Iată o imagine a „cărnii de vită de rezervă pentru tocană” pe care tocmai am cumpărat-o la supermarketul nostru local (lanț național):
De unde vin aceste dungi verzi pe carne? Este normal și sigur să-l gătești? Nu este chiar foarte frumos …
Ele apar pe majoritatea pieselor.
Comentarii
- numai lucrurile la care mă pot gândi sunt bile sau un fel de mucegai sau creștere bacteriană. Dacă vezica biliară a fost ruptă în timpul măcelării, bila s-ar fi putut revărsa pe carne. Acest lucru ar fi inofensiv, dar neavând nicio modalitate de a fi sigur care este, nu l-aș mânca pe '. Aș duce-o înapoi la magazin.
- Rezervați carnea de vită pentru tocană nu este un nume apetisant, nu-i așa? Sigur sau nu, nu aș vrea ' să vreau să îl mănânc!
- Dacă nu știu EXACT ce este, nu aș vrea să încerc să îl mănânc!
Răspuns
Trebuie să știți că este perfect normal ca carnea să se oxideze și să devină de culoare gri. În acest caz, este încă sigur, cu condiția să fie stocat corespunzător.
Nu pot fi complet sigur că aceasta este cauza doar pe baza imaginii tale. Dacă ați văzut carnea gri oxidată la care mă refer și știți că nu este același lucru, atunci este ceva diferit și posibil periculos (deși ipoteza biliară a lui Carey Gregory are ceva merit).
Dar, în zilele noastre, supermarketurile încearcă să ascundă acest proces, temându-se că carnea lor va părea neaplicantă pentru clienți. Ambalează carnea în recipiente individuale cu conținut scăzut de oxigen (ceea ce are și avantajul de a o menține mai sigură). Dacă totuși vând carne crudă de pe afișaj , păstrează doar o cantitate mică de afișaj, de preferință nu pre-tăiată, și stivuite strâns, astfel încât există o expunere redusă la oxigen. Am auzit, de asemenea, că folosesc nitriți la suprafață pentru a preveni nuanța gri-verde, dar Nu sunt complet sigur că acest lucru este adevărat (ar putea fi ilegal sau cantitatea necesară pentru a preveni schimbarea culorii ar putea fi suficient de mare pentru ca carnea să înceapă să se simtă vindecată).
Deci, dacă nu ați văzut niciodată carnea cenușie la care mă refer, acesta ar putea fi foarte bine un exemplu al acesteia. Dacă
- ați depozitat corect carnea
- suprafața verde nu este slabă (cel puțin, nu mai slabă decât părțile normale ale cărnii crude)
- suprafața verde nu miroase neobișnuit
- nu există nicio diferență de textură, ci doar decolorarea
există șanse ca acest lucru să nu fie periculos. mai sigur și aruncați-l (nimeni nu poate dovedi că nu este nimic rău) sau puteți accepta explicația de oxigenare și o puteți mânca. Sau poate arătați-o unui măcelar sau unei rude mai în vârstă care era obișnuită să cumpere carne înainte ca tehnologia modernă să facă carne oxidată scoate la iveală o vedere rară.