Sora mea chiar nu-i place o aromă puternică de pește și este foarte pretențioasă. Există modalități eficiente de a prepara fructele de mare într-un mod care să reducă aromă / gust de pește? Dacă „fructe de mare” este prea largă, atunci vă rugăm să limitați răspunsul la a include pește și creveți.
Mulțumesc!
Comentarii
- De ce vrei să gătești pește pentru cineva căruia nu-i place ‘? De ce să nu-i dai altceva?
- Erm, dar nu am spus niciodată că nu-i place ‘ ca peștele, ci doar gustul puternic de pește.
- Bacteriile acvatice sunt obișnuite să se reproducă la temperaturi scăzute și vor crește fericit chiar și în fructe de mare foarte reci (adică necongelate). Mirosul ” fructe de mare ” cu care ne-am obișnuit este indicația că fructele de mare au trecut cea mai bună soluție este să folosiți doar cele mai proaspete fructe de mare pe care le puteți obține. Dacă nu este suficient, încercați răspunsul Mai jos.
Răspuns
Fructele de mare proaspete nu ar trebui să fie excesiv de „pești”. Este, în general, fructe de mare mai vechi, care vor avea un miros și o aromă „de pește” mai puternici.
Acestea fiind spuse, există 3 abordări ale unui rezultat „mai puțin de pește”:
- Absorbeți / reduceți pescuitul : puteți încerca oricând ceva de genul înmuiat în lapte (pe care îl puteți salva apoi pentru al folosi pentru un pește bechamel când sora ta nu mănâncă cu tine). Puteți apoi să o clătiți și să o gătiți după cum doriți. Acest lucru ar trebui să ajute la „absorbția” unei părți de pește și să o facă mai blândă.
- Mascați-vă pește : celălalt unghi este să „acoperiți” aroma cu o mulțime de glazură picantă sau arome de usturoi / lămâie.
- Alegeți fructe de mare ușoare : Celălalt lucru pe care trebuie să-l încercați este să alegeți un pește cu aromă mai ușoară (de ex. un pește alb în loc de ceva de genul tonului sau somonului). Evitați peștele gras, deoarece tind să aibă o aromă mai puternică. Alegerea ceva cu adevărat proaspăt intră, de asemenea, în această categorie.
Comentarii
- I ‘ Am văzut o persoană care pudrează o creveță cu amidon de porumb și sare și apoi clătește-o, se încadrează în # 1? mai degrabă decât să facă ceva care să afecteze aroma. Desfășurarea prafului și apoi clătirea pare cam contra-intuitivă din această perspectivă. Nu pot ‘ să-mi imaginez că o pudră ușoară ar face mult pentru a reduce pescuitul, dar este puțin probabil ca ‘ să facă ceva dăunător.
- Frunza de dafin este o altă plantă care maschează și mirosul de pește ..
- @Allison vrei să spui că nu ‘ nu recomandăm peștele albastru?
- @notthetup folosește bay cu ușurință. Ai nevoie doar de o frunză sau două pentru 6 porții întregi.
Răspuns
Un truc vechi de la indian subcontinentul este să-l clătiți bine, praful ușor cu sare și curcuma pudră și lăsați o jumătate de oră sau mai mult. Puteți să clătiți acest lucru înainte de gătit sau să îl lăsați aprins – curcuma este o sursă bună a gustului de umami foarte dorit.
Comentarii
- Ar trebui să plecați a acoperit, în frigider. Și nu ieșiți pe tejghea pentru acea perioadă de timp.
- Presupun că depinde de locul în care locuiți, dar în general, dacă peștele se strică pe tejghea după o jumătate de oră, trebuie să găsiți un nou furnizor. 😉 De altfel, curcuma este un agent antibacterian puternic, dar blând, astfel încât să vă atenueze preocupările (imo ușor paranoice).
Răspuns
Un aspect suplimentar în ceea ce privește pescuitul este grăsimea în sine. Soției mele nu-i place aroma de pește, așa că atunci când mănâncă somon (de exemplu), îi place părțile roz, dar nu îi place gri (care sunt de obicei aproape de piele, unde se află o mare parte din grăsime). Cea mai mare parte a „pescuitului” se află într-adevăr în acel ulei – probabil o ușoară rânjelire față de ulei, dar mai des pur și simplu uleiul în sine este ceea ce nu-i place (google „pastile de ulei de pește” și veți vedea tot felul de comentarii).
Ca atare, gătesc peștele într-un mod care să nu împrăștie uleiul (așa că gratarul sau sătura sunt în afara – un bracon bun în bulion de legume funcționează totuși) și apoi îi dau părțile mai roz, rezervând părți mai grase, mai gustoase pentru mine și pentru cei mici: ca atare, câștigăm amândoi (obțin pește mai bun, copiii mei devin mai deștepți, iar soția mea nu se plânge de pescuit!)
Răspuns
Am avut o „sare veche” care spune că „carnea de burtă” are gustul de pește. Când filetați, nu tăiați până la burtă. Se pare că este secretul.
Răspuns
Înmuiați peștele acoperit cu apă cu sare și zahăr timp de 10-30 de minute. Aproximativ 2 linguri de sare și aceeași cantitate de zahăr atunci când utilizați o ceașcă de apă.
După îmbibare, clătiți peștele, apoi frecați în aceeași cantitate de sare și zahăr (ca o frecare uscată). Puteți adăuga și piper negru, dacă doriți.
Lăsați peștele să stea într-un castron până când uleiul începe să iasă din pește (30-60 min). Se toarnă uleiul și se mai lasă să stea. Așteptați și turnați uleiul până când cea mai mare parte a uleiului este extrasă din pește.
Cantitatea de pește pe care o trageți de pește depinde de cât timp doriți să turnați în continuare uleiul. O oră sau două este în regulă pentru somon. S-ar putea să dureze peste noapte în frigider pentru fructe de mare mai pește.
După extragerea uleiului, clătiți foarte bine peștele. Gătește sau fumează după aceea.
Comentarii
- Sugestia lui Bill ‘ a funcționat ca un farmec! Nu mi-am putut ‘ să cred cât de mult ulei a ieșit și cât de mult a gustat peștele (escolar). Laptele nu mi-a funcționat ‘ pentru mine, condimentele și sosul acid nu mi-au funcționat (cumpărasem o mulțime de peștii crezând că este altceva.) Acesta este singurul lucru care a făcut-o. MULȚUMESC FACTURĂ!
Răspunde
Mama mea m-a învățat să înmoaie toate fructele de mare în lapte pentru a elimina peștele puternic aromă. Chiar funcționează!
Comentarii
- pentru a înmuia peștele în lapte cât timp înainte de clătire.
Răspunde
Amestecă oțetul cu apă proaspătă, apoi înmoaie pește în el timp de 5 minute; clătiți-l și uscați-l cu un prosop de hârtie înainte de marinare. Această metodă va putea reduce cu 50% mirosul de pește. Nu trebuie să gătiți pește dacă doriți să îndepărtați mirosul de pește 100%. Ben
Comentarii
- Propoziția finală conține o ușoară ambiguitate. Presupun că vrei să spui că cel mai bine este să eviți peștii dacă vrei să eviți mirosul cu totul, nu că ar trebui să mănânci pește nefiert.
Răspuns
cajun condiment, sare și făină amestec de prăjit prăjit în ulei de canola funcționează ca un farmec.
Răspuns
Peștele gras, cum ar fi albastru sau hering, poate fi echilibrat prin includerea ingredientelor acide precum roșiile, lămâia sau oțetul în procesul de gătit și / sau sosul de finisare. Gândiți-vă că faceți o viță de vie echilibrată.
Răspuns
Înțeleg întrebarea inițială, cel puțin cu privire la modul în care se aplică creveților. Există un cuvânt în Indonezia (unde fructele de mare vin întotdeauna la tigaie încă lovind) – care se referă exact la un miros neplăcut de „fund de mare” sau „de santină” și gust prezent în unele creveți. „Am observat-o în special la unii creveți australieni, deși nu știu din cauza vârstei sau a speciilor. Nu am încercat soluția de lapte sugerată, dar o îmbibare peste noapte în sare ajută. În ceea ce privește peștele, presupunând că este foarte proaspăt, desigur, diferite tipuri de pești pot avea un miros și un gust foarte diferit, așa că este important să aflăm care este. Un furnizor de pește BUN (de obicei, nu magazinul de chips-uri de pește de colț an) ar trebui să poată sfătui.
Răspuns
Tăiați scoateți carnea roșie aka linia genealogică și aruncați-o. Pentru pești precum tonul care are carne de culoare roșie, tăiați porțiunile roșii mai închise și aruncați. Înmuierea în lapte funcționează și ea.