Este posibil să acoperiți așchii de lemn pentru fumat?

Nu, nu este posibil să înmuiați așchii de lemn, bucăți , scânduri sau orice altă dimensiune pe care doriți să o aruncați pe grătar (în mod rezonabil, nu le-aș înmuia săptămâni întregi, deoarece apa ar deveni sclipitoare). De fapt, instrucțiunile date adesea subestimează grosolan timpul optim de înmuiere. Presupun că acest lucru se datorează faptului că producătorul nu vrea să sperie oamenii spunând „înmuiați timp de 12-24 de ore înainte de utilizare”.

Lemnul fumează mai bine când este ud. Dacă este uscat, se aprinde și produce mai puțin fum pentru o perioadă mai scurtă de timp. Ceea ce doriți cu adevărat este ca lemnul să fie complet umed, astfel încât să ardă mai degrabă decât flăcări și să producă mult fum pentru o lungă perioadă de timp.

Așa cum v-ați aștepta, cu cât este mai mare bucata de lemn, cu atât va fi mai lungă și va trebui să o înmuiați. Timpurile mele generale de înmuiere sunt următoarele:

• Cipuri mici – Acestea sunt foarte mici, de mărime monedă. În general, se satură complet în 2-3 ore.
• Cipuri mari – între cipuri mici și bucăți. Înmuiați timp de 12 – 24 de ore.
• Bucăți – Acestea tind să aibă o dimensiune de aproximativ 1/2 până la un pumn întreg. Acestea vor să se înmoaie timp de cel puțin 24 de ore.
• Scânduri – Pentru fumatul pe scânduri. Înmuiați timp de 8 – 12 ore.

Poți oricând să te înmoaie mai puțin timp, tocmai nu vei obține la fel de multă producție de fum. Judecă nevoia pe baza a ceea ce gătești. Dacă vrei puțin fum pe o friptură pe care o gătești doar 5-8 minute, atunci nu trebuie să-ți faci griji. Dacă încerci să fumezi somon, contează mai mult. Dacă vrei să fumezi un fund 12 ore, contează foarte mult.

Comentarii

• Sunt de acord cu @yossarian, 30 de minute nu sunt suficient timp pentru a înmuia chiar și așchii de lemn mici. Cu doar 30 de minute, ‘ vor începe să ardă aproape imediat.
• Nu ‘ nu este nevoie să înmuiați lemnul înainte de fumat. Nu durează mult până când lemnul se usucă și ia foc, așa că orele de înmuiere aduc cu adevărat o valoare redusă. Este mai bine să limitați alimentarea cu oxigen a lemnului de fum. Acest lucru va duce la arderea lemnului și nu va lua foc.
• Sean, care nu funcționează ‘ în multe cazuri, mai ales dacă re folosește așchii sau scânduri, un grătar pe gaz sau un grătar cu cărbune ieftin.
• Sigur, da. Dacă înfășurați lemnul în folie și puneți una sau două găuri în el, acest lucru va permite degajarea lemnului fără aprindere completă.

Înmuierea așchilor de lemn nu realizează aproape nimic, așa cum s-a dovedit aici .

Rezumat din link-ul coaste uimitoare : Înmuierea lemnului nu funcționează, deoarece este nevoie de mai mult de zile pentru a satura lemnul. Iar măsurătorile de temperatură din lemn îmbibat o zi arată puține modificări

Recomandarea lor: să aibă două recipiente de lemn, unul uscat și unul acoperit cu apă (este necesar și abur). Recipientul de lemn umplut cu apă va fierbe uscat până când va fi fumat primul lot de lemn uscat și apoi va fuma și el.

Comentarii

• Interesant. Experiența mea personală (cel puțin cu jetoane și scânduri) nu este deloc ‘ în acest sens. Aici ‘ un videoclip care face aceeași afirmație, dar se adresează numai bucăților de lemn: youtube.com/watch?v=rv7y1TWyKEw, dacă ai avea atât de multă penetrare în jetoane mai mici, acestea ar fi înmuiate complet. Cu siguranță justifică o anumită experimentare acasă.
• Cred că întârzie fumatul în sensul că un buștean umed are nevoie de timp pentru a începe să ardă. Apropierea chipsurilor de flacăra fierbinte poate fi mai importantă decât înmuierea lor. Nice link @carey Gregory
• Capitolul fumat din ” Bucătărie modernistă ” face aceeași concluzie. Cartea reține că umiditatea ridicată (70-80%) este esențială pentru absorbția completă a fumului, astfel încât evaporarea de pe așchii umede ajută probabil din acest punct de vedere.
• Am fumat mâncare de 30 de ani. lemn .. Cu excepția cazului în care ‘ folosiți lemnul pentru a găti mâncarea!
• @BillRabourn – Ați citit linkul? El a dovedit că nu are nicio diferență.

Sunt de acord să înmuiați lemnul. Cu cât bucata (bucățile) este mai mare, cu atât mai mult te înmoaie … pur și simplu nu treci peste bord; apa devine stagnantă.

Comentarii

• Citește legătura din răspunsul meu. El a dovedit științific că înmuierea nu realizează aproape nimic.
• Concluziile unui divin ‘ concluziile unui experiment nu constituie un consens științific.
• @JeffAxelrod Nu este nevoie ca ‘ să fie comunitatea științifică pentru a citi un experiment și pentru a face o apreciere destul de solidă a rezultatelor sale atunci când vine vorba de ceva la fel de simplu ca înmuierea așchii de lemn. Dacă înmuierea lor ar realiza ceva, le-ar crește semnificativ greutatea. Nu. Nu îmi pot imagina ce proprietăți magice credeți că ar putea exista altfel.
• Nu ‘ nu sugerez că un individ nu poate ‘ să efectueze științe, doar că o singură persoană ‘ investigația nu ar trebui să

  nu poate fi considerat concludent, darămite ” dovadă. ”

• ‘ nu mi-am înmuiat niciodată bucățile de lemn înainte de a-mi fuma carnea. Se aprind repede și ajung să folosesc mult lemn. De data aceasta le-am înmuiat cu câteva ore înainte și par să fumeze mult mai mult, prin urmare, ‘ m folosesc mai puțină lemne .. obținând mai mult pentru banii mei.

Ceea ce am găsit, deși multe cercetări, încercări și erori sunt că înmuierea, nu înmuierea pentru a obține starea cea mai bună depinde de mulți factori. Dacă vă gândiți la asta dacă umezeala lemnului a fost critică, de ce nu ați fuma cu lemn verde. Deși unele păduri verzi degajă un fum mai acru.

Mai întâi este tipul de fumător pe care îl folosești. Ceea ce folosești va schimba modul în care fumezi lucrurile. Dacă ai un fumător indirect, cum ar fi un butoi cu o cutie laterală de foc, poți face un foc mai fierbinte, deoarece nu aplicați căldură directă, așa cum sunteți cu un grătar, butoi vertical sau fumători electrici. După părerea mea, este inutil să înmuiați lemnul pentru fumat indirect. Calitatea fumătorului este, de asemenea, un factor. Un fumător slab făcut, care nu controlează controlul debitului de aer, va face mai dificilă controlul temperaturii. Înmuierea ar putea ajuta inițial, dar, după cum sa menționat, lemnul se poate usca destul de repede și se poate aprinde, provocând temperaturi inconsistente și gătit inconsistent. Dacă aveți această problemă, trebuie să aveți grijă de fumător mai des. Îmi place să păstrez sticla de pulverizare în apropiere pentru a liniști eventualele flăcări.

Apoi este formatul lemnului. Buștenii și bucățile mari nu vor absorbi multă apă, cu excepția cazului în care le înmuiați pentru o lungă perioadă de timp, zile chiar săptămâni. Nu uitați, acesta este lemn care a fost uscat și destul de dur. Structurile celulare au fost distruse fundamental și sunt mai puțin capabile să preia apă. Lemnul de construcție este uscat pentru a-l face mai durabil.

Acum, așchii și bucăți mici, pe de altă parte, trebuie aproape să fie îmbibate. Chipsurile au mult mai multă suprafață pe volum, ceea ce înseamnă că o suprafață mai mare este expusă la căldură în comparație cu buștenii sau bucățile. Acest lucru le face să ardă foarte repede și fierbinte. făcându-l mai greu de controlat doar prin fluxul de aer. Chipsurile, datorită suprafeței crescute, vor absorbi mai multă apă, ceea ce le împiedică să se ardă.

La final, atunci când fumezi trebuie să ajustezi procesele pe baza echipamentul, mediul de fum și rezultatul dorit. Acesta este motivul pentru care profesioniștii care prepară alimente afumate rareori vor varia rețeta și metoda.