Știu că lăsarea peștelui crud din frigider mai mult de câteva ore face ca consumul să fie total nesigur. Majoritatea cărnii gătite sunt bine să se ambaleze într-o cutie de prânz și să se țină la temperatura camerei între orele dintre micul dejun și prânz, dar unele alimente sunt considerate nesigure pentru a fi păstrate la temperatura camerei chiar și după preparare (cum ar fi salata de cartofi care conține mayo).
Dacă gătesc pește dimineața, îl las să se răcească și îl împachetez la prânz, am nevoie de un pachet de gheață la prânz sau va fi în continuare sigur să mănânc 4-5 ore mai târziu, atunci când este ținut la temperatura camerei?
Comentarii
- USDA nu este de acord cu dvs. în ceea ce privește carnea gătită, nu pot ' să-mi imaginez că peștele ar fi fi diferit: cooking.stackexchange.com/a/17550/4194
- @ElendilTheTall … sandvișurile sunt aparent rele. Mergeți la cifră.
- @ElendilTheTall ar trebui să postați un răspuns.
- BTW: Salata de cartofi nu este ' specială. ' este lăsat frecvent la temperatura camerei pentru perioade lungi și, de asemenea (datorită manipulării în timpul pregătirii) începe adesea cu o încărcare bacteriană mai mare. Carnea a început cel puțin la frigider; salata de cartofi de multe ori nu ' t …
- Probabil că vei fi ok, dar metoda mai sigură este doar să o gătești cu o noapte înainte și să o dai la frigider. Aruncați totul într-un recipient de prânz izolat și nu ar trebui să aveți probleme. Chiar dacă temperatura se strecoară în zona de pericol, nu ar trebui să ' să fie acolo cu mai mult de o oră sau două înainte de ora prânzului și ar trebui să fie totuși suficient de rece pentru a nu cauza probleme.
Răspuns
Joacă-l în siguranță.
S-a spus:
Probabil că veți fi ok, dar metoda mai sigură este doar să o gătiți cu o seară înainte și să o puneți la frigider. Aruncați totul într-un recipient de prânz izolat și nu ar trebui să aveți probleme. Chiar dacă temperatura se strecoară în zona de pericol, nu ar trebui să fie acolo cu mai mult de o oră sau două înainte de ora prânzului și ar trebui să fie încă suficient de rece pentru a nu cauza probleme. – JSM 21 aug. la 17:44
Mi se întâmplă să nu fiți de acord cu acest sfat, personal. Deși poate fi OK , merită să aflați acest lucru?
Iată un extras dintr-un Lucrare de cercetare FDA despre bacteriile patogene în manipularea alimentelor
Ratele de creștere a agenților patogeni sunt foarte dependenți de temperatură. De obicei, bacteriile patogene creșterea este relativ lentă la temperaturi sub 70,1 F (21,1 ° C). În majoritatea cazurilor, creșterea este foarte lentă sub 50 ° F (10 ° C), iar 40 ° F (4,4 ° C) este sub temperatura minimă de creștere a majoritatea bacteriilor patogene, deși există unele excepții. Pe de altă parte, bacteriile patogene cresc relativ repede la temperaturi peste 70 ° F (21,1 ° C).
Gândiți-vă la un exemplu din lumea reală, spuneți o cutie de sodă. Scoateți cutia din mașină la o temperatură între 35 ° F-40 ° C, care este temperatura de refrigerare. L-ați pus gol (adică, niciun " nu poate fi încordat ") pe o masă și lăsați-o acolo. În decurs de 1-1,5 ore aproximativ, va fi foarte aproape de temperatura camerei, care în medie este de aproximativ 70 ° F până la 73 ° F. Atunci, peștele dvs. va începe să crească bacterii mai rapid, ceea ce ar continua să facă până când sunteți gata să-l mâncați.
TL; DR
Cel puțin pus și pachet de gheață sau altă metodă de absorbție a căldurii din cutia dvs. de prânz. Jucați-l întotdeauna în siguranță când vine vorba de agenți patogeni.
Comentarii
- Este ' este puțin confuz cu ceea ce nu sunteți de acord. Acest sfat este pentru a juca în siguranță: are ca scop să se asigure că mâncarea nu se află în zona de pericol mai mult decât este sigură. Spuneți că credeți că ' va ajunge în zona de pericol cu mai mult de câteva ore înainte de prânz?
- @Jefromi I ' spun mai ales că există o variabilă mare " Cine știe " și, în timp ce comentariul este foarte sigur, Nu ' cred că ' este o abordare sigură pentru a risca doar