Am probleme cu tăierea subțire a coapselor de pui pentru o rețetă, nu știu dacă am o problemă cu instrumentele (cuțitul plictisitor al bucătarului?) sau este o problemă cu direcția I de tăiere a coapselor de pui (împotriva bobului) sau dacă încercarea de a tăia coapsele de pui este pur și simplu un efort dificil.
https://www.youtube.com/watch?v=kSmH01K76lY https://www.seriouseats.com/recipes/2016/08/oyakodon-japanese-chicken-and-egg-rice-bowl-recipe.html
https://www.seriouseats.com/2017/09/how-to-sharpen-a-knife-on-a-mug.html
Răspuns
Cu siguranță aveți dreptate să tăiați grâul.
Cu siguranță felierea cărnii ar fi dificilă cu un cuțit plictisitor, dar nu am cum să știu cât de ascuțită cuțitul tău provine din citirea întrebării tale. În timp ce " ascuți " un cuțit cu o cană din ceramică poate fi un truc elegant într-o ciupire, tu ar trebui să caute o soluție mai bună. Este adesea recomandată utilizarea unei pietre albe, sau ați putea p ai altcineva să-ți ascuțească cuțitul ocazional. A avea un cuțit ascuțit în mod fiabil este esențial pentru precizie și siguranță în bucătărie și vă va ușura o mulțime de sarcini.
Odată ce ați sortat cuțitul, trucul obișnuit pentru a felia carne subțire este înghețați parțial înainte de tăiere. Aceste instrucțiuni de pe site-ul de gătit japonez Doar o singură carte de bucate intră mai în detaliu despre felierea subțire a cărnii, dar sunt destinate în principal bucăților mari de carne de vită sau porc. Dar ideea de bază încă funcționează. Coapsele de pui sunt pe partea subțire, deci cu aproximativ 15-20 de minute înainte de feliere, așezați-le, turtite și înfășurate, în congelator. Odată îndepărtate, acestea vor fi suficient de ferme pentru a tăia cu precizie. Dacă sunt prea ferme, lăsați să se dezghețe scurt; prea moale, înghețați mai departe.
Acum, aceasta este o chestiune de preferință a persoanei, dar în special pentru oyakodon, nu-mi place puiul tăiat prea subțire. Puiul subțire de hârtie se gătește ușor, transformându-se în piele și uneori chiar rupându-se în bulion. Mi-am tăiat puiul între 1/4 și 1/3 dintr-un inch (0,6-0,8 cm) grosime, tăind la o părtinire pentru mai multă suprafață. La această grosime, de multe ori pot obține felii bune fără să îngheț.
Comentarii
- M-ai învins la trucul de îngheț parțial. Pulpele de pui sunt mult mai rezistente la uscare decât pieptul, eu nu ' nu feliez niciodată carne de piept subțire.
- @GdD – ' chinez ' amestecați musca. Wafer subțire. [Sunt ' tocmai pe cale să mă duc să fac unul chiar acum;)
Răspunde
Acolo” este un truc pe care îl folosesc tot timpul pentru felierea subțire a cărnii neprăjite – deși sunt cu siguranță alături de Benjamin că a fi chiar peste îngheț face sarcina mult mai ușoară. Am un sertar pentru carne în frigider, care se află la 0,0 – 0,5 ° C. & este perfect pentru asta.
Folosește o furculiță.
Un pic similar cu modul în care ai tăia carnea pe farfurie. Când înveți prima dată, înjunghie-ți piesa cu o furculiță la lățimea de care ai nevoie ca felia ta să fie & folosește-o ca ghid pentru cuțit – trage literalmente cuțitul spre tine, în jos & peste colțurile furculiței, o singură dată pe felie. Odată ce ați simțit tehnica pe care nu mai trebuie să o înțepați, puteți plasa furculița aproape de carne & trage-ți cuțitul ca și cum ai fi înjunghiat-o. De asemenea, este remarcabil de precis.
Am început să fac asta acum 20 de ani pentru că nu-mi place să ating carnea crudă, dar am perfecționat-o până la perfecțiune. Pot să feliez mai bine ceva ca pieptul de pui mai repede decât mine pot folosi metoda tradițională de a folosi degetele ca ghid, & fără teamă de a mă înțelege.
Întotdeauna folosesc un cuțit de dezosare pentru asta – pentru că este skinny & are o rezistență minimă, deci este mai puțin probabil să scoateți carnea din formă în timp ce tăiați. Destul de ascuțit încât fiecare tăietură să fie o singură tracțiune peste furculiță, fără tăiere.