Este încă utilizabilă carnea de vită măcinată care a fost în frigider timp de două săptămâni și a devenit maro?

Eu „nu merg să comentăm dacă este sau nu sigur, deoarece ar putea fi un număr mai mare de probleme decât culoarea maro a cărnii. Cu toate acestea, maro în sine nu este o problemă. Când carnea este expusă aerului, ea devine maro. culoare. Acest lucru nu afectează falvorul cărnii, dar culoarea oprește o mulțime de oameni. Magazinele alimentare vor arunca de fapt această carne, nu pentru că este rea, ci doar pentru că oamenii nu o vor cumpăra. Teribil de risipitor.

Din USDA : Culoarea optimă a suprafeței cărnii proaspete (de exemplu, cireșe- roșu pentru carne de vită; roșu-cireș închis pentru miel; roz-cenușiu pentru carne de porc; și roz pal pentru vițel) este extrem de instabil și de scurtă durată. Când carnea este proaspătă și protejată de contactul cu aerul (cum ar fi ambalajele sub vid), aceasta are culoarea roșu-violet care provine din mioglobină, unul dintre cei doi pigmenți cheie responsabili de culoarea cărnii. Atunci când este expusă la aer, mioglobina formează pigmentul, oximioglobina, care conferă cărnii o culoare plăcut roșu-cireș. Utilizarea unei folii de plastic care permite oxigenului să treacă prin ea ajută la asigurarea faptului că carnea tăiată va păstra această culoare roșu aprins. Cu toate acestea, expunerea la iluminatul depozitelor, precum și contactul continuu al mioglobinei și oximioglobinei cu oxigenul duc la formarea metmioglobinei, un pigment care devine carnea roșu-maroniu. Această schimbare de culoare singură nu înseamnă că produsul este stricat

Comentarii

• Nu toate magazinele alimentare ; unii îl vor vopsi din nou în roșu! Da!
• Măcelarul de la Publix ne-a spus că fiecare magazin aruncă aproximativ 100 kg de carne pe zi. Cu 1016 magazine, ‘ depășește 18k tone pe an. Au dat-o adăposturilor fără adăpost, dar unul a dat în judecată un magazin alimentar pentru otrăvirea alimentelor, așa că acum îl aruncă în loc.
• Potrivit Serviciului de inspecție a siguranței alimentelor, pachetul care a devenit complet maroniu poate indica a început să se strice: fsis.usda.gov/factsheets/ground_beef_and_food_safety/…

Mai întâi, nu mănânci că. Indiferent de culoarea cărnii de vită, două săptămâni este în întregime prea lungă pentru a frigui carnea de vită măcinată. Nu este sigur și ar trebui aruncat. Carnea de vită măcinată crudă se păstrează în frigider doar 1-2 zile .

Ignorând timpul de depozitare, în ceea ce privește culoarea, carnea maro este la fel de sigură pentru mâncați ca carne roșie. Așa cum au indicat alții, este pur și simplu oxidarea. Multe magazine alimentare, cel puțin în SUA, [obișnuiau?] Să-și explodeze și să-și înfășoare carnea cu monoxid de carbon, care conferă o culoare roz strălucitor, care durează mult dincolo de perioada de valabilitate a cărnii. Dacă înghețați hamburgerul sau friptura timp de câteva luni, există o șansă bună ca acesta să iasă mult mai cafeniu decât atunci când îl puneți. Acest lucru se datorează faptului că există o anumită oxidare în congelator, cu excepția cazului în care l-ați sigilat ermetic într-un fel. întrucât vă aflați în perioada de congelare de 3-4 luni pentru carnea de vită măcinată, sunteți OK.

Comentarii

• De asemenea: The 3-4 perioada de congelare lunară este o preocupare de calitate , nu o preocupare de siguranță alimentară . La fel ca în majoritatea celor stocate la 0 ° F sau mai jos , ‘ va rămâne în siguranță pentru a mânca pentru totdeauna, dar din motive de textură și aromă, este posibil să nu doriți .
• nu trebuie să-l prăjesc. Păstrez în mod regulat carne de vită crudă la frigider timp de 5 zile pentru a prăji. Nu mă îmbolnăvesc de el.
• Sunt de acord că 1-2 zile sunt absurd de scurte pentru siguranță. I ‘ am trecut mult timp de asta de mulți ani și nu am avut niciodată o problemă. (Păstrez medicamentele și după data de expirare a acestora)

Atâta timp cât este înainte de data de expirare și arată / are un gust bun, este bine. Carnea de vită se rumeneste deoarece fierul din sange se oxideaza. Este în esență aceeași reacție ca rugina. Este inofensiv.

Cred că merită subliniat că, spre deosebire de friptură, probabil că veți găti carnea de vită măcinată (sau carnea de vită tocată așa cum o numim engleza) până la moarte (literalmente), astfel încât orice discuție despre otrăvirea alimentară este ușor isterică. Cel mai rău lucru pe care probabil îl vei face este să distrugi o masă potențial bună cu niște carne cu gust oribil.

Înainte ca cineva să strige la mine pentru această sugestie iresponsabilă, ar trebui să subliniez că este adevărat că există bacterii care produc toxine stabile la căldură care pot provoca echilibrarea alimentelor, dar ele ” e destul de rar, deci … Vei fi bine. Probabil …

Tocmai am sunat la departamentul de carne despre aceeași problemă, cu excepția că a mea era doar în frigider pentru două zile, dar devenise deja maro. Urma să gătesc o oală mare de supă, dar voiam să fiu în siguranță. El a spus, nu-l folosiți. Data de expirare este astăzi și este a 3-a zi de când am cumpărat-o, dar devenise maro înainte de astăzi. Nu aș risca niciodată otrăvirea alimentară! Nu merita! Îl iau înapoi pentru rambursare. Nici nu puteți avea încredere în datele de expirare, dar trebuie să vă uitați la carne și să nu le folosiți dacă este maro.

Comentarii

• De ” departamentul de carne ” Cred că asta înseamnă că ați sunat la magazin / supermarket? Majoritatea au politici prin care ți-ar spune să o arunci chiar dacă ar avea doar 5 minute; în caz contrar, se pregătesc pentru un proces dacă se întâmplă ceva din cauza altor factori (depozitați necorespunzător, gătit necorespunzător etc.) Pentru că mi-au spus că ar fi bine! Don ‘ nu se bazează pe magazine pentru aceste informații; ‘ este motivul pentru care avem agenții precum USDA.

M-am confruntat cu o situație similară, un pachet de carne de vită brută, probabil niciodată congelată, așezată în frigider cel puțin trei săptămâni. Instrucțiunile de pe pachet scriau „înghețați sau folosiți până pe 9 octombrie (anul curent). Nu dorind să risipesc carne sau să-mi otrăvesc colegul de cameră, am decis să o gătesc, știind că încălzirea cărnii va produce un miros care ar indica dacă Natura mirosului este că atunci când sunt răcite, mirosurile care indică deteriorarea sunt mai greu de detectat, iar căldura va activa, înviora sau va înflori orice miros care indică pericol. La gătirea cărnii timp de câteva minute, carnea avea un miros necomestibil, stomacul meu se simte ușor bolnav. Dacă l-aș fi lăsat pe colegul meu de cameră să mănânce, aș fi cu siguranță acuzat că o otrăvesc.

Comentarii

• Acest lucru este absolut fals . Nu puteți mirosi întotdeauna o deteriorare periculoasă. (Am ‘ de asemenea am eliminat descărcările tangențiale.)
• Corect, nu puteți mirosi întotdeauna deteriorarea periculoasă atunci când carnea este rece, motiv pentru care am decis să-l gătesc, ceea ce a produs un miros dezgustător, corelat cu instrucțiunile de pe ambalaj. d = „076dec4906”>