Există avantaje în sarea proaspăt măcinată?

Nu chiar în termeni de aromă, nu. Sarea nu are un număr substanțial de compuși volatili care sunt eliberați prin măcinare, spre deosebire de ceva cum ar fi boabele de piper întregi, care eliberează o gamă de produse aromatice atunci când corpul exterior este încălcat. Chiar și sărurile cu surse speciale care conțin o serie de minerale aromate nu le eliberați cu adevărat în aer, ele se dizolvă în alimentele la care sunt adăugate în loc și / sau sunt luate de limba dvs. pe măsură ce mâncați.

Unul dintre avantajele pe care le oferă măcinătorii este că multe dintre ele sunt reglabile și pot fi modificate pentru orice, de la o măcinare foarte fină până la cristale mari. Acest lucru poate fi util în funcție de efectul pe care îl urmăriți – condimentarea floricelelor cu sare foarte fină vs. , de exemplu. Cristalele mai mici, cu mai multă suprafață, vor tinde, în general, să fie percepute ca fiind mai sărate datorită contactului mai mare cu papilele gustative și, de asemenea, se vor dizolva mai rapid în lichide (adică supe sau tocănițe). Îmi place să folosesc cristale mai mari uneori pentru contrastul gustului / texturii și atractivitatea vizuală a unor feluri de mâncare.

Un alt avantaj menționat de alții este că sarea fină măcinată poate conține și agenți anti-aglomerare pentru a nu se aglomera. . Dacă asta vă deranjează, un râșniță se învârte, deoarece piesele mai mari nu se vor lipi la fel de mult înainte de a fi pulverizate de mecanismul de măcinare.

Unii producători împachetează sarea în râșnițe de unică folosință, așa cum fac cu piperul și au aceleași probleme: rectificatoarele ieftine pur și simplu nu sunt foarte bune la obținerea unei dimensiuni consistente de rectificare sau au mecanisme care se uzează rapid. Râșnițele refolosibile sunt adesea mult mai bune și, după cum ați văzut, devin foarte ușor de găsit chiar și în magazinele care nu sunt specializate. Îmi plac mecanismele de măcinare ceramică personal, pentru că simt că obțin o „aderență” mai bună asupra particulelor și au o consistență mai bună, dar mecanismele bune din oțel vor merge și ele bine. Iată câteva sugestii de îngrijire pentru a vă ajuta să profitați la maximum de acestea .

Comentarii

• Forma mai aspră cu mai multă suprafață, în comparație cu cristalele mai consistente din sare de masă, face diferența?
• @Jefromi Presupun că diferența este cea mai mare parte a utilizării sării pentru textură vs. . aromă, nu? Sarea fină asigură o acoperire uniformă și mult contact cu papilele gustative, deci o săruri mai percepute; sarea grosieră ar da mai puțină aromă de sare, dar ar oferi un contrast vizibil (și probabil plăcut) al texturii. Coerența generală este atunci importantă, deoarece fără aceasta, nu puteți ‘ t controla măsura în care obțineți un efect față de celălalt.
• Nu eram ‘ nu vorbești atât de mult despre fin vs gros ca pe dur vs neted. anderas ‘ răspunsul sugerează că există ‘ ceva în acest sens.
• Corpul răspunsului dvs. este minunat, dar deschiderea „fără diferențe de aromă” este un pic înșelătoare ca primă impresie. După cum spuneți, singura diferență constă în mărimea / forma măcinării, nu din degradarea substanțelor chimice aromatice sau similare din sarea însăși. Dar mărimea / forma de măcinat adesea poate avea un efect mare asupra gustului general al unui fel de mâncare.
• Jefromi, da. Acesta este motivul pentru care ” sare kosher ” este preferat de bucătari, de exemplu.

Personal îmi place să am o râșniță de sare pentru popcorn. Când îmi sare floricelele, vreau ca cristalele să fie pulverizate în totalitate cu o măcinare mult mai fină decât este disponibilă în cutie.

Sarea fin măcinată tinde să se coacă fără aditivi, așa că punerea sării de rocă într-un râșniță îmi va oferi praf de sare pur, fără aditivi.

Comentarii

• Pare mai greu decât să cumperi doar un lucru din popcorn sau sare de murat.
• Popcornul @Batman sau sarea de murat nu sunt disponibile local în toate zonele (cred că depinde cât de popular este popcornul în zonă). Știu că ‘ ar trebui să îl comand online. Ceea ce este mai greu decât să-l șterg singur.
• @LyndonWhite – Ciudat. Am ‘ am trăit în mai multe orașe mari și zone rurale din SUA și am ‘ am văzut unul sau altul la un magazin alimentar .
• tldr: alte țări sunt diferite chiar și de America rurală. Îmi imaginez că floricelele sunt mult mai populare în SUA decât în Australia (de unde am ‘ m) – se potrivește cu siguranță stereotipului pe care îl văd la TV :-D. De asemenea, supermarketurile sunt pur și simplu mai rele de la tot ceea ce am ‘ citit pe acest site (de asemenea, nu pot ‘ să obțin oțet de murare sau aromă de cireșe, indiferent de modul în care aș încerca, de exemplu). ‘ nu am văzut literalmente niciodată sare de floricele. Teoretic unele magazine îl vând. Cu siguranță mă îndoiesc că este disponibil în micul oraș în care am crescut.

Un alt motiv bun pentru a avea râșnițe de sare înseamnă că sunt AMUZANȚI!

Calitatea percepută afectează cu siguranță plăcerea noastră de alimente și băuturi, multe cercetări au arătat acest lucru.

Dar un alt factor al plăcerii mesei este cât de distractiv este să mănânci. Multe moduri în care mâncăm implică a face lucruri care nu sunt strict necesare pentru aromă, dar care fac procesul mai plăcut. Copiii care se plimbă roșind pe picioare uriașe de curcan înțeleg asta. Este „mai distractiv decât să mănânci dintr-o farfurie. Nu este doar mâncarea, ci experiența de a o mânca.

La masă, există multe proceduri simple pe care meseria le poate folosi pentru a transforma mâncarea într-un mod minor la masă.

Scufundați așchii într-un castron de brânză, încărcați furculița de fondu și aruncați-o în oală, presărați brânză și ardei roșu pe pizza, compuneți propria salată într-un bar de salate, chiar și lucruri precum adăugarea zahăr la ceai sau cafea, toate oferă o oportunitate pentru restaurant pentru a influența produsul final.

Tipul acela care pune mereu sare pe toate? „Se referă doar parțial la sare, este parțial la ritual.

Comentarii

• Răspuns subevaluat. Pentru spectacol și chicoteli. Mă simt puțin mai realizat măcinând sare într-un vas, spre deosebire de scuturarea lui.

Sarea păstrată într-o formă grosieră poate fi depozitată fără a avea nevoie de aditivi anti-aglomerare sau aditivi similari (verificați lista ingredientelor pe un pachet de sare de masă, există adesea alți aditivi minerali în acest scop), deoarece sarea coacută este o problemă cu un polizor (cu excepția cazului în care este umed).

Și așa cum s-a menționat mai sus, posibilitatea de a controla finețea măcinării este avantajoasă și vă permite să stocați un singur stil de sare și să-l aveți la dispoziție măcinat după cum este necesar .

Punctul principal pentru mine lipsește din celelalte răspunsuri:

Foarte fin sarea are o suprafață mai mare (datorită dimensiunii mai mici a particulelor și suprafeței neregulate) decât sarea de masă „normală”. Acest lucru îl face să se dizolve mai repede.

Când dizolvați complet sarea (de exemplu, într-o supă), nu va exista nicio diferență între sarea fină măcinată și sarea grosieră. Dar dacă utilizați un râșniță pentru a adăuga un pic de sare în vasul de la masă, veți avea nevoie de mai puțină sare pentru același gust. Și, de asemenea, în funcție de râșniță, puteți distribui sarea mai uniform.

Verificarea a ceea ce tocmai am spus este destul de ușoară: gustați un bob de sare grosieră și aceeași cantitate de sare pudră fin. Sarea grosieră va avea un gust mai puțin sărat, dar pentru o perioadă mai lungă de timp, iar sarea fin măcinată va avea un gust foarte puternic, dar va dispărea mai repede.

Comentarii

• +1 pentru că am menționat că uneori foarte fin măcinată (mai fină decât sarea de masă) este exact ceea ce doriți, de ex. pe unele stiluri de cartofi prăjiți!
• Da, cam așa am să spun . Știu că pot doar să votez, dar cred că acesta este cel mai bun răspuns.

Dacă casa ta este umedă, sarea va începe să se înfunde. Acest lucru face mai dificilă deservirea corectă.

Grinders rezolvă această problemă.

Comentarii

• Nu, dacă sarea din râșnița mea devine umedă, râșnița se ridică și trebuie să o desfac și să o curăț.
• Răspunsul ușor la sarea fină umedă este câteva boabe de orez în salină.

Puncte de stil! Aș presupune, de asemenea, că ați putea cumpăra sare de calitate superioară pentru a merge în râșniță.

Deoparte, dacă „este un râșniț bun, vă va permite să selectați dimensiunea măcinării, pe care ați putea dori să o faceți adăugați ceva mai mult / mai puțin crocant la sare.

Nu ar trebui să existe nicio diferență în ceea ce privește prospețimea sau gustul.

Comentarii

• O mulțime de polizoare de unică folosință au posibilitatea de a selecta dimensiunea ‘ polizor ‘. Posibil multor oameni le place să aibă un ‘ frumos ‘ polizor pe masă opus ‘ Walmart ‘ ștampilat. Dar la sfârșitul zilei, sarea este sare.
• Cum ar fi sarea de calitate scăzută?
• @ JDługosz Din curiozitate personală , Am făcut câteva degustări de sare cu ceva timp în urmă și, în timp ce am identificat cu greu aceste caracteristici despre care oamenii vorbesc adesea despre sarea de mare (adânc, bogat, saramură, umami, mineral , oricare ar fi), nu am avut probleme să aleg sarea iodată cu un agent anti-aglomerare. Are un gust amar, care mi se pare neplăcut. ‘ este ceea ce consider sare de calitate scăzută.

Sarea este sare și, după cum ați spus, dimensiunea granulelor nu este importantă dacă gătiți cu ea (de obicei). Totuși, contează când adăugați sare la masă, în cazul în care în mod normal este preferată o sare mai fină.

Mai ales, dimensiunea face diferența față de modul în care sarea absorbe umiditatea din aer. Cu cât măcinarea este mai fină, cu atât sarea va deveni mai „umedă” și va începe să se lipească. Sarea grosieră poate dura luni și ani fără probleme, dar sarea fină poate începe să se aglomereze după câteva săptămâni într-un climat umed (ca în cazul în care locuiesc).

Pentru a rezolva această problemă, producătorii au pus un agent anti-aglomerare în sarea fină măcinată, de care sarea grosieră nu are nevoie.

Unii oameni (inclusiv eu) preferă să nu mănânce lucrurile anti-aglomerare. Pentru a rezolva problema umidității, cumpărați sare grosieră și folosiți o râșniță pentru a obține sare fină la cerere la masă.

Nu este vorba despre a fi proaspăt măcinat, este vorba de a face sare de înaltă calitate care vine în cristale mari utilizabile la masă.

Comentarii

• I ‘ sunt sceptic și în privința asta – sarea ar trebui să fie sare IMO, nimic altceva și nimic din ceea ce ați putea numi cu adevărat „de înaltă calitate”. agent, dar prefer oricum sare puțin mai aspră (care rămâne usab pentru totdeauna fără aditivi).
• Sarea variază în urmele de minerale găsite cu clorura de sodiu, motiv pentru care veți observa ușoare diferențe de aromă cu sarea de mare față de sarea de rocă și diferitele săruri colorate ( de exemplu, sarea roz de Himalaya), deoarece aceleași minerale care conferă sării culoarea semnificațională schimbă ușor aroma. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că majoritatea oamenilor nu sunt capabili să distingă variații atât de mici în aromă, cu excepția cazului în care au pus un timp semnificativ în a învăța să facă acest lucru (sau a învăța să discearnă aromele subtile în general)
• @Cameron bine, lucruri precum sarea roz din Himalaya sau „sarea de lavă neagră” sunt, desigur, o poveste diferită, acestea probabil că le folosesc, dar nu le-ați folosi ‘ nu le veți folosi ca pe o sare universală de zi cu zi ‘ este menit să obțină un efect special, nu doar să sare ceva. Și Fleur de Sel poate fi delicios, dar nu aș pune niciodată asta într-o râșniță – consistența sa naturală este potrivită doar pentru a o zdrobi și a o distribui cu degetele.
• Cred că aceasta este explicația corectă pentru popularitatea mașinilor de tocat sare. Sarea de cristal mai mare poate avea sau nu un gust mai bun, dar opinia populară este că este într-adevăr de calitate superioară. Deci da, dacă presupunem că mâncătorul preferă să mănânce sare cristalină mare – și majoritatea o fac – atunci sarea proaspăt măcinată are un avantaj.
• @leftaroundabout, nu am spus nimic despre dacă ar trebui să mănânci aceste săruri diferite sau le folosesc ca sare obișnuită, pur și simplu explicam că conținutul de urme de minerale este ceea ce face diferența cu sărurile cu surse speciale ca răspuns la comentariul dvs. că sarea ar trebui să fie sare.

Gândurile mele cu privire la diferențele reale au fost deja detaliate în alte răspunsuri. Dar chiar mi-am dorit să am unul la îndemână în urmă cu câteva zile, așa că nu ar trebui să cumpăr o cutie cu „sare de masă” (pulbere fină) pe care abia o folosesc.Ceea ce a mai rămas în agitatorul formal al veselei este tot ce am. Doar măcinarea fulgilor de sare kosher, dacă este destul de ușoară, înseamnă că nu este nevoie de asta.

Oh, s-ar putea să existe o diferență: îmi amintesc că am văzut un spectacol pe bomboane în care s-au folosit diferite săruri de rocă, deoarece au arome diferite. Alegerea dvs., într-o pulbere, ar fi disponibilă cu un polizor.