Cum se face iaurt fără iaurt existent

Există diverse bacterii care pot produce iaurt. Acestea fermentează laptele la temperaturi calde și sunt numite „termofile” din acest motiv.

Aceste bacterii au fost cultivate de acum milenii în urmă. Presupun că laptele se strică din greșeală cu ceva care nu a ucis persoana înfometată care a mâncat-o.

Lactobacili termofili gustoși există în natură, faceți multe alte bacterii foarte neplăcute cărora le-ar plăcea să mănânce lactoza din laptele cald. Nu poți lăsa pur și simplu laptele cald să se strice și să speri că vei obține bacterii de iaurt. Singura modalitate de a fi sigur este nu să te îmbolnăvești când îl mănânci.

foarte ușor.

Orice iaurt din magazin care conține „culturi active vii” poate fi folosit ca starter. Starterele cu iaurt pot fi achiziționate și uscate online.

Odată ce ai iaurt și nu veți face mai mult timp mult timp, puteți economisi puțin uscat sau la congelator.

Comentarii

• Obținerea de începători cu iaurt este ușor chiar acum. Cu toate acestea, s-ar putea să nu fie ușor de achiziționat într-o lume post-apocaliptică în care vreau să recreez iaurtul. Căutam o rețetă definitivă pentru a reporni iaurtul.
• Cred că ai de fapt răspunsul tău implicat aici – ia acum niște starter uscat (mai multe pentru redundanță) și pune-le în stoc de resurse de recuperare în caz de dezastru. Desigur, în acea lume imaginară post-apocolitică, mă întreb de unde vei lua o vacă sau o capră. Știi cum să le mulgi? 🙂 Aceasta nu este o abilitate pe care o am în lumea modernă oricum 🙂
• Dacă te găsești vreodată în Coreea de Nord, noroc să găsești iaurt, tu ‘ voi avea mult noroc să găsesc vaci. @ SAJ14SAJ Am crescut mulgând capre, așa că cred că ‘ mă pregătesc pentru sarcină. Deci, iaurtul este atât de magic încât doar oamenii din peșteri au reușit să rupă secretele cultivării bacteriilor … hmm.
• @ Error454- ‘ nu este magic. ‘ doar că atunci când au fost descoperite bacteriile iaurtului, oamenii erau disperați de mâncare și conservarea alimentelor, așa că erau dispuși să riște să se îmbolnăvească mâncând alimente discutabile. Ați putea face cu siguranță 20 de porții de lapte, le puteți încălzi peste noapte și a vedea care dintre ele au o consistență și un parfum asemănător iaurtului dimineața. Apoi le-ai putea mânca pe rând și pe cel care nu te ‘ te poate ucide, îl poți folosi ca starter. Evident, ar trebui să fiți cu adevărat disperat să păstrați laptele pentru a face ca acest risc să merite.

este posibil să folosiți tulpini de piper pentru a crea un produs de tip iaurt. Aceștia așează tulpinile de ardei iute în lapte preparat (încălzit la> 70 ° C) timp de 12-24 ore la temperatura de incubație (40-45 ° C), după care se solidifică. Tulpinile sunt aruncate și alte loturi sunt create împreună cu produsul.

Eu însumi am încercat o dată cu o tulpină dintr-un ardei roșu dulce, dar nu am îndrăznit să mănânc rezultatul și nu am încercat să fac alte loturi dincolo de primul. O îngrijorare pe care am avut-o a fost că există o întrebare dacă bacteriile care trăiesc pe tulpină sau pectinele din tulpina de piper în sine creează „iaurtul”.

Surse: (Google are mai multe)

http://www.wildfermentation.com/yogurt-cultured-by-chili-peppers/ http://chowhound.chow.com/topics/863207

Comentarii

• Sigur că este mai mult o brânză decât un iaurt?

În cele mai vechi timpuri triburile turce nomade făceau iaurt, lăsând primul fiert și răcit (în jur de 43-44 ° C ) lapte în pădure sau prin adăugarea rouei colectate din pădure dimineața devreme și adăugarea acestuia la laptele fiert și răcit. În epoca modernă, în Turcia acum, una dintre modalitățile de a face iaurt fără a folosi iaurt este de a adăuga naut fiert în lapte (43-44 ° C). Fierberea laptelui este importantă dacă utilizați lapte crud, deoarece va avea o mulțime de alte bacterii, dar pentru a face iaurt, aveți nevoie doar de două. raportul pentru naut este de 3 naut pe jumatate de litru de lapte. Sper că acest lucru vă ajută. dacă sunteți interesat să creați noi gusturi, puteți folosi sau amesteca lapte de capră, oaie și bivolă în lapte de vacă (așa se făcea și în triburile nomade antice).

Am pus 1/2 cană de orez în apă timp de 10 minute, apoi separ apa și o amestec cu lapte fierbinte … după fermentare timp de 3 zile. Deschid recipientul și miroase a brânză, dar am o cantitate plăcută de iaurt amestecat cu acid lactic …apoi separați iaurtul și folosiți-l ca starter pentru a face mai mult iaurt, dar cu miros bun de brânză în formă de iaurt.

bunica spunea că poți face iaurt în același mod în care se face zeama de casă – adaugă câteva picături de lămâie în laptele încălzit și lasă-l să fermenteze peste noapte. Acest lucru ar ajuta la multiplicarea bacteriilor necesare iaurtului.

Odată am făcut iaurt (sau ceva foarte similar) lăsând afară un mic castron de lapte, acoperit cu o felie de pâine. Ar trebui să menționez că mama mea, care l-a găsit, își face propriul iaurt de la zero – așa că, atunci când a spus că am făcut iaurt, trebuie să fi fost foarte asemănător cu iaurtul, într-adevăr.

Desigur, o anecdotă nu este o dovadă, deci necesitatea unor cercetări suplimentare. Purtă-mă puțin, asta m-a trimis să cercetez în cercuri.

Pâinea a fost folosită ca starter de drojdie pentru bere, din punct de vedere istoric – nu pot găsi articolul în care l-am citit prima dată, pe care l-am folosit ca un starter alternativ în cazul lipsei de bere, dar acesta îl menționează (pe scurt) ca fiind una dintre cele mai vechi metode și acesta oferă o rețetă modernă pentru același lucru. Nu că drojdia de bere este și cultura iaurtului, dar sugerează că pâinea poate acționa ca un inoculat controlat.

Deci În general, aluatul are mai multe tulpini de lactobacili, este unul dintre lucrurile care face ca aluatul să fie acru. Tulpini similare, lactobacili, sunt folosiți în diverse murături fermentate – adesea denumite lacto-fermentate tocmai din acest motiv, uneori zerul este chiar folosit ca starter. Și din această cauză, există întrebări cu privire la utilizarea starterului pentru aluat și a bacteriilor care fermentează murăturile sau la prepararea băuturi fermentate sau începe iaurtul . Nu am văzut răspunsuri reale, dar oamenii (în comentarii) spunând că sună plauzibil și ar merita încercat.

Deci, utilizarea aluatului ca starter sau ca o felie de pâine poate fi o modalitate plauzibilă de a Începeți un lot de iaurt. Folosirea unei cantități de lichid din alimente lacto-fermentate (dintre care multe nu necesită preparate externe) poate fi o altă modalitate. Și, chiar dacă tulpinile de lactobaccili nu sunt aceleași utilizate în mod obișnuit pentru a face iaurt. … Aș presupune că, deoarece aceste tulpini produc alimente sigure, comestibile, fermentate, este rezonabil să credem că produsul fermentării laptelui ar fi sigur de experimentat (dacă nu neapărat gustabil, dacă tulpinile sunt foarte diferite).

Toleranța la risc poate varia, desigur, dar în lumea post-apocaliptică fără alternative, ar putea merita experimentul dacă este făcut cu prudență, deoarece conservarea laptelui în acest mod este foarte utilă. atâta timp cât sunteți de asemenea conștienți în propria noastră lume pre-apocaliptică, folosind diverse produse de start cumpărate de la magazin (y ogurt, chefir, probiotice) este o alegere mai sigură.

Un alt gând – majoritatea drojdiilor sălbatice ajung să producă produse cu note acre (cum ar fi aluatul) care înseamnă că lactobaccili sunt prezenți. Așadar, poate fi rezonabil să ne gândim că drojdiile și lactobaccilii adesea stau împreună. Sursele de drojdie sălbatică , atunci, pot fi un alt mod potențial pentru lactobaccili starter – inclusiv suprafețele fructelor cum ar fi mărul sau strugurii sau utilizarea stafidelor sau a cidrului, a apei din cartof , chefirul etc. Cerealele ar trebui, de asemenea, să fie o sursă, unul dintre motivele pentru care se folosește pâinea (și aluatul) – dar piureurile utilizate pentru fabricarea berii sau alte feluri de mâncare cu cereale pot fermenta și produce lactobacili.

Și gândurile finale. Aluaturile folosesc un proces prelungit pentru a asigura asigurarea stăpânirii corecte câștigă dominanță (sau că, dacă nu, se știe și se poate începe de la capăt). Poate fi posibil, odată ce aveți un potențial starter, să încercați ceva similar – poate să treceți prin câteva loturi minuscule (fiecare a început de la precedent) și să verificați dacă fiecare arată ca un iaurt bun și pare să nu cauzeze probleme, pentru a da tulpina cultivarea laptelui într-un iaurt cu aspect decent o mulțime de șanse de a concura pe inamicii înainte de a schimba loturi mai mari. Poate fi chiar posibil să creați un acru … starter de lapte , care este aruncat și adăugați proaspăt la starterul dvs. de cultivare, la fel ca aluatul, pentru a da bacteriile potrivite sunt o bună șansă de a se apuca.

De asemenea, printre sursele pentru lactobaccili sălbatici – se află vacile în sine, în special laptele crud. Lăsarea fermentării laptelui crud poate fi o metodă sigură pentru a obține un starter – la fel ca merele, de obicei, fermentează în cidru, deoarece drojdiile care fac acest lucru sunt prezente în cojile de mere. Din nou, în lumea post-apocaliptică vă imaginați că a avea lapte (și astfel o sursă pentru laptele menționat) poate însemna că aveți și o sursă pentru lactobaccili.

CONFIGURAȚI-VĂ PROPRIUL DE ÎNTREPRINDER ȘI IOGURTUL LAPT

Vegan Richa are o rețetă pentru a-ți crea propriul starter în cartea ei. Este ușor și tot ce s-ar putea să nu-ți placă este ceea ce prefer – acestea sunt iaurturi care nu sunt lactate, cum ar fi nuca de cocos, migdale etc.

ALL EASY și ar trebui să-i iei cartea VEGAN RICHA ”INDIAN BUCCAREA p>

De exemplu, spune că folosește un starter de iaurt probiotic:

1/2 cană de lapte de caju (fabricat și din înmuierea de caju sau migdale sau cumpărați-vă propriul) 1/2 linguriță capsulă probiotică fără lapte sau pudră

Încălziți laptele la foc mic până când este călduț – amestecați în probiotice – transferați-le într-un vas de sticlă sau borcan. Acoperiți, lăsați să stea într-un loc cald timp de 6 ore. Dă la frigider și folosește w / în 3 zile pentru a începe iaurtul.

Va trebui să cumperi cartea pentru a primi restul … TOT SIMPLE 🙂

Comentarii

• și dacă doriți să știți dacă non lactatele sunt la fel de bune pentru iaurt citiți aici sciencedirect.com/science/article/pii/S0740002008001111
• Știți ce conțin capsulele probiotice?
• @Stephie: variază în funcție de companie. Cu toate acestea, ‘ este bine să le înscrie pe ambalaj. (deoarece obiectivul este de a obține o mulțime de microbi variați în tine). Pentru cazul dvs., ați putea reuși să scăpați de cele mai ieftine care conțin lactobacilus (sau oricum ‘ este scris) și câteva altele.
• Iată o capsulă vegană NON LACTIĂ Probiotice. Acestea fac același lucru ca și capsulele de lapte Probiotic:) …. doar fără lapte Poate fi mai multe informații decât aveți nevoie și nu ‘ trebuie neapărat să cumpărați Dr. . Mercola ‘ dar sunt de înaltă calitate și toate întrebările primesc răspuns, astfel încât s-ar putea să fie prea probiotics.mercola.com/probiotics- faq.html # 20

Simplu, folosiți chilli roșu întreg uscat în încălziți laptele și păstrați-l la loc cald.

Ardeii iute roșii uscați au aceleași bacterii ca și pentru caș / iaurt

Comentarii

• Aveți o sursă pentru acea afirmație?

Năutul este calea de urmat. Ia 15-20 de naut, zdrobește-i cu zdrobitor de usturoi, pune-i în 1,5 pahare de lapte pasteurizat încălzit la 40-42 de grade. Înfășurați paharul într-o cârpă, prosop etc. Lăsați-l într-un loc fierbinte timp de 24 de ore. Există cultura dvs. acum.

Comentarii

• Ce fel de naut (uscat, dintr-o cutie, …?) Și de ce ar crea un iaurt? Cred că acest răspuns ar beneficia de mai multe detalii și explicații. Vă rugăm să luați în considerare o modificare , mulțumesc!
• Acestea fiind spuse, bine ați venit pe site! Nu ‘ nu uitați să faceți turul și să navigați centru de ajutor pentru a afla mai multe despre site.

toarnă laptele în borcan și sigilați-l etanș la aer, desprindeți sigiliul după 12 ore, trebuie să încălziți laptele mai întâi înainte de a-l turna în borcan, nu aveți deloc nevoie de starter, aveți nevoie doar de lapte singur.

face acest lucru cu un starter de orice fel doar cu lapte, dar nu pot încărca imaginea pe acest site, nu știu de ce 🙁