Uneori, când gătesc un burger, l-am distrus complet fără niciun motiv aparent. Acest lucru se datorează utilizării unei cărnuri măcinate prea slabă? Nu adaug nimic la carne și nu petrec prea mult timp lucrând carnea în formarea pastei.
Comentarii
- Vezi și : cooking.stackexchange.com/questions/143/… pentru prepararea generală de hamburgeri de casă.
- Am ' de asemenea am făcut burgerii să se destrame când foloseam carne de vită măcinată care fusese înghețată, apoi dezghețată.
- Aveți o fotografie? Cea mai probabilă cauză este că carnea dvs. este prea slabă. Grăsimea este necesară pentru a ajuta hamburgerii să se mențină împreună.
- @ SAJ14SAJ, nu ' nu am o fotografie. Dacă adaug acolo, de exemplu, ulei de măsline, vă va ajuta?
- Uleiul nu va funcționa, doriți grăsimi saturate, de obicei carne de vită.
Răspuns
În plus față de conținutul de grăsime, asigurarea faptului că carnea este rece în timp ce se formează poate ajuta.
Răspunde
În general, consider că aveți nevoie de un agent de legare în tort pentru a vă asigura că rămâne împreună – fie oul, fie pesmetul funcționează bine.
Comentarii
- Eu secundez pesmetul +1
- Am găsit adăugiri precum pesmetul și ouul care scad textura și aroma unui bun burger.
- @PaulS – Înțeleg cum poate pesmetul ar putea, dar nu sunt sigur cum ar schimba dramatic ouă textura și aroma.
- Mănânc în mod regulat burgeri cu ou. Barul meu preferat își face burgerii în acest fel. Cu toate acestea, ei folosesc foarte puțin ou într-un lot mare de amestec de carne. Acestea fiind spuse, evit să adaug ceva de genul acesta. După cum se spune, " Orice altceva decât carnea de vită și ' faceți o pâine de carne. " Cred că ' prejudecățile vorbesc mai mult decât știința culinară.
Răspuns
Folosesc întotdeauna o presă de tip atunci când îmi fac burgerii, deoarece îi compactează foarte bine și îi ajută să se lipească.
Răspuns
Congelarea prăjiturilor înainte de a le găti le menține mult mai solide pe grătar până când sunt „gătite suficient pentru a se ține împreună și reduce cantitatea de lipire pe grătar.
Răspundeți
Încercați să frigideri tortele descoperite timp de o oră după formare. Acest lucru va da proteinele au timp să se cimenteze împreună și pot da condimentelor timp să se amestece. Manevrați-l ușor în timp ce gătiți, așa cum sugerează jwiley.
Alternativ, ați putea face o cotlet mai fină sau o puteți lucra cu mâinile sau un mixer. Cu cât este mai mult a lucrat cu cât a devenit mai lipicios. Dar acest tip de textură s-ar putea să nu fie pentru ceea ce fotografiați.
Noroc
Răspunde
Presupunerea ta este corectă. Uneori se lipeste și de grătar și se deteriorează în timp ce îl răsuciți. Puteți folosi un pic de ulei vegetal pentru a face suprafața grătarului mai puțin lipicioasă.
Răspunde
Cât timp parcurgi procesul? o întorci? Din experiența mea, încerc să întorc burgerul o singură dată, după ce se termină partea pe care este gătită prima dată (puteți vedea rumenirea pe marginea tortului). Dacă încercați să o întoarceți prea repede înainte ca carnea să aibă șansa să gătească complet pe o parte, carnea nu va fi suficientă pentru a menține restul de tort împreună, și se va destrăma mult mai ușor.
Uleiul nu va ajuta la menținerea cărnii de vită la un loc, grăsimile bogate saturate din carne ar trebui să fie suficiente pentru a rezolva acest lucru. Aș sugera fie să folosiți o spatulă suficient de mare pentru a se încadra sub dimensiunea pastelei pe care o faceți, fie să o lăsați să gătească mai mult înainte de a încerca să o întoarceți.