Să spunem că fac o cină de spaghete și chiftelute și am făcut spaghetele cu o oră sau ceva înainte de masă. Care este cel mai bun modalitate de a-l menține proaspăt și cald până când suntem „pregătiți să mâncăm?
Răspuns
Tehnica pe care o vor folosi multe restaurante este pentru a pregăti pastele din timp și a le păstra în sau cu apă cu gheață. Pastele refrigerate pot fi apoi scufundate scurt în apă clocotită și servite.
Răspuns
Nu vrei să-l menții cald – ceea ce va duce la aburirea sa și la gătitul excesiv. Trebuie să-l răcească și să se usuce în mod rezonabil cât mai repede posibil, astfel încât să nu mai absoarbă apa pentru ora în care stă, apoi să îl reîncălzești rapid în ultimul minut.
Gătește puțin pastele – – cu undeva între două și unu minute – astfel încât să nu mai fie crocant, ci să fie extrem masticabil. Trageți-o afară, economisind apa fierbinte și aruncați-o într-o cantitate cât mai mare de apă cu gheață pe care o puteți colecta. De îndată ce pastele sunt reci scoateți-le și din acea apă.
Suprafața pastelor va fi în continuare acoperită cu amidon umed, ceea ce va face ca toate bucățile să înceapă să se lipească în timp ce stau. Pentru a evita acest lucru, aruncați pastele cu puțin ulei (nu contează ce fel folosiți, deoarece veți spăla mai târziu), astfel încât toate bucățile să fie acoperite. Puteți să păstrați pastele afară pe tejghea dacă îl veți folosi în curând * și vă recomandăm să le acoperiți. Când sunteți gata să mâncați, aduceți apa din gătit la fierbere și puneți pastele înăuntru. Va dura puțin mai mult decât minutul scăzut pentru a termina de gătit; depinde de cât de repede l-ați răcit, cât de gros este, cât de mult l-ați uscat, cât de rece este când îl lăsați înapoi în apă. .. ca întotdeauna, degustarea acestuia este singura modalitate de a afla dacă s-a terminat.
Dacă îl puneți în frigider, ar trebui să fie reutilizabil cel puțin câteva zile.
Nu sunt sigur de ce vrei să gătești pastele înainte de timp, dar dacă ideea ta este să scurți pasul din ultimul minut de preparare a pastei complet coapte, ar trebui să te uiți la pre-înmuierea pastelor, o propunere total eretică fascinantă pe care a făcut-o recent Harold McGee.
* Oamenii care se gândesc la siguranța alimentară ar spune că trebuie să-l refrigerezi dacă îl vei păstra pentru mai mult de două ore.
Comentarii
- Un punct de preferință îl voi adăuga la acest răspuns. Dacă lăsați pastele în baia de gheață până când sunteți gata de utilizare, amidonul va rămâne pe paste și îl va urma prin reîncălzire și până la sos. Această măsură de amidon va ajuta la îngroșarea sosului și va face ca sosul să se agațe de paste. DACĂ aceasta este o caracteristică de dorit pentru dvs., atunci acesta este modul în care ar trebui să vă manipulați pastele. Eu personal prefer această metodă. Când pastele sunt clătite și / sau unse (sau untate), primesc o furculiță plină de paste curate, o farfurie acoperită cu sos (sau supă).
- I ' Aș fi foarte îngrijorat de pastele care absorb prea mult apa atunci când stați în apă pentru orice perioadă mare de timp (și eu ' m sceptic în ceea ce privește " clătire " pe care o menționați). Dacă sosul și pastele sunt combinate corespunzător (adică amestecate și încălzite scurt împreună), atunci nu ar trebui să existe nicio problemă cu uleiul. Cea mai mare parte este vărsată în vasul pentru paste, oricum.
- Apa rece nu bsorbă în mod apreciabil ' absorb ' în pastele deja saturate și dacă nu ' oferiți multă acțiune, deoarece pastele se odihnesc în apă, efectul de clătire este minim. Uleiul (sau untul) la care mă refer este adăugat după ce pastele au fost scoase din oală, astfel încât să nu fie ' vărsat în oala de paste '. Amintiți-vă că ceea ce vorbesc este o chestiune de gust personal, dacă vă place să faceți așa cum descrieți, nu este nimic în neregulă cu asta, ofer doar un punct de considerație pentru OP & altele.
- Adăugarea de ulei după ce pastele sunt fierte complet nu este deloc ceea ce am spus. Cu siguranță, dacă ' sunteți mulțumit de metoda dvs., folosiți-o. (Nu aș parca niciodată paste acasă.)
- apoi am înțeles greșit când ai spus " aruncă pastele cu puțin ulei ", atât de rău. Nici la mine nu este normal să preparăm paste acasă, dar este ceea ce prezenta OP.
Răspuns
Aș arunca ulei de măsline sau unt peste el și l-aș menține ușor încălzit la un cazan dublu. Alton Brown ar putea folosi în schimb o pătură electrică.
Totuși, este întotdeauna cel mai bine să preparați paste doar în timp. Păstrați apa fierbinte și aruncați la sfârșit.
Răspuns
După cum spune Kyri, preparați pastele exact la timp (JIT). Dar dacă nu puteți, ar trebui să reîmprospătați pastele fie plasându-le sub apă rece (nu ideală), fie într-un Bain Marie rece cu ulei de măsline sau unt. Odată rece și încă slăbit, îl puteți păstra la frigider pentru o zi sau două.
Pentru a reîncălzi, adăugați ulei de măsline sau unt într-o tigaie și când este fierbinte, adăugați pastele. Se amestecă până devine cald. Adăugați „salsa” caldă la pastele din tigaie și amestecați.
Răspundeți
I ” Trebuie să fiu de acord că uleiul de măsline de pe paste după ce este gătit îl menține neîngrămădit. Mulți oameni ar putea spune să gătească cu uleiul de măsline, dar dacă îl păstrați în strecurător și aruncați uleiul, acesta se va păstra pentru o vreme. Cel mai bun lucru de făcut este să preparați sosul și chiftelele mai întâi, gătind pastele chiar la sfârșit. Cu majoritatea sosurilor, dacă le lăsați să fiarbă puțin, veți obține o aromă plăcută, astfel încât să puteți menține sosul scăzut în timp ce terminați cu pastele
Răspuns
Puteți să gătiți ușor pastele în prealabil și înainte de a servi gătirea completă adăugându-le la sos.