Fundal
Gotham Steel este o tigaie din titan acoperită cu ceramică. Este marca cu reclamele în care au pus un mixer în tigaie, presupus a arăta că nu se zgârie dacă folosiți ustensile metalice. Acoperirea face ca tava să nu se lipească, să alunece uniform.
Vine cu următoarele instrucțiuni:
PENTRU CEL MAI BUNĂ PERFORMANȚĂ
Gotham Steel ™ Ti-Cerama ™ Veselă cu acoperire ceramică din titan este concepută pentru gătit fără ulei sau unt. Dacă alegeți să utilizați ulei sau unt, folosiți-l întotdeauna la temperatura potrivită. De exemplu, uleiul de măsline extravirgin și untul trebuie utilizate numai la foc mic. NU UTILIZAȚI NICIODATĂ spray-uri antiaderente. Nu trebuie folosite obiecte ascuțite de niciun fel în interiorul sau exteriorul Ti-Cerama id = „1073b780d3”>
vase.
(Accentuare în original.)
Am luat ultima frază pentru a însemna că anunțul mixer este exagerat, dar că „s nu întrebarea mea.
Ulei de măsline și tigăi acoperite
Se spune să folosiți doar ulei de măsline extravirgin cu căldură „scăzută”. Deoarece acest lucru nu este exact, am căutat în jur mai multe informatii. Unele recenzii au spus că Le Creuset (care face o tigaie de fier similară, acoperită cu smalț) spune să nu folosiți deloc ulei de măsline. Așadar, unii oameni care amândoi recomandaseră același lucru pentru vasele Gotham Steel. Fără ulei de măsline deloc.
Am găsit această întrebare și această întrebare care sugerează că problema ar putea fi punctul de fum scăzut al uleiului de măsline extravirgin. Adică uleiul de măsline ar putea fi pur și simplu susceptibil la arsură. Nu sunt sigur de ce acoperirea ar face asta mai rău, dar este o ipoteză.
Ce se întâmplă de fapt atunci când se utilizează ulei de măsline pe aceste tipuri de tigăi? De preferință Gotham Steel, dar eu „Aș lua informații despre Le Creuset sau mărci similare de vase de vopsit cu smalț / ceramică. Ce căldură este” scăzută „în acest context?
Exemplu
Uneori gătesc ouă sandwich într-o tigaie din teflon cu puțin ulei de măsline. Aceasta implică practic întoarcerea sobei Kenmore la 7, lăsând uleiul să se încălzească în timp ce amestec un ou într-o ceașcă. Întorc capul în jos la 4 și turnăm oul în tigaie. Aștept până când oul este aproape gătit și apoi îl răstoarnă. Închid focul și aștept puțin mai mult, apoi îl mănânc într-un sandviș. Experiența mea este că, dacă o fac bine, oul este complet gătit fără urme de prăjit.
Plita este un Kenmore electric cu sticla plană deasupra. Neinducție, un element de încălzire obișnuit. Căldura merge Lo-2-3-4-Med-6-7-8-Hi. Lucrul evident ar fi ca căldura „scăzută” să fie Lo pe plită. Cu toate acestea, asta nu este o căldură pe care, în mod normal, aș folosi-o pentru orice altceva decât să fierbeți pentru o perioadă lungă de timp.
Oricum, dacă aș face același proces cu tigaia Gotham Steel, ce s-ar întâmpla? Ar strica tigaia? Arde oul? Ardeți uleiul?
Rețineți că, dacă nu folosesc uleiul, gătește oul fin și alunecă direct din tigaie. Acest lucru este satisfăcător, dar aș prefera să înțeleg de ce ar trebui sau nu să folosesc ulei de masline.
În mod ideal, cineva ar avea un răspuns științific cu testarea folosind o tigaie Gotham Steel. Cu toate acestea, aș lua un răspuns anecdotic care implică un Le Creuset sau o altă marcă dacă ar fi explicativ. De exemplu. Am încercat asta cu un ____ și băiatul a stricat tigaia prin …
Alte uleiuri
Ce se întâmplă cu alte grăsimi și uleiuri? De exemplu, am încercat să preparăm o pâine de carne în tigaia olandeză. Recipientul din ceramică pe care îl folosim în mod normal se îmbătrânește și ar putea fi mai mare. Așa că am fost curioși dacă acest lucru ar funcționa. În mod normal, folosim o carne de vită grasă și turnăm grăsimea înainte de a mânca. Acest lucru lasă fundul destul de moale. Cu toate acestea, cu această tigaie, rezultatul a fost că fundul s-a carbonizat într-o crocantă neagră. Este aceasta legată de problema uleiului de măsline? Sau ceva cu totul diferit și demn de propria întrebare? Același lucru cu pasajul despre spray-urile antiaderente.
Instrucțiunile spun că cuptorul este sigur la 500 de grade Fahrenheit. Am gătit la 350. Aproximativ 175-180 în metrică / Celsius.
Am încercat și câteva fripturi în apă cu ceapă tăiată dedesubt și s-au copt bine. Și am încercat o caserolă care are linte, orez și brânză elvețiană. Este destul de gras, dar nu avea același comportament ca pâinea. Adică marginile care atingeau tigaia nu se ardeau.
De unde știu ce uleiuri vor fi problematice și care au câștigat „t?
Comentarii
- ‘ nu am văzut niciodată acel sfat pentru smalțul creuset și eu ‘ am primit două dintre ele.Am ‘ legat de sfatul de îngrijire aici destul de recent și îl recitesc, așa că ar trebui să-mi amintesc.
- Am ‘ nu am auzit niciodată acel sfat despre cratițele Le Creuset, puteți să vă conectați la sursă?
- @GdD Aici ‘ e un Recenzie Amazon spunând că Le Creuset are o instrucțiune similară. Am găsit acest lucru căutând ” ulei de măsline Gotham Steel „.
- O persoană aleatorie de pe Amazon a greșit Le Creuset în sine spune ” Alegerea dvs. de lichid, ulei, grăsime sau unt ar trebui să acopere complet baza înainte de a începe încălzirea. ” și instrucțiunile lor sunt destul de prudente în practică (prăjirea uscată sau minimă a uleiului este perfect posibilă dacă sunteți ‘ re blând). Tind să folosesc ulei de măsline și / sau unt pentru lucrurile pe care le gătesc în ale mele. (și @GdD)
- O presupunere, dar aș crede că problema este probabilă cu posibilitatea creării unei patine de ulei pe tigaie, de dorit pentru fontă, dar nu în acest caz. Uleiul de măsline are un punct de aprindere scăzut, astfel încât supraîncălzirea poate crea cu ușurință această glazură. Multe dintre spray-urile pe care le-am văzut au un obicei similar, dar mai rău, nu numai de a crea o glazură, ci fiind una lipicioasă, greu de îndepărtat. Acest lucru ar învinge natura antiaderentă originală și, din moment ce cred că Gotham Steel ar putea avea o garanție, dacă știu că acest lucru va fi predispus să producă returnări, nu vor ‘ it.
Răspuns
Puteți prăji în ulei de măsline atâta timp cât aveți grijă. Unele uleiuri de măsline au puncte de fum de 400 F. Dacă știți să gătiți, puteți face chiar și cu ochiul (oricine lasă uleiul să treacă peste punctul de fum o dată sau de două ori îl poate controla, astfel încât să nu se mai întâmple din nou). , Gătesc cu ulei de măsline în tigaia Gotham Steel și în cuptorul olandez tot timpul, nicio problemă.
De asemenea, am o diplomă în inginerie chimică și înțeleg ce se întâmplă cu polimerizarea – da Virginia, poți evita Apropo, dacă se întâmplă, nu încercați să îndepărtați uleiul gunky polimerizat. Puțină apă fierbinte / aburită și alcool de frecare fac minuni.
Răspundeți
Instrucțiunile nu vă spun că există ceva despre cratițele lor care le face deosebit de incompatibile cu untul sau ulei de masline. Ei spun că, de vreme ce sunt făcute pentru a fi antiaderente, astfel încât oamenii nu trebuie să utilizeze NICIUN ulei, în general nu recomandă deloc utilizarea acestuia.
Avertismentul lor de a folosi căldurile mai mici pentru unt și ulei de măsline nu sunt, de asemenea, specifice produselor lor, dar este mai mult o orientare generală. Este inutil să folosiți ulei de măsline extravirgin, deoarece căldura distruge toate profilurile distinctive de aromă care diferențiază extra-virginul de uleiul de măsline obișnuit.
Este mai degrabă un avertisment general că uleiurile de măsline și altele uleiurile cu temperatură scăzută a fumului / fulgerului nu sunt făcute cu adevărat în scop de prăjire sau prăjire.
Aceste avertismente ar fi adevărate pentru orice vase.
Comentarii
Răspuns
Am făcut câteva cercetări acum câteva luni. Orice petrol și mai ales spray-uri antiaderente la încălzirea la temperaturi extreme Ture se polimerizează într-o mizerie urâtă, care este aproape imposibil de îndepărtat (vata de oțel și hârtia de nisip nu au funcționat. Acest lucru a distrus mai multe foi de cookie, iar spray-urile antiaderente mai ieftine sunt cele mai grave. A trebuit să arunc acele foi de cookie cookie.
Comentarii
- Problema este că aveți o cantitate ușoară de ulei și căldură ridicată. (de aceea spray-urile sunt atât de rele). Am câteva foi de biscuiți care sunt folosite în zilele noastre pentru produse sărate … prăjirea legumelor și altele asemenea, deoarece există pete portocalii (care se întunecă mai târziu) din cauza polimerizării uleiului.
- ” Orice ulei și în special spray-uri antiaderente atunci când sunt încălzite la temperaturi extreme, se polimerizează într-o mizerie urâtă, care este aproape imposibil de îndepărtat. ” Desigur, dacă ‘ re folosește vase din fontă, care ‘ este exact ceea ce doriți pentru condimentare. Trebuie doar să ” gătiți ” uleiul suficient pentru a nu-l lipi.
Răspuns
Problema este mai puțin legată de faptul că uleiul este incompatibil cu vasele de gătit și mai mult despre utilizarea uleiului care va nu depășiți punctul de aprindere și, prin urmare, transformați-vă într-o mizerie care nu poate fi ușor curățată sau nu va avea ca rezultat o aromă și rezultate optime.
Uleiurile cu punct de aprindere scăzut, cum ar fi uleiul de măsline, sunt OK pentru temperaturi mai scăzute, dar uleiurile cu punct de aprindere mai ridicat cum ar fi uleiul de arahide, au utilizări mai utilitare și sunt mai potrivite pentru aplicații de prăjire.
Comentarii
- Acest lucru nu adaugă nimic la ceea ce ‘ s-a spus deja despre alte răspunsuri. Vă rugăm să nu repetați răspunsurile.
Răspunsul
Uleiul de măsline are un punct de aprindere foarte scăzut și nu ar trebui folosit pentru gătit. Când un ulei este expus la o temperatură la care clipește, începe să sufere o schimbare chimică, numită polimerizare. Această proprietate este ceea ce aveți nevoie pentru condimentarea unei tigaie. Dar dacă temperatura crește, condimentul arde și devine o substanță canceroasă periculoasă.
Problema cu uleiul de măsline este că are un punct de aprindere atât de scăzut încât utilizările tipice de gătit ar distruge condimentul acestuia. De aceea uleiul de măsline este cel mai bine consumat crud, ca în uleiul de salată. Cu siguranță puteți găti cu el în sosuri sau îl puteți adăuga la modul în care apa pentru gătit pastele pentru a preveni lipirea, dacă nu vă deranjează aroma. Dar folosindu-l pentru a arde o friptură, sau clătite sau pâine prăjită sau pentru a condimenta o tigaie ? Nu o faceți.
Uleiul de arahide are un punct de aprindere foarte ridicat și este potrivit pentru prăjirea adâncă și pentru condimentarea cratițelor din fontă (deși, prefer să folosesc ulei din semințe de in pentru condimente).
Chimia condimentelor din fontă: o metodă bazată pe științe
În orice fel de gătit, este întotdeauna de dorit să echilibreze aroma și temperaturile utilizate pentru a determina tipul de ulei de utilizat. Evitați uleiul de arahide dacă aveți probleme cu alergia; evitați uleiul de susan dacă nu vă place aroma sa puternică de nuci. Uleiul de avocado are un punct de aprindere extrem de ridicat, dar este foarte scump.
Comentarii
- Cum rămâne cu nenumăratele culturi mediteraneene care au folosit măslinul pentru gătit de sute de ani?
- Cu siguranță nu
nu vă referiți la aceleași culturi care timp de secole credeau în geocentricitate? Și aceiași care au crezut în umorism? Și aceiași care au crezut în vitalism? Dar culturile care timp de secole au crezut că lumea este plată? Nu ‘ nu știu cum să răspund ” Dar ei „, deoarece nu ‘ nu știu pe cine cere, așa că nu ‘ știu nici măcar metodele lor de gătit. Dar pot spune acest lucru: știința modernă a pătruns în multe practici pe care le-am iubit cândva, doar pentru a le arăta ca fiind greșite , greșit sau chiar periculos.