Eu și soția mea plănuisem să preparăm o piept la cină în seara asta. Planurile noastre s-au schimbat și acum am vrea să gătim și să mâncăm piept mâine seară. Ieri, înainte să știm că planurile noastre se vor schimba, am pus pieptul într-o marinată. În prezent, pieptul nostru de 3 kilograme se află în frigider, așezat într-o baie cu versiunea cu conținut scăzut de sodiu a Claude ” s sos de marinată pentru pui la grătar .
Este în regulă să lăsați marinata la piept până când o gătim mâine? Trebuie să o gătim astăzi și să servim pieptul ca resturi mâine? trebuie să scoatem pieptul din marinată, dar gătim totuși mâine?
Răspunde
În general, da, poți lăsați o pieptă într-o marinată timp de 48 de ore sau chiar mai mult. Excepția ar fi o marinată care este foarte acidă, dar nu este probabil să nu fie o problemă cu o marinadă comercială.
Comentarii
- Acest produs este în principal oțet și roșii. Dacă 48 de ore este în regulă, există un maxim?
- Având în vedere dimensiunea fripturii dvs. și faptul că marinada este cel puțin destul de acidă, ' sun la 72 de ore maximul dvs. (pentru calitate, nu pentru siguranță). Pentru siguranță, luați în considerare data de expirare de pe eticheta dvs.
Răspuns
Aș scoate pieptul de pe marinată și transferați-o într-o pungă mare pentru congelator etanșă (sau ceva similar) cu un ulei neutru, cum ar fi semințe de struguri, dacă nu o puteți găti chiar acum.
Nivelul de aciditate din acea o anumită marinată va face două lucruri pe piept:
- Interferă cu producția de enzime naturale care se întâmplă în mod normal la îmbătrânirea umedă, care fragește carnea
- Cauză legăturile proteice în carne să se strângă de fapt, mai degrabă decât să se relaxeze. Acest lucru forțează umezeala și întărește carnea de vită – ceea ce ar putea duce la o pieptă destul de uscată și dură.
Nu cred că 48 de ore sunt prea mult timp, dar ar trebui să puteți afla dacă au avut loc efectele adverse – veți avea mai mult de un pic mai puțin piept și mai mult decât un pic mai lichid decât ați început. Dacă așa este, nu faceți panică, dar:
- Cel puțin începeți-l în o oală sub presiune, dacă aveți una. Puteți termina cum doriți.
- Dacă nu aveți un aragaz, mergeți cu adevărat jos și cu adevărat lent la gătit. 325 F max, acoperit, cel puțin câteva ore.
După cum a remarcat Joel, nu este o problemă de siguranță alimentară, ci mai degrabă un „nu” să-ți distrugă pieptul înainte să începi să-l gătești „un fel de lucruri 🙂 Lăsarea acestuia să se odihnească din marinată pentru încă 24 de ore într-o acoperire etanșă ar putea fi de fapt cea mai bună idee.
Comentarii
- I ' Nu știu pe deplin care sunt nivelurile reale de aciditate ale marinadei, ' veți avea o idee bună dându-i gust (dacă aveți ceva pe care nu l-ați ' folosit). Dacă ' nu este prea acid, iar pieptul are aceeași dimensiune , nu ' nu vă faceți griji.