De ce ouăle de rață expiră mai mult decât ouăle de pui?

Întrebare interesantă, Am încercat să căutăm și este foarte greu să găsim un răspuns real, am găsit acest link care speculează că, din moment ce ouăle de rață au cochilii mai groase, au o durată mai mare de valabilitate.

Comentarii

• Acest articol legat conduce cu afirmații false de sănătate, așa că am ‘ un pic sceptic despre orice speculație din ea.

În primul rând, ouăle sunt în general mult mai robuste decât se credea de obicei. Sfaturile privind siguranța alimentară pentru ouă variază foarte mult, dar ouăle sănătoase (de pui) pot rămâne bune timp de multe luni. Dacă ouăle sunt contaminate cu bacterii atunci când sunt depuse sau în timpul procesării, ele pot, desigur, să se strice sau să putrezească și înainte de data „cea mai bună înainte”. Nu am găsit nicio publicație, dar în acest interviu , un cercetător de la Nofima (un institut norvegian de cercetare alimentară) spune că nu au reușit să găsească niciun produs dăunător bacterii în ouă vechi de 7 luni și chiar și după 12 luni, ouăle sunt de obicei comestibile.

Înapoi la diferența dintre ouăle de pui și de rață … Ouăle de pui sunt bune timp de cel puțin trei săptămâni, chiar și fără refrigerare. motivul este că ouăle conțin conservanți naturali, care sunt necesari pentru ca oul să rămână bun în timpul perioadei de cuibărit. Scopul natural al oului este, desigur, să ofere hrana puiului conținut și probabil că nu ar face puiul. orice bun, dacă trebuie să rămână cu un gălbenuș de ou putrezit câteva săptămâni. Acesta variază între diferite specii de rață, dar rațele își cresc în general ouăle mult mai mult decât găinile. Acum presupun doar, dar presupun că ouăle de rață au un protecție naturală, de asemenea, pentru a le menține bune pe tot parcursul perioada de eeding și care poate explica perioada de valabilitate recomandată mai lungă pentru ouăle de rață.

Comentarii

• frumos. +1 pentru argumentul naturii.
• Interesant, de pe internet , ouă de pui eclozează în 21 de zile, ouă de rață în 28 (Moscova 35), ouă de prepeliță 23 de zile, gâscă 25-27, Strut 40-43, dar amintiți-vă că ouăle sunt adesea spălate, ceea ce reduce durata de valabilitate.
• O problemă menționată de alții este spălarea. În general, în Europa ouăle nu se spală înainte de a fi vândute, iar în America de Nord. Spălarea îndepărtează cea mai mare parte a cuticulei, reducând durata de valabilitate. Acesta este motivul pentru care ouăle se găsesc în general în frigider în America de Nord și nu în (toate țările din) Europa. Acest articol conține o mulțime de informații – printre altele, că până recent, ouăle din SUA erau deseori depozitate cu până la un an înainte de a fi vândute.

Ouăle de rață au o acoperire mai grea și mai ceară decât au ouăle de găină. Ouăle de rață trebuie să fie mai rezistente la bacterii în mediile umede, deoarece sunt mult mai susceptibile de a fi expuse la ea decât o ouă de pui, deoarece, în natură, rața petrece mult mai mult timp în apă. O acoperire mai grea, mai ceară, înseamnă mai puțină evaporare și mai puține șanse pentru bacterii să intre în ou și să se înmulțească în depozitare.

Bănuiesc că este o problemă de volum. Ouăle de pui sunt o marfă uriașă și o mulțime de timp și efort merge în clasificarea USDA, etc. la magazin mult mai repede.

În multe țări, ouăle nu pot fi spălate și decolorate la fel ca în SUA, astfel încât ouăle pot fi vândute și depozitate fără refrigerare pentru perioade lungi de timp, fără efecte negative.

Comentarii

• Problemele de volum ar putea să nu fie neapărat legate de gradare – există ‘ o cerere relativ fixă pentru ouă de pui , și ‘ presupun că există diverse stocuri undeva pentru a absorbi modificările pe termen scurt ale cererii. Ouăle pe care le cumpărați în magazin ar putea ‘ să fi petrecut deja câteva săptămâni într-un depozit. Ouăle de rață, fiind un element de nișă pe multe piețe, sunt mai puțin susceptibile de a avea acea infrastructură suplimentară.

Nu ar trebui să existe nicio diferență în termenul de valabilitate dacă ouăle de rață și ouăle de pui sunt manipulate și depozitate în același mod.Cu toate acestea, s-a demonstrat de către reporterii de investigație că ouăle de pui sunt adesea depozitate fără refrigerare de către supermarketuri, permițându-le să stea la temperatura camerei ore înainte de a fi introduse în vitrina, astfel încât durata de valabilitate aparent mai scurtă a ouălor de pui se poate datora producătorii greșesc cu precauție atunci când etichetează cutiile.

Îmi păstrez frigiderul mai rece decât mi-a fost recomandat, cu două până la patru grade peste congelare și am depozitat cu succes ouăle de pui timp de trei luni, fără deteriorare. cu toate acestea, dacă ouăle nu se strică, pierd umezeală, iar gălbenușul și albul pot deveni destul de groase în timp. „Am întâlnit, de asemenea, ouă de pui putrede care au fost la termenul limită, probabil, deoarece oul s-a infectat chiar și în timp ce se dezvolta în interiorul puiului.

Comentarii

• Mulțumesc Andrew. Găinile sunt de obicei datate timp de 8 săptămâni. În fiecare zi din frigider se numără 1 săptămână. Cu ouă de rață, văd în mod regulat datele de expirare cu mult peste 8 săptămâni de la a le vedea în magazin. , să nu mai vorbim de timpul de așteptare.

Păstrez atât rațe, cât și găini și găsesc destul de mult opusul rațelor mele începe să se usuce în câteva săptămâni de la colectare (cu sau fără spălare) și, odată ce uscătorul a început, pot dispărea destul de repede, adică. necomestibil în termen de 4 săptămâni de la depunere. Am venit aici în speranța unor sfaturi care să le permită să dureze mai mult.

Comentarii

• Jonathan, poate o funcție a hranei sau a aportului de calciu? Ouăle de rață pe care le obținem au coaja destul de dură și sunt bune până la expirare, fără a dispărea.