Sunt „sigur că asta s-a mai întâmplat înainte … aduceți cheesecake la petrecere, doar pentru a vă da seama de rețeta pe care o folosiți răciți-l timp de 12 ore! Există vreo cale de a evita acest lucru? Va ieși îngrozitor dacă încercăm să folosim congelatorul? Rețeta noastră spune răcire timp de 12 ore, dar am văzut un altul care a spus 5,5 ore, deci M-ar interesa dacă există o regulă generală pentru a scurta un anumit timp de răcire.
- Am putea să-l congelăm timp de 3 ore? (Apoi lăsați-l să se dezghețe în frigider pentru câteva timp înainte de servire)
- Am putea încerca câteva cicluri de înghețare / răcire / înghețare?
- Sau ar trebui să-l aspirăm, să-l răcim timp de 12 ore și apoi mâine să mâncăm noi înșine?;)
Comentarii
- Sugerați-i să puneți cea mai rece parte a frigiderului posibil (partea de jos), dar nu și congelatorul . Apoi transferați la frigiderul gazdei ‘.
- Aș risca să presupun că este foarte mic diferența dacă îl răciți timp de 3 sau 12 ore.
- Nu ‘ nu știu dacă îl bagați și îl puneți într-o baie de apă rece și / sau îl setați pe o tavă înghețată (dar în frigider) v-ar putea ajuta să vă răciți mai repede fără a fi atât de rece încât veți obține cristale de gheață.
- Unele lucruri nu pot fi grăbite, iar răcirea cheesecake este una dintre ele. Am ‘ am învățat asta în mod greu! Din păcate, ” deserturi întregi ” cum ar fi prăjituri și plăcinte ‘ nu pot fi testate pentru a face sigur că ‘ sunt în regulă. Deoarece ‘ este pentru o petrecere, OP riscă să aducă un cheesecake care nu are ‘ nu este complet setat și ‘ nu există nicio modalitate de a ști cu adevărat până când ‘ nu a fost tăiat și servit. ‘ greșesc din partea precauției aici și salvez experimentarea pentru altă dată.
- @leftaroundabout 12 ore pare extremă (rețeta probabil însemna ” peste noapte „), dar din experiența personală am mâncat o felie de cheesecake după doar trei ore și a avut doar un gust decent (suficient pentru a fi dezamăgit de rezultat), dar a doua zi dimineața a avut un gust incredibil (suficient pentru ca eu să mai fac același tort de trei ori în următoarele 45 de zile). Rețeta a solicitat patru ore de refrigerare, iar trei ore nu au fost ‘ t suficiente. Refrigerarea după coacere este foarte importantă, nu doar pentru a întări prăjitura încă lichidă, ci pare să afecteze și textura generală și gustul.
Răspuns
Nu-l înghețați. Am încercat asta. Cristalele de gheață care se formează la temperatura mai scăzută fac ca textura cheesecake să fie îngrozitoare și poate provoca crăpături.
Cu toate acestea, oamenii vor mâncați cheesecake cald, așa că răcoriți-l în frigider pentru cât timp aveți.
Comentarii
- Sau comutați la o rețetă fără coacere – par să aibă timpi de răcire recomandați mai scurți
Răspuns
Nu l-aș îngheța, mai ales dacă tu ” intenționați să îl serviți la o petrecere (și, prin urmare, nu ați vrea să riscați un experiment eșuat). Probabil, exteriorul cheesecake-ului ar îngheța, dar centrul ar rămâne cald.
Dacă încă nu ați făcut cheesecake-ul, puteți încerca să faceți cheesecakes de dimensiuni individuale mici (în cutii de briose, poate). Dacă este deja copt și nu există nicio modalitate de a-l răci pentru timpul recomandat, aș alege un Plan B.
Răspuns
Câteva cicluri fiecare în frigider și congelator ar putea ajuta, dacă sunteți atent și norocos. Probabil că ar trebui să aveți în continuare un plan de rezervă, dacă nu funcționează. Și fiți pregătiți să păstrați cheesecake-ul pentru dvs. dacă nu ajunge destul de bine.
Veți dori să evitați înghețarea cheesecake – așa cum a spus Ammnar Naseer, care poate afecta textura negativ din cauza cristalelor de gheață care se formează. Dar ceea ce poate face congelatorul, mai ales la început, este să răcească cheesecake-ul mai repede. Câteva sesiuni scurte în congelator îl vor face să scadă temperatura mult mai repede – dar veți dori să vizați temperatura frigiderului, nu temperatura înghețată. Lăsându-l să stea în frigider între sesiunile din congelator, îi vei da timp să egalizeze temperaturile, astfel încât mijlocul să se răcească înainte ca exteriorul să înghețe.
Nu aș merge mai mult de 10 sau 15 minute odată în congelator și cel puțin același lucru în frigider între, în general. Poate poate rezista puțin mai mult de primele câteva ori, când temperatura este încă evident peste răcită, dar scurtează ciclurile cu cât cheesecake-ul tău este mai aproape de atingerea unei temperaturi refrigerate.Așadar, folosirea congelatorului vă va aduce un pic de timp, deoarece prima parte a răcirii – reducerea prăjiturii de brânză la temperatura frigiderului – va merge mult mai repede pentru expunerea periodică la un mediu mult mai rece.
Ceea ce nu va face și ar putea interfera este să accelereze ceea ce trebuia să facă restul răcirii. Aceasta înseamnă că orice beneficii provin din odihna la o temperatură refrigerată, în timp ce cheesecake-ul se amestecă încet, sau aromele se amestecă, sau umezeala se egalizează, sau orice alt lucru chimic care înseamnă o odihnă de 12 ore este mai un (să zicem) 4 ore. Oricare ar fi acea reacție, se va întâmpla probabil mai lent la temperaturi mai scăzute. S-ar putea întâmpla mai repede la o temperatură mai mare decât frigiderul, dar probabil timpul mai lung este un bun compromis pentru o temperatură de odihnă mai sigură.
Trag din această întrebare care observă diferența dintre un aluat răcit de patru ore și unul peste noapte. Un set de timpul (folosesc cele patru ore de la întrebarea respectivă, dar va varia) este cât timp va dura tortul de brânză să se răcească . Celălalt set de timp este cât timp va dura până la finalizarea reacției după ce este rece .
Deci, presupunând că puteți folosi congelatorul în câteva rafale scurte la început pentru a aduceți temperatura la rece fără a o lăsa prea mult și a fi înghețat, s-ar putea să vă radeți câteva ore din timpul necesar în frigider și să petreceți cât timp vă rămâne odihnindu-vă la temperatură cât vă puteți permite. Poate că asta înseamnă că ieși cu un tort de brânză echivalent cu 8 ore în loc de 4 1/2. Asta este totuși mai puțin decât ideal, dar poate fi mai bine decât ai putea face altfel … și dacă tot nu o faci la fel ca aspectul acestuia în acel moment sau, dacă s-a înghețat accidental la un moment dat, îl puteți lăsa să termine răcirea pentru a doua zi, în timp ce luați planul de rezervă.
Răspuns
Răspuns scurt utilizează convecția. Folosiți un ventilator mic lângă cheesecake în frigider, suflând orizontal peste el (acoperit, desigur). Acest lucru va avea ca rezultat aerul rece trage căldura de la cheesecake. Ar trebui să scadă timpul de răcire cu aproximativ 30-40% sau cu aproximativ 4 ore la un timp de răcire de 12 ore.
Comentarii
- Îmi place ” hack ” aici. Dar nu ar fi recomandate ‘ perioade lungi de răcire nu numai pentru răcirea prăjiturii, ci și pentru a-i permite ” seta ” și se stabilizează?
- În general, atunci când un cheesecake s-ar stabili și stabiliza, o face datorită vâscozității (ca să spunem așa, din lipsa unui cuvânt mai bun) care scade ca temperatura scade. Nu are nicio influență asupra duratei reale de timp în care a fost folosit pentru răcire. Durata de timp este pur și simplu o orientare pentru o estimare aproximativă a duratei necesare pentru a ajunge la temperatura de servire. folosind convecția, devine mai rapid la acea temperatură.
Răspuns
Cheesecake „înflorește” peste noapte sau cel puțin 8 ore în frigider. Devine mai gros și are acea grosime a tortului de brânză cu mici buzunare de aer care îl fac atât de ceresc și cremos. Nu am reușit niciodată să obțin acea calitate fără să o las să stea mult timp în frigider. Răcirea rapidă nu o lasă să înceapă și să înflorească.
Comentarii
- Și aceasta a fost experiența mea, informații bune.
Răspuns
Am citit că puteți congela prăjiturile de brânză deja coapte și chiar am făcut o rețetă care cerea luarea directă a cheesecake din cuptor și punându-l în congelator până când s-au făcut restul componentelor. După ce prăjitura a fost asamblată, îi permiteți să se odihnească în frigider. A fost delicios. Nu am avut probleme cu formarea cristalelor de gheață și, de fapt, uitasem de el în congelator câteva ore. Am încercat rețeta de altă dată, dar am sărit porțiunea de frigider și prăjitura de brânză nu s-a setat. La margini și la temperatura camerei nu este delicioasă la mijloc. Obținerea prăjiturii să se răcească la bază este esențială. Cred că dacă înghețați cheesecake-ul, lăsați suficient timp să dezghețați în frigider.