Cum se cultivă drojdia?

Primul lucru pe care trebuie să-l înveți să faci este să faci un starter de drojdie. Acest lucru este mai simplu decât să faci bere, dar igienizarea ta trebuie să fie foarte bună, nu te lăsa intimidat.

Yeast Starter

1. Se amestecă extract de malț și apă pentru a face două litri de must de gravitate de la 1.030 la 1.040. Luați în considerare opțional adăugarea de nutrienți de drojdie.
2. Sterilizați acest lucru prin fierbere timp de 10 minute.
3. Se răcește până la temperatura de înclinare – la 70 ° F scăzut
4. Igienizați puțin fermentator – o cană de sticlă de jumătate de galon sau similar
5. Se amestecă mustul de start și drojdia. Se agită 4-5 minute pentru a se oxigena
6. Se acoperă cu folie de staniu dezinfectată sau un filtru de aer
7. Lăsați-l să stea într-un loc răcoros și întunecat, timp de 8-12 ore.

Se toarnă puțin de pe blat și gustați-l înainte de a pune starterul în bere. Dacă are gust oprit, nu utilizați . Reevaluați-vă tehnica sanitară.

A avea un balon Erlenmeyer de 2-3 litri este excelent pentru asta, deoarece îl puteți încălzi direct și transfera direct într-un baie de gheață să se răcească, eliminând pasul 4 de mai sus. Am spart un balon pe un arzător electric, așa că fii atent.

Vezi și: drojdia Mr Malty Întrebări frecvente

Tehnici rapide

Acum că știți cum să crești tu În afara fermentatorului de bere, există câteva lucruri ușoare pe care le puteți face pentru a vă întinde drojdia. Cea mai ușoară modalitate este dacă cumpărați tuburi White Labs potrivite, folosiți doar jumătate sau o treime dintr-un tub pentru a face un starter. Pulverizați capacul și firele cu dezinfectant și re-capac. Încercați să nu introduceți prea mult dezinfectant în tub.

Dacă cumpărați pachetele WYeast smack, puteți face ceva similar cu un borcan de zidărie sterilizat. Se fierbe un borcan de mason de litru & capac timp de 10 minute, se răcește și se toarnă conținutul pachetului de smack în el.

Spălarea drojdiei

Acesta este un alt mod ușor de a profita mai mult de drojdia dvs. În loc să împărțiți și să creșteți drojdia înainte de a face bere, spălarea curăță drojdia pe care o folosiți deja. Există o postare ilustrată pe HomebrewTalk pe care o voi rezuma.

1. Fierbeți patru borcane de zidărie și un borcan de două litri aproximativ 20 minute
2. Îndepărtați borcanele & capac, păstrându-le umplute cu apa fiartă
3. Se răcește
4. După ce ați transferat berea trub, turnați apa (răcită) sterilizată din borcanul mare în fermentator & vârtej
5. Lăsați acest amestec să se stabilească timp de 20 de minute. Amestecul ar trebui să înceapă să se separe
6. Fără a deranja stratul inferior umpleți borcanul mai mare cu amestecul
7. Lăsați borcanul mare să se așeze încă 20 de minute
8. Revărsați apa din borcanele de zidărie
9. Fără a perturba stratul inferior din borcanul mare, umpleți borcanele de zidărie din borcanul mai mare.
10. Capaceți borcanele de pintă, etichetați-le și puneți-le în frigider
11. Curățați

Când sunteți gata să reutilizați drojdia spălată, faceți un starter dintr-unul din borcanele de sticlă.

Cultivarea drojdiei din sticle

Așa cum topfermentat explicat aici puteți crește drojdie din sticle de bere. Aveți nevoie de o tehnică sanitară foarte atentă, deoarece lucrați cu cantități mici de drojdie bună.

Comentarii

• Sedimentul de drojdie este umed și nămolos, nu? cât timp pot păstra drojdia într-un frigider?

Am „crescut propria drojdie afară de sticle înainte. Practic, tot ce faceți este să faceți un starter foarte mic de drojdie și să aruncați reziduurile unei sticle în ea și să le creșteți de acolo. De obicei încep cu 25 ml – 50 ml dintr-o sticlă și apoi o intensific de câteva ori până când „fac un starter de 1000 ml pentru un lot de bere.

Am avut noroc să fac asta cu limba engleză -bere stil și belgiene, ambele.

Veți dori să vă asigurați că puteți steriliza gura sticlei înainte de a vărsa din ea, deoarece acesta este locul în care cel mai probabil ar fi ajuns la un fel de bacterii. Puteți tampona gura sticlei cu o cantitate mică de alcool izopropilic și ardeți-o pentru sterilizare rapidă.

Câteva lucruri importante:

1) Trebuie să faceți acest lucru din bere condiționată cu sticlă.Dacă drojdia a fost filtrată înainte de ambalare, nu va fi suficientă drojdie în soluție pentru a putea crește.

2) Nu toată berea condiționată cu sticlă este îmbuteliată cu aceeași drojdie pe care a fost inițial. fermentat. Multe fabrici de bere folosesc drojdie lager pentru condiționarea sticlelor, deoarece pot apoi pune sticlele în depozite frigorifice sau expediere la rece și vor condiționa, fermenta și carbonata, doar mai lent.

3) Trebuie să fie bere destul de proaspătă, deoarece drojdia va suferi un pic de stres în condiții de ambalare (presiune ridicată, nu temperatură optimă). Este posibil să nu puteți cultiva drojdie din ceva care a fost destul de îmbătrânit sau ceea ce faceți să cultivați poate fi o tulpină mutantă.

4) În timp, tulpinile de drojdie vor muta. Majoritatea fabricilor de bere comerciale voi relua lotul de drojdie în lot pentru câteva generații (6-10 este normal, cred), dar la un moment dat, dacă căutați consistență din tulpina de drojdie, veți dori să vă spălați drojdia și să creșteți o cultură pură din nou de la zero, iar aceasta va fi o durere în fund, fără un fel de laborator. Atenție, într-un mediu de fabricare a casei, acest lucru nu poate fi o problemă prea mare, atâta timp cât mutațiile pe care le obțineți sunt plăcute.

Sunt la a 4-a generație de drojdii pe care le-am crescut din sticle, acum și totul are un gust minunat. Am o bibliotecă de drojdie de patru drojdii pe care am crescut de la zero – două drojdii belgiene, una în stil englezesc (care cred că este Whitbread) și o combinație în stil englezesc (două sticle de bere diferite împreună).

Acestea fiind spuse, încă mai cumpăr drojdie pentru pr evident jumătate din loturile mele, doar pentru varietate în ceea ce privește profilul aromelor.

HA!

Acest lucru este cea mai bună descriere pe care am găsit-o încă despre cum să cultive propria drojdie. http://www.homebrewtalk.com/f163/slanting-yeast-133103/

De asemenea, am această carte care vă învață tehnici de manipulare http://www.northernbrewer.com/brewing/first-steps-in-yeast-culture.html

Puteți utiliza, de asemenea, drojdie din lot în lot, deși aș recomanda spălarea drojdiei pentru a preveni peste pitching și eliminați trub. http://www.homebrewtalk.com/f163/yeast-washing-illustrated-41768/

De fapt, încă nu am recoltat sau cultivat propria mea drojdie, deși chiar vreau. Pentru mine este de aproximativ 7,95 dolari pe lot și fac de 3-4 ori pe lună. Se adaugă cu siguranță.

Revista BYO a avut o problemă grozavă cu o grămadă de tehnici de drojdie. Dacă puteți, găsiți numărul din septembrie 2009. Au un o grămadă de alte articole online .

Sperăm că TimWeber va suna aici. Știu că a primit un balon de 5000 ml recent.

Comentarii

• Srsly, nu trebuie să ‘ nu trebuie să vă faceți griji în legătură cu acest lucru. . Veți vedea rezultate grozave. Drojdia care supraviețuiește este cea care îi place apa / boabele / mediul dvs. / 972 # 972

Am făcut un starter de drojdie direct într-o sticlă de bere după ce l-am turnat într-un pahar. Am lăsat sticla cu scorburi să se încălzească la temperatura camerei, apoi am adăugat extract de malț uscat cu apă. 10% DME în apă fiartă răcită la temperatura camerei. Agitați-l pentru a oxigena, apoi puneți dispozitivul de blocare a aerului. 12 ore mai târziu, am intrat în bere și am făcut un hefeweizen minunat. Drojdia provenea dintr-un hefeweizen german importat. 2 săptămâni mai târziu, a pus berea în sticle și a turnat nămol în borcanul de zidărie și a pus în frigider. Se va prepara din nou peste câteva săptămâni și va folosi nămol încălzit la temperatura camerei. ar trebui să economisiți 3,99 pe lot de 5 galoane de aici înainte. Brewdog333