Sunt nou în ceea ce privește prepararea sushi-ului și am prins să-l rulez cu nori în exterior. Problema este că atunci când încerc să-l tai în bucăți individuale, ajung deseori să-l manipulez până la punctul în care pare că ar fi neplăcut să-l mănânc. Există un truc pentru a obține o tăiere frumoasă netedă prin rulou? Primul din zi pare să fie întotdeauna cel mai rău.
Răspuns
ok ia un cuțit foarte ascuțit (lama dreaptă)
- puneți lama sub apă
- atingeți lama pe blat pentru a scăpa de excesul de apă
- tăiați rola în jumătate
- repetați procesul pe cele două porțiuni
asigurați-vă că utilizați un cuțit lung și, atunci când tăiați, nu faceți balansoar, mai degrabă ar trebui să fie o mișcare fluidă
EDIT
sau faceți-o după cum spune comentariul de mai jos: P
Comentarii
- Am fost învățat de un bucătar sushi să o fac în două mișcări. O felie înainte care te aduce la jumătatea rolului, apoi felie înapoi la complet.
- @hobodave – reflectat în editare 🙂
- Mulțumesc o tonă, nu m-am gândit niciodată să ud cuțitul atât de des. O făceam o singură dată pe rolă.
- Aș vrea doar să subliniez cuvântul SHARP!
- Și nu nu se bazează pe yanagiba fiind cel mai bun tăietor de role din toate cuțitele din jur, chiar dacă este singurul cuțit pe care toată lumea îl asociază cu sushi. Nu este conceput pentru a tăia bine alimentele dense.
Răspuns
La început am avut probleme similare. Claritatea este mai întâi, testați-o pe unghia degetului mare – ar trebui să aibă o mușcătură decentă. A doua apă, îmi scufund lama în apă pentru o rolă, nu fiecare bucată, cealaltă este când umeziți noriul pentru a o sigila, nu o udați. Apoi, dacă este posibil, lăsați-o să stea puțin, poate 15 -30 de secunde, cu zona etanșată în partea de jos, care vă va ajuta foarte mult.
Dacă sunteți în grabă pentru a scoate un hosimaki sau un futomaki (nori în exterior), atunci când tăiați, poziționați rola în direcția în care va termina tăierea, așa că, în timp ce trageți spre dvs. pentru a tăia ultimul bit de nori, îl trageți mai strâns.
Răspundeți
Îmi acoper rola cu o foaie de folie de plastic, apoi o țin ușor în timp ce tai. (Am tendința de a face rulouri înăuntru, iar plasticul ajută la menținerea orezului împreună, dar ajută și la stabilitatea generală a ruloului în timp ce feliați .)
Răspuns
Eu folosesc Miracle Blade de la bucătarul Tony … asta nu este o glumă, chiar funcționează pentru mine – dar orice alt cuțit dințat de calitate ar trebui să funcționeze. Desigur, trucul este că trebuie doar să sprijini lama pe rola nori și apoi să muți cuțitul fără nicio presiune ! Felia trebuie tăiată doar de dinții lamei!
Răspuns
Luați un prosop de hârtie, ungeți-l, ștergeți-l lama dvs. SUSHI NESERRATĂ, CEA MAI ASPĂRITĂ, cu un strat foarte ușor de ulei de măsline (suficient cât să o îndepărtați). Apoi, tăiați ruloul exact în jumătate. Apoi repetați până când aveți 8 bucăți de dimensiuni egale. Nu uitați să stropiți rola cu semințe de susan sau masago (ouă de pește) ÎNAINTE de a începe felierea.
Uleiul este cel care împiedică orezul să se lipească ca pasta de cuțit.
Răspuns
Aș recomanda să folosiți un cuțit ascuțit și să încercați să nu puneți prea mult umplutură și să faceți tăierea într-o mișcare, de asemenea, înmuiați cuțitul cu apă