Iartă erezia, dar recent am primit niște pizza. Am observat că este destul de grasă și am văzut și am auzit povești de groază despre pizza, practic înecându-se în ulei.
Acest lucru nu se întâmplă când fac pizza singur, chiar și cu salam deasupra cantitatea de ulei este mică și, cu siguranță, nu se înmoaie.
Ulei adăugat intenționat? Unele alimente livrate (de exemplu, asiatice) sunt puse în ulei pentru a le menține fierbinți, dar aceasta nu pare a fi o opțiune viabilă pentru pizza.
Comentarii
- ' este adesea un semn de brânză inferioară. (sau cheddar, pe care unii s-ar putea să nu o considere inferioară, cu excepția cazului în care se află pizza)
- Probabil folosesc ingrediente de calitate mai mică (adică mai multă grăsime în brânză și salam). Nu ar trebui să fie înmuiere .
- Fără erezie. Pizza este un element de bază , menit să fie obținut și consumat prin orice mijloace necesare.
Răspuns
Am luat o pizza cu un strop de ulei de măsline deasupra (pe lângă niște busuioc, pesto și altceva). După cum îmi amintesc cel mai bine, nu a ajuns să arate, să simtă sau să aibă un gust deosebit de „uleios”, deși era vizibil (liniile verde-măslinii). „Nu am văzut niciodată ulei pe o pizza livrată, cel puțin nu a fost adăugat intenționat ca ingredient separat. Uleiul care este portocaliu sau galben iese din brânză (și salam sau alte ingrediente grase) în timpul gătitului. Ingredientele ieftine au adesea mult mai multă grăsime decât alternativele de calitate superioară.
Răspuns
Pizza de livrare este uleioasă, deoarece a fost menținută fierbinte. Puteți vedea acest lucru în pizza de tip New York, care este păstrată și sub o lampă de căldură.
Brânza topită este în primul rând un amestec de cazeină (o proteină) și grăsime. Cazeina din mozzarella este lucrat și întins, ca și glutenul din aluatul de pâine, dar este stabilizat prin faptul că este rece și conține grăsime congelată. În timp, dacă este permis de o temperatură suficient de ridicată și de grăsime înmuiată, se va strânge, stoarcând grăsimea.
Se va întâmpla chiar și cu propria pizza. Încercați să faceți o pizza, apoi păstrați-o într-un cuptor de 150 ° F timp de o jumătate de oră. Uleiul va apărea și se va adăuga deasupra pizza.
Răspuns
Uleiurile pot fi deseori emise din brânză, pepperoni, carne , etc. Practic orice este de origine animală poate avea uleiuri care se scurg la temperaturi ridicate. Unitățile de pizza mai bune vor avea tendința de a utiliza ingrediente de calitate superioară (sau cel puțin mai previzibile) pentru a gestiona uleiositatea produselor lor.
Răspunde
Pizza excesiv de grasă este cauzată de coacerea prea fierbinte prea repede. Căldura ridicată face ca untul să se topească în brânză, provocând o pizza umedă.
Comentarii
- Pizza napolitană este gătită de la crudă la fierbinte în mai puțin de 2 minute și nu ' nu devine uleios. Grăsimea de unt se topește sub 100 de grade Fahrenheit, așa că, prin definiția dvs., doar o pizza crudă nu este prea fierbinte.