Cum se face oțet de malț

Fermentationist nebun are o scriere bună- până la fabricarea oțetului de malț.

Câteva puncte interesante din articol:

• oxigenul este cheia procesului, așa că nu doriți să utilizați un filtru de aer. O cârpă de brânză sau un filtru de cafea peste gâtul cărbunelui funcționează bine pentru a păstra insectele și praful, dar pentru a lăsa oxigenul să intre.

• Oțetul poate fi făcut din acetobacterul din aer, dar acest lucru poate dura mai mult. O mamă de oțet poate fi cumpărată pentru a accelera acest proces. În timp ce oțetul este fermentat, mama plutește în partea de sus pentru a lua oxigen, fermentează etanolul în acid acetic și apoi se scufundă în partea de jos când ați terminat.

Comentarii

• Cred oțetul de vin este făcut din " vin regulat ", care este 12% ABV, în plus, articolul spune că limita pentru a face oțet este de 18% ABV.
• Nu ' nu am spus că peste 5% nu este posibil, dar că poate fi mai lent. Cu toate acestea, am citit greșit primul punct din articol, așa că l-am ' eliminat.

Primul meu lot a fost cel mai bun kit de bere britanic pentru brânză (extract). La un moment dat, s-a infectat și a devenit acru. Am lăsat sticlele să stea să vadă dacă se învechesc (nu știam nimic mai bun la acea vreme) și întregul lot s-a transformat încet în oțet carbogazoasă.

L-am folosit pentru carne de porc și a făcut minuni pe ea. Mai am câteva și intenționez să îl folosesc pentru o friptură de porc pe care o fac la sfârșitul lunii.

Deci, pentru a răspunde la întrebarea dvs.:

Din experiența mea , Brewers Best English Brown Extract Kit face un oțet minunat pentru carne de porc. Fermentați-l și loviți-l cu niște Acetobacter și va merge excelent cu grătarul dvs. de vară.

http://www.homebrewing.org/Brewers-Best-English-Brown-Ale_p_204.html

Comentarii

• Brown sau Amber Ale sună ca cea mai bună " bază " bere de utilizat pentru oțet. Nu ' nu sunt sigur dacă ar trebui să fermentați cu drojdie de bere, apoi să adăugați acetobacterul sau să fermentați mai întâi cu lacto bugs. Ar trebui să faceți un experiment distractiv. Puteți cumpăra " live " oțet la magazinele naturiste care conține " mama " care poate fi adăugat la bere.
• Ar putea fi interesant să încerci și împărțiți un lot … fermentați cu drojdie de bere în primul și încercați lacto în celălalt.
• Sourness poate fi cauzată de mai multe bacterii obișnuite care alterează berea – lactobacillcus, pediococcus și acetobacter sunt probabil cele mai uzual. Știți pe care dintre acestea le-ați avut? În timp ce celelalte două sunt acre într-o anumită măsură și au un miros distinct " în afara ", acetobacterul este cel care miroase în mod specific asemănător oțetului
• Da, a fost cu siguranță acetobacter. Miros și gust distincte de oțet.

Puteți face oțet din orice băutură alcoolică. Deoarece există un raport unu-la-unu între etanol și producția de acid acetic, utilizați sau diluați băutura la 5-7% tărie alcoolică. Aceasta este concentrația de oțet cumpărat comercial, de obicei cinci la sută. În timp ce bacteriile Acetobacter sunt prezente în aer și sunt transportate de musca oțetului, utilizarea unei culturi mamă sau a oțetului natural nepasteurizat va accelera procesul. Furnizați aer, deoarece bacteriile o necesită pentru conversie. Evitați băuturile care au fost tratate cu conservanți, deoarece acest lucru va încetini sau împiedica creșterea. Temperaturile moderat calde sunt cele mai bune (70-80F). Temperaturile mai reci sau extrem de calde vor încetini procesul și, în cazul unei călduri prea mari, poate produce arome datorită formării excesive de esteri. De obicei, la temperatura adecvată, cultura va converti 1% alcool în 1% acid acetic pe săptămână. Păstrați cultura într-un loc întunecat și verificați în fiecare săptămână dacă există formarea mamei, orice creștere a mucegaiului și evaporare.

Green Deane la Eat the Weeds explică cum să-ți faci propriul oțet. Oțetul este natural. Muștele de fructe atrase de vinul sau berea dvs. cad și bacteriile din curajul și corpul lor acrează vinul. Același lucru cu fructele. Am „un experiment în mișcare. Am avut o piersică care crește muște de fructe și goo miroase a oțet. Am spălat niște goo printr-un filtru în apă cu zahăr și drojdie de vin.De asemenea, am niște oțet Bragg cu același lucru. Folosind borcane de zidărie am zahăr de malț și bere într-una și doar zahăr de malț și drojdie în cealaltă. Voi vedea cum merge. Odată ce a fermentat, îl pot pasteuriza sau nu dacă pare sănătos sau renunță dacă nu reușește. Merită încercat.