Am nevoie să fac un lot mare (pentru a servi 30) de brânză mac „n” și, mai degrabă decât să mă deranjez cu roux-ul meu standard – sos de brânză, m-am gândit că aș putea înșela cu o scurtătură.
Am dezgropat o rețetă veche de brânză mac „n” cu crock pot. L-am folosit cu mare succes de multe ori și nu am reușit niciodată. Am crezut că o să fac o mică „încercare”, deoarece a trecut ceva timp de când am folosit-o. Eșec. Am câteva teorii cu privire la ce s-a întâmplat să meargă, dar mi-ar plăcea contribuția bucătarilor imparțiali.
Pentru ceea ce merită, rețeta necesită 4 cani de cheddar, 1 cană, 2 cani lapte, 2 cani smântână, sare, piper, muștar uscat, câteva linii de sos fierbinte (opțional), o kilogramă de macaroane și o jumătate de cană de smântână. Aruncați totul în afară de macaroane și smântână, acoperiți și gătiți timp de 1 oră. Se amestecă macul și smântâna, se acoperă și se fierbe încă o oră până la o oră și cincisprezece.
Când am amestecat macaroanele, sosul părea cam „sumbru”, dar nu era chiar foarte cald. totuși, și dacă îmi amintesc corect, așa arată întotdeauna acest punct.
Am folosit tot laptele în loc de lapte parțial / parțial smântână, deoarece nu aveam nicio cremă la îndemână.
Răspuns
Sper că răspund la întrebarea corectă. Titlul tău spune „granulat”, dar restul întrebării vorbește despre „gloopy”. Dacă problema este cu adevărat granuloasă, cred că problema poate fi că folosiți brânză mai bună decât în trecut. Brânzeturile bine îmbătrânite tind să devină puțin mai uscate și cristaline, iar atunci nu par se topesc și ele. „Am avut granule și în acest caz. Uneori sunt fericit să trăiesc cu un pic de granulație pentru a obține o aromă mai bună.
Răspuns
Problema este că îți bagi toată brânza dintr-o dată. Aceste brânze se vor așeza pe fund, ceea ce ar face să se aglomereze și să fie mohorât.
Trebuie să amestecați porții mici de brânză la un moment dat, până când este topită. clătiți, repetați și continuați.
Bineînțeles că aceasta este o rețetă de ghiveci ….
Probabil cel mai bine este să faceți mai întâi porția de sos de brânză pe aragaz, apoi combinați-o într-o crock pot after.
Răspuns
Scăzut pe o crock timp de o oră nu sună prea mult. Poate că acest lucru este un lot mai mare decât data trecută? Poate ultima dată când a fost la maxim timp de o oră? În mod obișnuit, scăzut pe o veselă se folosește timp de gătit mai lung.
Răspuns
Cred că granulația ar putea proveni de la următoarele – Conținutul de grăsime de pe brânză- A fost cu conținut scăzut de grăsimi, acele brânzeturi au lucruri mai ciudate în ele pentru a suplimenta grăsimea din brânza normală. mărunțită? Brânza pre-mărunțită are amidon de porumb și alte lucruri pentru a nu se coace împreună. Speculez că s-ar fi putut produce sosul dvs. – Utilizați lapte integral
Aș recomanda întotdeauna să începeți cu un bun sos bechamel și adăugați brânza care vă place sos. O fac destul de regulat și întotdeauna creează un sos cremos, neted și bogat.
Răspuns
Acest lucru poate suna contraintuitiv, dar adăugarea de făină înainte de adăugarea brânzei poate netezi procesul de adăugare a brânzei. Dacă vă uitați la unul dintre vechile Betty Crocker „(sau site-ul web din„ Clasic „) , veți vedea că a făcut parte din baza sos. De obicei, îl adaug prin ciupituri, mai degrabă decât prin orice fracțiune de ceașcă, dar totuși poate ajuta.
Răspunde
A fost aproape sigur lipsa de grăsime din smântână. Am încercat odată să fac sos Alfredo folosind lapte … eșecul mizerabil nu începe să-l acoperă. Brânza tocmai s-a aglomerat și a devenit practic crocantă, s-a confiscat atât de rău. De atunci mi-am dat seama că smântâna este un înlocuitor mult mai bun decât laptele, dacă nu am smântână la îndemână. (Cu mama mea în casă, există întotdeauna smântână.)