Diferența dintre făina Maida și făina generală

Maida este făină de grâu similară cu cea vândută în SUA sub formă de făină de prăjitură. La fel ca făina de prăjitură, maida este măcinată fin și are mai puține proteine decât făina de uz general. Îl puteți folosi pentru pâine și prăjituri, precum și pentru chapatis, parathas și puris.

Pentru a obține o făină mai asemănătoare cu toate scopurile sau alte tipuri de făină, puteți adăuga gluten la maita. Conform Pâinea proaspătă , maida conține de obicei 7,5% gluten (dacă cineva poate găsi o sursă mai autoritară, vă rugăm să editați în consecință).

Cooking for Geeks are un articol bun despre conținutul de gluten al altor făini:

Făină și pâine cu conținut ridicat de gluten făina este produsă din grâu tare. Făina cu gluten ridicat are un procent de gluten de aproximativ 12-14% în timp ce făina de pâine conține aproximativ 10-13% gluten. Ambele făină sunt aproape complet făcute din grâu dur, dar unele făini cu conținut ridicat de gluten sunt tratate pentru a reduce conținutul de amidon, crescând conținutul de gluten la aproximativ 14%. Aceste făină sunt utilizate în general pentru prepararea pâinii. Făina cu conținut ridicat de gluten este rezervată pentru pâinile care sunt extrem de elastice, cum ar fi cojile și pizza.

Făina de prăjituri este produsă din grâu moale și are un conținut scăzut de gluten (8-10%). Această făină este utilizată pentru prepararea prăjiturilor delicate. Produsele coapte făcute cu făină de tort au tendința de a se sfărâma din cauza conținutului scăzut de gluten.

Făina pentru toate scopurile este făcută dintr-un amestec de grâu tare și moale. Conținutul de gluten variază între 9-12%. Aceasta este cea mai versatilă făină, deoarece poate fi folosită atât pentru a face prăjituri, cât și pentru pâine. Cu toate acestea, pâinile nu vor fi la fel de masticabile și prăjiturile nu vor fi la fel de fragede ca și când ai folosi pâine sau făină de prăjitură.

Făina de patiserie este, de asemenea, un amestec de făină de grâu tare și moale, cu accent pe . În general, conținutul de gluten este de 9-10% și este adesea recomandat pentru crustele de plăcintă.

Deci, din nou în conformitate cu Pâinea proaspătă :

Atunci, dacă vă interesează detaliile matematicii, începeți cu o formulă precum (100 părți / 100 părți * 7,5%) + (N părți / 100 părți * 75%) = 10,5% [sau 9,5% sau 12,5% sau oricare ar fi rezultatul dorit], apoi rezolvați pentru N. Omiterea etapelor intermediare, simplificarea dă N = (( final-procent-obiectiv * 100) – 750) / 75 (Chiar și această matematică este de fapt o simplificare excesivă care „nu este chiar corectă. Este nevoie de o comandă rapidă nu foarte corectă de a adăuga direct procentaje fără a contabiliza totalul fiind mai mare de 100 grame. Sperăm că, deși este „s ” suficient de bun ” …) Linia de jos este: pentru fiecare 100 de grame Maida, adăugați undeva între 2,6 și 6,6 grame GlutenPowder. Adăugarea a 2,6 grame GlutenPowder va da un rezultat cu aproximativ 9,5% glu zece, adăugând 4 grame GlutenPowder va da un rezultat cu aproximativ 10,5% gluten și adăugând 6,6 grame GlutenPowder va rezulta cu aproximativ 12,5% gluten.

Potrivit autorului original al acestui răspuns, ” S-ar putea să descoperiți că pâinea și prăjiturile făcute cu maida nu păstrează la fel ca aceleași lucruri făcute cu făină de uz general, dar acasă coacerea nu stă niciodată mai mult de o zi în experiența mea. ”

Comentarii

• Când spui că coacerea la domiciliu nu ” rămâne în preajma „, vrei să spui că se termină rapid sau că nu ‘ nu ultima? Sper că ‘ este primul, deoarece majoritatea produselor de casă nu ar trebui să aibă probleme ca să reziste aproape la fel de mult ca cele de la brutării.
• ” se termină rapid ” este exact ceea ce vreau să spun. OTOH cu o făină puternică precum maida, pâinile au un gust mai bun decât cu făina de orz, dar se învechesc rapid, motiv pentru care francezii și italienii își propun să își cumpere pâinea zilnic. În aceste țări, ei cumpără pâine integrală (pain entiere, pane integrale) dacă doresc ceva care să dureze mai mult de o zi. Obiceiul indian de a face pâine nedospită atunci când este nevoie este doar un alt mod de a rezolva problema păstrării.
• Mulțumesc tuturor! Scones au ieșit bine – nu grozav. Și a avut un gust mai bun în ziua în care a fost făcută (decât în ziua următoare)

Maida este în esență foarte ” slabă „făină albă. L-am folosit în trecut pentru a face pâine indiene precum roti, dar nu și prăjituri – aș încerca să văd ce se întâmplă!

Comentarii

• Zgâriați ultimul meu comentariu – conform Wikipedia are aproape fără proteine, ceea ce implică o glicemie scăzută , deci ar trebui să fie bine pentru prăjituri (deși gustul ar putea fi puțin ciudat).
• Ideea despre maida este că nu include coaja sau tărâțele. Provine din centrul boabelor de grâu – cum ar fi orezul alb cu coaja îndepărtată, maida se face din grâu cu coaja îndepărtată.
• Da, nu ‘ Nu știu că mă gândeam în 2011 …

Am folosit maida pentru a face prăjituri / produse de patiserie / pizza / cookie-uri / paste / folosit ca înlocuitor pentru APF – toată viața mea – fără reclamații niciodată! Nu cunoașteți un magazin care vinde APF în India.

Ei bine, am făcut naan cu făină de uz general, și a funcționat foarte bine. Deci, ar trebui să puteți face și invers.

Comentarii

• Nu ‘ nu funcționează așa; făina AP se află într-o gamă medie de gluten, așa că o puteți folosi fie pentru produse de patiserie, fie pentru pâine; din ceea ce am înțeles, Maida are aproximativ aceeași putere ca făina de prăjitură, așa că ‘ ți-ar fi greu să o folosești pentru a face pâine în stil occidental.
• naan este un cuvânt care înseamnă lucruri diferite în diferite locuri. Dacă ai face un Kashmiri naan (cu ou) pentru a găti într-un tandoor, ar funcționa satisfăcător cu oricare făină, dar ar avea un gust mai bun cu maida. Un naan din Bangladesh este ca un chapati gros, încercați asta cu făină cu toate scopurile și este atât de greu încât este abia comestibil Pentru pâinea în stil occidental, francezii își fac baghetele cu o făină foarte tare , și maida funcționează bine. Folosiți maida pentru a face o pâine în stil englezesc și va fi minunat să mâncați, dar nu va fi la fel de bună a doua zi.

A face aluat de pizza cu maida nu este o idee bună, deoarece face aluatul foarte greu. Se poate face chiar și liliac de cricket cu el, ca să spunem așa.

Comentarii

• Maida este o făină de pâine și aș fi foarte surprins dacă ‘ nu se poate face aluat de pizza cu el. Poate ai folosit o rețetă greșită cu prea puțină apă? Poate avea nevoie de mai multă apă decât făini mai moi.
• De fapt, @rumtscho, maida este la fel de moale pe cât devine și este o făină foarte slabă. ‘ seamănă mai mult cu ceea ce se numește ” făină de tort ” în SUA.
• @Jolenealaska Punct bun. Acum chiar am uitat de ce m-am gândit în acest mod atunci. Tot ce știu este că, până în prezent, am văzut multe afirmații contradictorii despre duritatea maidei. Probabil că am scris acest lucru când am auzit doar unul dintre ei și am presupus că este ‘ adevărat.

Am folosit un amestec de Maida și APF pentru a face aluatul de pizza și numai APF, dar nu avea nici un gust ca PIZZA în comparație cu maida pnly, care a fost excelent în gust

Maida este disponibil pe scară largă în India, dar nu și în întreaga lume. . Maida este cunoscută sub numele de făină puternică de pâine folosită pentru a face aluat pentru pâine și da bază pentru pizza, aparent acest lucru este cunoscut doar de bucătari. Cealaltă este făina slabă sau făina pentru toate scopurile, folosită pentru a face biscuiți și fursecuri. O altă făină este făina de prăjitură care, după nume, trebuie să fi ghicit pentru ce se folosește. Am lucrat într-o fabrică de pâine în care facem și bile de aluat de pizza pentru restaurante și le luăm. în supermarketuri. Acesta este motivul pentru care coacerea la domiciliu nu primește niciodată rețeta perfectă ca lucruri gata.

Comentarii

• Puteți explica ce puternic și slab ar trebui să însemne? Aceste cuvinte în sine nu ‘ t înseamnă mult. Este tipul de grâu?
• @JanDoggen cuvintele ” puternic ” și ” slab ” făina are o semnificație bine definită – sunt termenii BE pentru ” cu gluten ridicat ” și ” făină cu gluten scăzut „, similar cu făina de pâine AE ” div id = ” 4a4f63a081 „>

Am folosit diverse mărci maida pentru prepararea pâinii în ultimii zece ani

Experiența mea este. Maida scumpă care costă peste 40 / kg provine din grâu tare. Asta face pâine excelentă cu o crustă maro bună

. Maida ieftină în jur de 30 / kg are ca rezultat crusta albă. Trebuie să provină din grâu inferior. Este minunat pentru prăjituri, dar nu și pentru pâine

Comentarii

• Bine ați venit! Cum se compară diferitele mărci maida cu făina pentru toate scopurile? Ar fi maida utilizabilă ca înlocuitor?

Este mai bine să folosiți făină universală decât să folosiți maida, în prăjituri.

Comentarii

• De ce spuneți acest lucru?
• Puteți elabora?