine un risc destul de scăzut, cu condiția să fie vindecată corespunzător. Chiar dacă nu a fost gătită, este puțin probabil să faci rău.
Răspuns
Reacția Maillard are loc în jurul valorii de 140 ° C / 284 ° F, care este mult mai mare decât orice bacterie, care poate fi găsit în circumstanțe rezonabile, va supraviețui. (Există unele bacterii adânci ale oceanului care ar putea supraviețui, dar nu știu cum ar ajunge pe bacon.)
Bacon presupun că este o felie subțire de bacon. Acestea au de obicei o grosime de aproximativ 1/32 inch. O friptură de 1 inch bine făcută (76 ° C / 169 ° F) durează 8-10 minute. Felia ta subțire de slănină va avea o temperatură sigură după un minut, cu siguranță și așa va fi înainte să se rumenească.
Beneficiul grătarului George Foreman este că „este o temperatură stabilă de fiecare dată, spre deosebire de un grătar de cărbune. Măsurați doar timpul pentru șuncă fără sirop de arțar – veți avea nevoie de același timp cu sirop de arțar. Șunca este prea subțire pentru a stoca multă căldură și, prin urmare, nu se pierde multă energie termică.
Comentarii
- Reacțiile Maillard pot avea loc la temperaturi mai scăzute; durează mai mult (chiar se întâmplă foarte încet la temperatura camerei, motiv pentru care vechile conserve se transformă maro.) Nu ' nu este relevant pentru această întrebare, dar gătesc frecvent slănină într-un cuptor de 250F pentru câteva ore și se rumenesc frumos după un timp.