Îmi place să fac pico de gallo care necesită o mulțime de roșii tăiate cubulețe. Aceasta este întotdeauna cea mai consumatoare de timp din această rețetă.
Care sunt câteva sfaturi pentru a face mai ușoară tăierea cuburilor de roșii? În cele din urmă am primit un cuțit foarte ascuțit care a făcut lucrurile destul de ușoare, dar îmi imaginez că există un fel de tehnică corectă.
Folosind romas, de obicei voi tăia capetele și apoi le voi tăia în inele. Apoi, voi lua aproximativ 1/3 din cele stivuite și le voi tăia în cuburi.
Comentarii
- Robot de bucătărie. Viața mea de salsa a fost mult mai fericită de când am început să o folosesc.
- Da, asta ‘ este ceea ce eu ‘ Am început să funcționez în ultima vreme. Atâta timp cât folosiți doar pulsul și mergeți încet, acesta poate funcționa foarte bine. În general, va bătut mult aer în roșii, făcându-l să arate ca cineva îl scuipă, dar dacă îl lăsați să stea o vreme, bulele de aer vor ieși.
- Doar câteva impulsuri rapide și pentru mine. Îmi place salsa mea de dimensiuni mari. Încep cu suc de lămâie, sare și coriandru, dar ‘ este puțin limitat ca eficacitate, deoarece coriandru umed se lipeste de părți. Lăsându-l în procesor, adaug ardei iute (de obicei jalapenos) , ceapă dulce, ceapă dulce, impuls până când este încă relativ gros, dar fără bucăți uriașe de ceapă. Apoi Îl scot pe toate în vasul / vasul meu uriaș de salsa. Apoi fac loturi de roșii, pulsând până când sunt încă gros. Amestecați bine vasul gigant cu o spatulă.
Răspundeți
Tăiați roșia în jumătate la mijloc sau la ecuator (capătul tulpinii fiind „polul nord”) pentru a expune cavitățile semințelor. Ținând partea tăiată în jos peste vasul de gunoi sau coșul de gunoi, strângeți ușor pentru a îndepărta semințele. Puteți scoate cu ușurință semințele încăpățânate cu vârful degetelor.
Așezați roșia pe jumătate tăiată în sus pe tăbliță (Tăierea legumelor cu ceară este mult mai ușoară atunci când pielea este pe fund, astfel încât forța cutitul se taie curat prin piele cu mai puțin efort) și se taie din nou în jumătate. După ce faceți acest lucru cu ambele bucăți, roșia va fi în sferturi.
Dacă doriți bucăți uniforme cubulete doar din carnea exterioară (cum ar fi stropirea pe o farfurie pentru o garnitură), atunci folosiți cuțitul pentru a tăia porțiunea interioară, astfel încât să rămână doar „coaja” de roșii . Apoi, puteți tăia cu ușurință învelișul exterior.
În caz contrar, după tăiere în sferturi, împingeți ușor în jos pentru a aplatiza fiecare sfert și tăiați în benzi pe lungime și apoi tăiați transversal pentru a finaliza procesul.
Deși este dificil de explicat în text, este „mult mai sigur și mai rapid decât tăierea roșiei în felii și apoi încercarea de a da zaruri de acolo.
Comentarii
- Păstrați materialul pulpos cu semințele. Are o aromă minunată de umami. Păstrați-l într-un recipient mic la frigider. Odată ce aveți suficient, treceți-l printr-o sită și adăugați-l peste orez fiert sau în sosuri de salată.
- @ Darin Sehnert: Uau. Aș putea vedea literalmente roșiile în fiecare etapă a instrucțiunii dvs. Vă mulțumesc pentru explicația vie!
Răspuns
Ce este cu roșiile și semințele lor? După cum spune Papin, „pulpa” care se află în interiorul unei roșii adaugă gustul „umami” la feluri de mâncare, sau cel puțin un gust bun.
De ce și-ar dori cineva care folosește roșii pentru a îndepărta cele mai bune părți de degustare a legumelor?
Mi se pare că roșiile cu coajă și desămânțate consumă mult timp și risipesc părțile bune ale roșiei și timpul meu, pe care nu le am atât de mult.
Am feliat roșiile, oricât de subțiri sunt într-un fel, apoi pe discuri prima tăietură produce aceeași grosime, iar apoi pe bețe produce cea de-a doua tăietură, folosind o tăietură mare și o tăietură mare cuţit. Obțineți cuburi mici din părțile mai ferme și semințe și pulpă asortate împreună cu. Scurg puțină umezeală dacă vasul nu va beneficia de el, ceea ce este rar.
Comentarii
- Două motive: Unii oameni nu pot digera semințele bine. Și unele rețete necesită prăjirea roșiilor tăiate cubulețe sau amestecarea lor într-o salată, iar excesul de lichid va cauza probleme.
- Ambele sunt cazuri speciale. folosind Romas sau San Marzanos.
Răspuns
Ceea ce am făcut în ultima vreme pentru loturile mari este utilizarea unui robot de bucătărie sau blender. Mai exact, am folosit un blender Ninja de aproximativ 70 USD.
Am tăiat vârfurile de pe roșii și uneori le-am tăiat în câteva bucăți mari și le-am pus în blender. Folosesc funcția puls pentru duceți-le încet la consistența pe care o doresc. Dacă pur și simplu mergeți complet, veți obține mai multă consistență de sos de roșii.
După aceea, vor mai avea un pic de aer în ele. Îi face să pară că cineva i-a mestecat și i-a scuipat cu toate bulele.Dacă aveți timp, îi puteți lăsa să stea o vreme, iar bulele se vor îngriji de ele însele.
Nu este o prezentare atât de plăcută ca o bucată de mână și nu pot obține bucățile la fel de bine pe cât aș face-o manual, dar este semnificativ mai rapid. „Este un compromis decent care funcționează pentru mine.
De asemenea, voi face și majoritatea celorlalte ingrediente în acest fel – ceapă, ardei, coriandru – dar întotdeauna fac roșiile separat și apoi combin după aceea .
Răspuns
Tăiați suficient partea de sus pentru a expune semințele. Tăiați suficient butonul pentru a expune semințele. Acum aveți un pic de roșii în formă de butoi.
Așezați roșia pe partea ei, astfel încât una dintre laturile plate să fie orientată spre dvs. Acum tăiați jumătatea roșiei astfel încât grosimea felia are aproximativ grosimea peretelui de roșii. În loc să tăiați tot drumul, începeți să întoarceți cuțitul, astfel încât să tăiați miezul roșiei.
Acum aveți o bucată mare de roșie dreptunghiulară iar tăierea în cuburi este ușoară.
Răspuns
O metodă diferită, necesită puțină practică, dar rapidă & ușor după ce îl ai. Această metodă păstrează semințele, dar pierde bitul verde mai greu unde a fost atașat tulpina.
Aceasta este cea mai rapidă metodă manuală pe care am văzut-o vreodată & produce bucăți de dimensiuni egale – este nevoie de un cuțit ascuțit pentru a explica mai mult decât de făcut. În caz contrar, aveți tendința de a împinge roșia din mâner & pierdeți controlul asupra acestuia.
Plac e tulpina de roșii cu fața în jos, pentru stabilitate inițială *.
Faceți un număr par de tăieturi verticale, paralel cu fiecare altele – deci veți obține 3, 5 sau 7 felii cu grosime egală, în funcție de dimensiunea roșiei & dimensiunea necesară a bucății. Nu „da drumul , păstrează roșia completă în mână.
Acum devine mai dificil, pentru că trebuie să țineți în permanență apăsat …
Toate tăieturile orizontale sunt doar la jumătatea drumului. Toate tăieturile verticale sunt direct pe tablă.
Nu mai trebuie să numărați câte tăieturi pentru restul sarcinii.
Faceți mai multe tăieturi orizontale la 90 ° față de primele dvs., paralele cu tăierea – dar numai la jumătatea drumului. Este mai stabil dacă începeți de jos & lucrați în sus. (Da, tăiați spre propria mână – aveți grijă)
Faceți din nou de câteva ori pe verticală, la 90 ° față de ambele direcții de tăiere existente, până ajungeți la jumătatea drumului (toate acestea ” la jumătate „devine clar până la sfârșit) – & off vin primele tale bucăți; glisați într-o parte cu cuțitul.
Rotiți restul pe fața plană.
Faceți tăieturi verticale similare orizontale &; eliberarea celui de-al doilea set de piese.
Rotiți din nou restul, pe fața pe care tocmai ați tăiat-o.
În funcție de dimensiunea roșiilor, este posibil să aveți loc pentru o ultimă tăietură orizontală, apoi efectuați un ultim set de tăieturi verticale.
Gata.
Dacă ați primit primele numărate tăieturi exact, bucata dvs. de „tulpină” este separată & gata de aruncat.
* Am încercat acest lucru în ambele sensuri, deoarece se simte întotdeauna ca și cum ați putea vedea tulpina atunci când efectuați primele tăieturi. fii mai bun – nu este, pierzi stabilitatea. & este posibil să piardă controlul roșiilor la jumătatea drumului.
Răspuns
O metodă de economisire a problemelor, DACĂ vă puteți permite să risipiți (sau să folosiți în altă parte) un pic de roșie în cazurile în care puteți folosi DOAR zaruri perfecte, este să o tăiați în jumătate, să puneți jumătățile apoi punctează, dar NU TĂIAȚI COMPLET PRIN roșie într-un model de zaruri, apoi tăiați straturile de zaruri cu parale de bord Am tăiat. Dacă tăiați cubulețele pentru a fierbe roșiile, puteți (de obicei, dacă ați îndepărtat părțile foarte dur de tulpină) să luați doar jumătatea fină de roșie și să o aruncați în tigaie întreagă – se va toca foarte repede.
(Notă: această metodă a fost postată anterior, parafrazată, de către altcineva, dar apoi auto-ștearsă).